饅頭大概就是最基本的面食了吧！北方人大概做饅頭都是輕車熟路吧，不過對于南方人來說，卻不是個容易的活，經(jīng)過屢次失敗以后，終于能做出讓人滿意的饅頭了。
白面饅頭有點咽不下的感覺，通常情況下，一頓飯吃半個饅頭就打住了，但是南瓜饅頭有一股香味和甜味，一次終于能干掉一個饅頭了。所以，在家里經(jīng)常做的是南瓜饅頭，就因為自己更喜歡它一些。做南瓜饅頭的次數(shù)多了，大致上也悟出來了，其實自己在家做南瓜饅頭，只要注意2個小細(xì)節(jié)，做出來的饅頭個個松軟可口，下面就看操作吧！
食材準(zhǔn)備：南瓜250克，面粉260克，白糖2克，酵母2克。
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1、準(zhǔn)備一塊南瓜去皮以后切成塊狀，我用了大概250克，多蒸點沒關(guān)系，多余的可以吃掉。將切好的南瓜放入蒸鍋中，蒸上15分鐘左右。
2、將蒸好的南瓜濾出里面的水，放入一個小碗中搗成泥，滿滿的一小碗，晾至常溫以后，加入2克白糖、2克酵母，攪拌均勻。
3、接下來是重點，往盆中倒入兩碗面粉，碗的容量和裝南瓜泥的碗大小是一樣的，小碗一次也就是130克的樣子。然后將一碗南瓜泥倒入面粉中，開始下手揉面，一直要將面粉揉成光溜溜的面團(tuán)為止。傳說中的高手，揉面是可以做到三光的，面光、盆光、手光，我是沒有達(dá)到那個境界，估計還得練上幾年吧！
4、將揉好的面團(tuán)放置到溫暖處發(fā)酵，最近氣溫太低，我是在蒸鍋里加了熱水，然后將面盆包裹住，放入蒸籠中，然后蓋上蓋子。用了一個多小時，面算是發(fā)好了，表面也跑出來了氣孔，里面成蜂窩組織狀，這個時候就可以動手做饅頭胚子了。
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)撒上一點干粉，用力的揉搓，一直揉到面團(tuán)光滑不粘手為止，揉成長條，分成六份。每一份面團(tuán)在好好的揉搓，排出里面的空氣，將饅頭搓成圓形。
6、將做好的南瓜饅頭胚子放到蒸籠里，蓋上蓋子，二次醒發(fā)上15到20分鐘。
蒸鍋里放上水，大火燒開，然后調(diào)成中火，將蒸籠坐上去，蒸上20分鐘，時間到了以后，再燜上5分鐘，然后就可以揭蓋開吃了。這樣蒸出來的南瓜饅頭喧軟光滑，有一股南瓜淡淡的香味和甜味。
小貼士：
1、南瓜和面粉的比例要控制好，南瓜泥和面粉的比例保持在1:2的比例是最理想的，也就是說一碗南瓜泥對應(yīng)兩碗面粉，這樣活出來的面團(tuán)不軟不硬，正好合適。這樣既不需要添加水分，也不需要添加面粉，當(dāng)然蒸熟的南瓜里的水必須控干，另外面粉的吸水性肯定略有不同，可以根據(jù)情況適當(dāng)添加面粉或者南瓜泥。
2、面一定要揉到位，不管是普通饅頭，還是白面饅頭，揉面這個活是不能偷懶的。不管是發(fā)酵前還是發(fā)酵后，面團(tuán)都一定要揉得光溜溜的，這樣做出來的饅頭內(nèi)部組織松軟、均勻，外面也會很光滑。
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