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   烹調(diào)方式                 面粉：水的比例       面團(tuán)軟硬

 煮（面條、餃子等）           10 ：4                硬   

 蒸（饅頭、包子、蒸餃等）     10 ：5              軟硬適中

 烙（各種餅）                 10 ：6                軟   

這個比例只是大概數(shù)，不需要十分精確，用個碗就能解決，比如先盛一碗面，再盛半碗水，和個軟硬適中的面團(tuán)就差不多了。

而如果是用南瓜、紅薯等和面，因為南瓜泥、紅薯泥的含水量都不相同，所以量無法確定，只能根據(jù)具體情況決定加多少量。而如果是采用蒸的方法來做泥，則泥的含水量很可能會過高，這時需要擠去一部分水分，否則有可能加了非常多的面粉卻仍是揉不成面團(tuán)。

無論揉什么面團(tuán)，水都不要一下子全加進(jìn)去，先倒入大部分水，用筷子或手指把面攪拌成棉絮狀，再用手揉面，揉的過程中感覺面的軟硬干濕，再根據(jù)情況加入剩余的水，將面揉成光滑的面團(tuán)。

硬面團(tuán)：

做手搟面需要較硬、較筋道的面團(tuán)，揉面時會稍費些力，由于水分少，可能會覺得總有些面揉不進(jìn)去似的。別著急，一點一點把面往面團(tuán)里揣，慢慢揉一會，待水分吸收均勻就好了。要使些勁揉，揉面的時間也要長一些，揉得越筋道，面條煮出來就越好吃。揉硬面團(tuán)的好處是不會粘手，多使些力氣就行了。

面條和餃子需要用水煮，所以面和得稍硬些，口感筋道，避免面在水中過于軟爛。

軟面團(tuán)：

和軟面團(tuán)時經(jīng)常會遇到粘手的難題。因為需要的水量多，粘手是難免的，而面粉是不能多加的。所以經(jīng)常揉著揉著就面、手糾纏不清，怎么扯也扯不干凈似的。

這時，先把大部分面團(tuán)盡量從手中弄下去，手上肯定還會粘著不少黏面，就兩只手使勁搓，直到把手上的黏面搓干搓凈（這些面渣可以扔掉不要了），直至手上一點面也沒有。也可以用水沖洗再擦干手，但我覺得用水并不更容易洗凈。

總之，最后要使兩只手上沒有濕面糊、也沒有水，徹底干燥后，將手伸入干面粉中，使手上均勻地沾上一層薄薄的面粉。然后用整個手掌從面團(tuán)的外部輕搓，將整個面團(tuán)的外部都沾上薄面，再輕輕地揉，不要用手指扯面團(tuán)，更是用手掌大面積地按揉，很快即可揉好，也不會再粘手。

餅類需要在餅鐺中烙，過程中沒有水，所以面要揉得軟，以防烙好的餅過硬。

軟硬適中：

軟硬適中的面團(tuán)相對最好揉，這種面團(tuán)一般都是做發(fā)面，所以發(fā)酵好后還要再有一次揉面的過程，這時的揉面基本沒有什么難度。

其實，做什么面食要用什么樣的面團(tuán)，只不過通常情況下是這么用，不是規(guī)定，更不是要求。每個人完全可以根據(jù)自己的喜好，隨意調(diào)整，軟一點硬一點，真的沒有太大關(guān)系，揉順了手，自己想怎么來就怎么來。

這是做飯的魅力，如果做飯都跟做化學(xué)試驗似的，那樂趣真要大打折扣了。

******** 菊花包&梅花饅頭 ********

材料：紫薯，面粉，干酵母，豆沙

發(fā)面詳情可見這里：饅頭

做法：

1、面粉分成兩份，一份加入蒸熟搗爛的紫薯泥，一份加入適量的水，分別加入干酵母后揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵。

梅花饅頭：

2、發(fā)酵好的兩份面團(tuán)，分成三份，比例為

   紫薯面團(tuán)2：白面團(tuán)1：紫薯面團(tuán)0.5

3、將三份面團(tuán)分別搓成等長的面條

4、將白面條搟成長圓面片，把最細(xì)的紫薯面條包在里面，收口全部捏緊，輕輕搓成圓柱形

5、將最大的紫薯面條搟成長圓面片，把第4部做好的圓柱面條包在里面，收品捏緊成一個粗大面柱

6、用刀將面柱切成約0.8cm的小段

7、把每個小段的一端捏出一個小尖，每5個一組，尖部在中間，組成梅花型，放在蒸鍋內(nèi)做第二次發(fā)酵約20－25分鐘，面發(fā)起來后，幾個“花瓣”會漲大并粘在一起

8、發(fā)酵好后，用刀在“花瓣”中劃一下做裝飾。

菊花包

9、發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，分成小份揉圓

10、將小面團(tuán)壓扁，包入豆沙餡，收口收緊，輕輕壓扁

11、用剪刀在面餅周圍剪8個口，再將剪口處向上翻起，豆沙露出，呈菊花樣

12、做好的菊花包放入蒸鍋中第二次發(fā)酵，可在中心處撒上一些芝麻

13、發(fā)酵好的梅花饅頭和菊花包，蒸約20分鐘即可

  

【金魚蒸餃】：把餃子做成一尾魚

 

 

 

******** 金魚蒸餃 ********

 

材料：胡蘿卜汁100ML，餃子粉160克，鲅魚肉200克，肥豬肉50克，韭菜30克，

      豌豆20克，蔥花，姜末

調(diào)料：鹽，香油，花椒水1小碗

 

做法：

1、胡蘿卜汁放入小鍋中煮至沸騰

2、煮開的胡蘿卜汁趁熱倒入餃子粉中攪拌成絮狀，稍晾涼些后，揉成面團(tuán)

3、鲅魚去頭、收拾干凈，刮去外皮，將魚從中間片開成兩片，去掉中間的魚骨，只剩純魚肉

4、將魚肉剁碎，豬肉剁爛

5、將魚肉泥和豬肉泥混合，倒入蔥、姜碎、鹽、香油，一點一點倒入花椒水，順一個方向攪拌至上勁

6、倒入切好的韭菜碎，攪拌成均勻的餡

7、揉好的胡蘿卜面團(tuán)，分劑搟成餃子皮，放上一些餡

8、餃子皮對折，中間捏緊，兩頭不要捏

9、將一頭的皮向上捏起，作成魚尾狀

10、將另一頭的餃子皮從中間部分向后捏，形成兩個孔

11、將豌豆輕輕放入小孔作魚眼睛

12、盤子中薄薄涂一層油，放上包好的餃子

13、放入蒸鍋蒸約12分鐘即可

 

 

備注：

1、鲅魚餡中加入一些肥肉會更香

2、調(diào)制餡時倒入花椒水，比倒入清水更好

3、花椒數(shù)粒放入小鍋中，加一碗水煮開后關(guān)火晾涼，將花椒過濾掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐熱碗中，直接倒入開水放置一會即可

4、做蒸餃要用燙面，即開水和面（水和面的量僅供參考，要根據(jù)具體情況調(diào)整）

5、蒸餃子的盤子上要涂油，以防沾連

 

 

 

 【水晶素餡蒸餃】：一個人的盛宴

 

****************  水晶素蒸餃  ********************

 

 

材料：

豆腐............200克

雪菜............100克

干香茹...........10朵

澄粉............200克

生粉.............30克

開水............150ML

做法：

1、豆腐切成小塊，再用濾網(wǎng)過一遍成豆腐泥

2、雪菜過兩遍水，瀝干水分

3、干香菇浸泡后，入水焯兩分鐘，撈出瀝干水分切成碎丁

4、三種材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加鹽了，點少許香油、胡椒粉提味

5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，一邊沖一邊拌的方式拌勻，然后放到案板上揉成面團(tuán)（水量要根據(jù)情況控制，不要一下子全部倒入，以防面團(tuán)太粘）

6、按包餃子的方法包入餡即可。澄面皮不如普通餃子皮筋道，容易破，所以不要包太多餡

7、將包好的餃子放入開水鍋，大火蒸5、6分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 【西紅柿雞蛋鍋貼】西紅柿做餡不出湯

 

 

煎好的鍋貼，上面軟軟嫩嫩，底部又焦又脆。

 

******** 西紅柿雞蛋蝦仁鍋貼 ********

 

材料：餃子皮，西紅柿，雞蛋，鮮蝦仁，豌豆

 

做法：

1、餃子皮的做法在這里：瓜皮餃子，或者用燙面做法：鮮蝦雞蛋卷

2、先將西紅柿擠去汁：參見番茄汁，擠去汁的西紅柿果肉基本已經(jīng)軟爛，不用再切就可以使用

3、雞蛋打散炒熟后切碎，蝦仁洗凈切成丁，豌豆洗凈

4、把全部材料混合，加入少許蔥碎、鹽、香油攪拌均勻，餡就做好了

5、將餡盛一些放到餃子皮中間

6、將上下部分的面皮捏緊，做成不封的餃子。直接包成餃子也可以

7、平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘，待面皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許清水，再蓋上蓋子，煎至底部焦黃，鍋中水分消失即可

 

有人把煎餃也叫鍋貼，我是一看到這兩個字，想到的就是不封口，所以在我心中，煎餃和鍋貼是不一樣的~~~

 

蘸點醋吃，別有風(fēng)味

【韭菜雞蛋餡餅】：最是家的味道

 

****************** 韭菜雞蛋餡餅 ******************

 

 

材料：

餅皮：面粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克

內(nèi)餡：韭菜，雞蛋，干香菇

 

做法：

燙面面團(tuán)：

1、鹽放入面粉中，將150ML開水倒入面粉中，用筷子攪拌

2、然后加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據(jù)面團(tuán)的軟硬再增減

3、將面充分揉勻成光滑的面團(tuán)，即燙面面團(tuán)。放在容器內(nèi)蓋上蓋子餳一會

內(nèi)餡：

4、干香菇?jīng)_洗干凈，泡水

5、韭菜洗凈，充分晾干水分，切碎段

6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細(xì)碎的小塊

7、泡好的香菇擠干水分，切碎

8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水

9、餳好的面團(tuán)，分劑子，搟成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來，再輕輕壓扁

10、餅鐺內(nèi)倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟

 

備注：

1、燙面做出來的餅皮比較軟，我喜歡軟軟的口感。用涼水和面的話，餅皮會比較筋道

2、韭菜餡很容易出水，所以洗完后要徹底晾干，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關(guān)鍵要在最后包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。

3、韭菜餡的好吃，也不要做多。吃多少做多少，盡量不要吃剩韭菜。熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是啥，大家都知道吧。

 

 

 大年初一要吃的素餃子【馬齒莧餃子】

 

馬齒莧一般夏季較多，其他季節(jié)若想吃，可以如下處理后保存較長時間：

1、洗凈后，在沸水中焯燙一下，撈出擠干水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存

2、焯好后撈出，攤開曬干或烘干至水分全無，再密封收起來以免受潮，也可以存放較長時間

 

 

 

 

 

我在做這個餃子皮時，還加了一點雜糧面，使面皮的營養(yǎng)也豐富些，膳食纖維的含量也更多些。不過雜糧一定不能太多，否則面皮的筋性下降，餃子很容易破。

 

******** 馬齒莧餃子 ********

 

材料：

內(nèi)餡：馬齒莧，干黑木耳，干香菇，干黃花

面團(tuán)：高筋面粉（或餃子粉），小米面，蕎麥面（高筋粉和雜糧粉的比例為5：1）

 

做法：

1、將面粉混合好，倒入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，表面蓋上潮濕的布，放置一會

2、準(zhǔn)備餡料：將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥?，擠干水分

3、再將馬齒莧切碎

4、干木耳、干香菇、干黃花分別用水泡發(fā)后，擠干水分，切碎

5、四種餡料混合，加入鹽、香油、一點點醬油攪拌勻

6、餳好的面團(tuán)揉勻，切成小劑子，搟皮，包餃子即可

7、煮餃子，鍋中水開后，在鍋里加一點鹽，下餃子，鍋中水再次開后，加入一小碗水，再一次煮開就可以了，素餡餃子很好熟

 

備注：

1、如果是干馬齒莧，要先用水泡軟，再擠去水分切碎

2、維生素A、胡蘿卜素需要一些油脂的幫助才容易被人體吸收，因這個餡里全部是素食材，脂肪含量非常低，所以餡料中要加一些香油或食用油，不需太多，可以幫助維生素A、胡蘿卜素更好的被吸收

【奶香茯苓饅頭】有內(nèi)涵的白饅頭

 

 

******** 奶香茯苓饅頭 ********

 

材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干適量

 

做法：

1、將面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶

2、先用筷子攪拌成絮狀，再反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)

3、放入容器中，蓋好蓋子，在溫暖處發(fā)酵約40分鐘至兩倍大

4、發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上再反復(fù)揉一會，然后分成兩份

5、取一份面團(tuán)，將葡萄干與面團(tuán)揉到一起，揉勻

6、將揉好的面團(tuán)分成小份，整形成饅頭狀，未加葡萄干的一份面團(tuán)也同樣操作

7、饅頭坯之間留出一些距離，表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面有彈性即可

8、將發(fā)酵好的饅頭生坯放入蒸鍋內(nèi)，留出距離

9、鍋蓋蓋好，大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。關(guān)火后，放置3－5分鐘再打開蓋子

 

備注：

1、加入茯苓粉后，需要的少量比純面粉揉面要稍多一些。比如平時做饅頭，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，這個水量明顯不夠，所以要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整

2、酵母粉也要比正常做饅頭多加一些

3、我用的標(biāo)準(zhǔn)粉（非富強(qiáng)粉），所以做出的饅頭顏色不是特別白

4、加了葡萄干的饅頭做出來，表面不是很光滑，內(nèi)部組織也略顯粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明顯

 

上圖和下圖，看得出有啥區(qū)別嗎？（區(qū)別在于茯苓粉，上圖是用熟茯苓粉做的，因為熟粉一般是炒熟的，所以粉的顏色有些發(fā)暗，做出的饅頭顏色也會稍暗些。下圖是純白的生粉，顏色當(dāng)然就會亮白一些了）

 

從表面，看不出與普通白饅頭有啥區(qū)別吧，其實人家相當(dāng)有內(nèi)涵！

【翡翠涼面】：帶來清涼感覺的綠色菜式

 

 

 

************** 翡翠涼面 ***************

 

材料：菠菜泥120克，面粉300克

      香菇4朵，蝦4只，胡蘿卜少許

      調(diào)味汁：生抽、米醋、香油、辣油、熟芝麻、鹽混合

 

做法：

1、將菠菜泥倒入面粉

2、和成較硬的面團(tuán)

3、和好面團(tuán)放入碗中，蓋好保鮮膜，餳1個小時

4、餳好的面團(tuán)放在撒了薄面的案板上，用搟面杖搟開

5、搟開成薄而大的面片（搟面的具體步驟請看這里：手搟面）

6、面片上撒上一些薄片，折疊起來

7、切成面條（寬窄隨意）

8、切好的面條抖開，再撒上一些面粉防粘連

9、鍋中倒入水，煮開后下面條煮熟（不要煮得太軟，筋道些更好吃）

10、煮熟的面條放入涼開水中過一遍，再撈出瀝去水分，倒入一點油拌勻以防面條粘連

11、香菇、蝦、胡蘿卜處理干凈后，放入鍋中炒熟作為面碼

12、將調(diào)味汁的材料混合，倒入面中拌勻即可

 

備注：

1、這次用菠菜泥和的面，菠菜汁過濾后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和面的時候根據(jù)具體情況再決定是否需要加水。面團(tuán)要和得比較硬。

2、菠菜泥：菠菜洗凈后，入沸水中焯一下?lián)瞥鰯D干水分。切成幾段，放入攪拌機(jī)中，加入少許水要成菠菜汁?？梢灾苯佑脕砗兔?，也可以過濾后再使用。

3、折疊面片時，要多撒些薄面，否則切面時很容易粘住 

 

 

 

 

 【茄子氽兒面】：北京人喜歡的茄子氽兒

 

肉茄子氽兒面

 

 

******** 茄子氽兒 ********

 

材料：

肉茄子氽兒：茄子，五花肉，蔥、姜末，蒜片

素茄子氽兒：茄子，蔥、姜末，蒜片

調(diào)料：黃酒、鹽、醬油

 

做法：

1、茄子切成細(xì)絲，肉切成片

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白

3、倒入醬油

4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽

6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋

7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可

 

素茄子氽兒的過程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子變軟再加入醬油等調(diào)料。是否加水要看鍋內(nèi)湯汁多少。

 

肉茄子氽兒

 

素茄子氽兒

 

茄子做出來不好看，有個朋友就因為茄子菜長得不好看而拒吃茄子~~~而對于吃主兒來說，味道好才是最要講究的~~~~~

 【手搟面】：滿嘴幸福的大蒜味

 

 

  ************** 手搟面 ***************

 

材料：面粉400克，鹽3克，水200－220克（視情況略增減）

 

做法：

1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(tuán)（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水），面團(tuán)要和得稍硬些比較好。

2、面團(tuán)放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道

3、取出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。

5、達(dá)到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面

6、將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意

7、切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時后煮

8、開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可，再加上喜歡的鹵，美味啊

 

 

 

 

 

 【蔬菜煮面片】剩餃子皮的妙用

 

******** 蔬菜煮面片 ********

 

材料：剩面團(tuán)或剩餃子皮，各種蔬菜，香菇，雞蛋

 

做法：

1、將面團(tuán)分成劑子，搟成餃子皮，然后用手揪住餃子皮拉扯一下，使面皮變長變薄，扯破也沒關(guān)系

2、可以當(dāng)時就煮，也可以放在蓋簾上晾干后第二天再用

3、將蔬菜都洗凈切好備用，我用的是西蘭花、香菇、胡蘿卜、菊花菜

4、小鍋中煮水，水開后，先下胡蘿卜片和香菇片

5、待水再次沸騰后，下面片煮

6、水再次沸騰后，下西蘭花和菊花菜

7、再次等水沸騰，將雞蛋打入其中，煮至雞蛋凝固，調(diào)入鹽、一點醋、一點香油或喜歡的調(diào)料即可

 

豐豐富富的一碗面！

【莜面窩窩】：營養(yǎng)居家面食

 

**************** 莜面窩窩 ****************

 

材料：

莜面粉

開水

（比例約為1:1，和面的時候根據(jù)情況可再加些水）

 

西紅柿

彩椒

雞蛋

木耳

香菇

 

做法：

1、開水倒入莜面粉中，先用筷子攪拌，再用手揉勻成光滑的面團(tuán)

2、面團(tuán)不用餳。在案板或刀背上抹一點油，取一小塊面團(tuán)，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用搟面杖搟出形狀

3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸籠或盤子里

4、開水鍋蒸約3、4分鐘即可。

5、因是用開水和面，面團(tuán)已差不多熟了，蒸的時間不能長，否則卷卷會趴下的

6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做鹵，口味隨意了。

 

做好鹵后把莜面卷放入拌勻，味道好極了

 

 

 不洗面也能做涼皮【簡易涼皮】

 

 

******** 家庭版簡易涼皮 ********

 

材料：小麥淀粉（澄粉）200克，水180ML，烤麩1塊；

      （綠豆淀粉200克，水200ML，用綠豆淀粉做水可以多一點）

配菜：黃瓜，豆芽，油潑辣子，大蒜

 

做法：

1、將小麥淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分?jǐn)嚢璩奢^濃稠的面糊，如有攪拌不開的小面疙瘩，可以過一下篩

2、烤麩用水浸泡至軟后，擠去水分切成小塊，然后用水煮熟，撈出擠干水分待用

3、準(zhǔn)備兩個平底容器：平底盤、PIZZA盤、點心盒的蓋子均可

4、用刷子在盤底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（從這一步開始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過程一樣了）

5、蒸鍋中水開后，將裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可

6、蒸的時候把另一個盤子準(zhǔn)備好，涂油倒入面糊

7、取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也可以用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來(從蒸鍋中取盤子時，最好有那種取盤子的防燙工具，像個爪子一樣的，如果沒有，就一定要小心一點，別燙著)

8、取出盤子后就將第二個裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完

9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連

10、綠豆淀粉的做法一樣

11、然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟

12、大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調(diào)勻，再加些醋拌勻

13、吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調(diào)料，享受吧

 

備注：

關(guān)于烤麩部分再詳細(xì)說明一下：

我們平時買到的烤麩都是硬的，先用水把它完全泡軟，一般要泡1－2個小時。泡軟后撈出來擠干水分，切成小塊（塊的大小隨自己喜歡了），然后燒一鍋水，水開后把烤麩塊放入煮，大概煮6－8分鐘，煮熟了撈出，晾涼一點后再把水分?jǐn)D去，就可吃了，等吃涼皮時把煮好的烤麩塊一起放進(jìn)去拌就行了。如果嫌麻煩直接吃涼皮不放烤麩也行的，不過我是喜歡加入面筋（就是烤麩）一起吃的

 

  “香太辣”牌辣椒油         自發(fā)綠豆芽 

 

綠豆淀粉做出的面皮顏色潔白，透明度高，很漂亮。但是口感不如真正的涼皮，有點韌。看來綠豆淀粉還是更適合做涼粉。雖說都是淀粉，區(qū)別還是不小的。

 

 

 

【咬春的春餅】：春意盎然

 

*************** 春餅 ****************

 

 

面餅材料：面粉300克，開水200克

和菜材料：韭菜、自發(fā)豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇

 

做法：                                                            自發(fā)綠豆芽 

春餅：                                                           

1、開水倒入面粉中和成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘

2、面條揉成長條，切成劑子，分別略搟大些

3、在每一片上薄涂一層油，把10張涂好油的面餅摞在一起，搟薄搟大

4、放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開

5、也可兩個劑子中間抹油后搟薄，放入鍋中小火慢慢烙熟，一揭即開（我自己是更喜歡蒸的）

 

和菜：

1、韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段

2、鍋中油熱后，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最后快出鍋前放入韭菜，調(diào)入醋、鹽，最后點幾滴香油出鍋

3、把菜放在春餅上卷起來開吃~，不戒意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的