要想身體好，每天都要吃點(diǎn)綠。這里的“綠”指的正是各種綠葉蔬菜，它們是我們餐桌上必不可少的一道佳肴。

蔬菜富含維生素、膳食纖維以及植物化合物等，是合理膳食的重要組成部分。 

每一種蔬菜，不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分也有差別。

有些蔬菜部位明明很有營(yíng)養(yǎng)，卻不小心被扔掉。這不僅僅是浪費(fèi)，還損失了蔬菜真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

作為做菜必不可少的調(diào)料，蔥、香菜擔(dān)任著重要的角色。

蔥的營(yíng)養(yǎng)主要集中在根部。蔥根含有豐富的多糖類物質(zhì)，調(diào)節(jié)免疫能力相對(duì)較強(qiáng)。

蔥根還含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，對(duì)預(yù)防呼吸道感染、緩解肌肉疼痛有效。

加入蔥根，熬制鱸魚(yú)湯，味道鮮美，適合一家大小喝。

此外，香菜含有的胡蘿卜素比菜豆高10倍多，尤其是香菜根部。

將香菜根插入陽(yáng)臺(tái)的盆栽里，能種出肥美的香菜。

人們習(xí)慣性將這三種蔬菜的根部扔掉，殊不知它們的營(yíng)養(yǎng)與好處不少，下次大家不妨保留它們最高的營(yíng)養(yǎng)。

菠菜根含有一般蔬果所缺乏的維生素K，常吃可增強(qiáng)體質(zhì)。

此外，菠菜根膳食纖維豐富，不易煮熟，教大家一個(gè)妙招——水煮開(kāi)，先將菠菜的根部煮40秒，再把整棵菠菜放入沸水中。

而白菜根味甘、性微寒，具有清熱利水、養(yǎng)胃止渴的功效，是中老年人的必吃蔬菜之一。

西蘭花的根部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，尤其是維生素C、鈣的含量較高。同時(shí)，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。

炒西蘭花時(shí)，可以用小刀將根部切片放入鍋中一起炒，味道也略帶甘甜。

同一株芹菜，芹菜葉比莖含有更多的纖維素和碳水化合物。我們分別看看100g的芹菜莖與葉的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比——

此外，常吃芹菜葉有清熱、祛風(fēng)利濕等好處。建議大家在烹飪芹菜時(shí)，不要扔掉芹菜葉，可洗凈整株烹飪。

萵筍被稱為“千金菜”，吃起來(lái)爽口鮮嫩，生食、涼拌、炒熟等均可。有些人擔(dān)心萵筍葉上殘留農(nóng)藥，習(xí)慣將其扔掉。

事實(shí)上，將萵筍葉浸泡在清水里15分鐘，再焯水40秒，就能有效去除農(nóng)藥。況且，萵筍葉比莖更有營(yíng)養(yǎng)：

還有研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論怎樣烹飪，萵筍葉的抗氧化活性、含黃酮量也高于其他部位。

涼拌萵筍，能較大地保留萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

白蘿卜一直都被稱為“平民人參”，而白蘿卜葉的食用價(jià)值常常被忽視。

它是中醫(yī)常用的一味“藥”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可緩解嗓子干、熱咳的情況。

首先白蘿卜葉性溫，其維生素C含量是白蘿卜肉的3~4倍；其次還富含膳食纖維，能夠加速腸胃蠕動(dòng)。

白蘿卜葉雖好，但氣虛體質(zhì)的人要少吃。

紅薯葉以前不受喜愛(ài)，多用于磨成飼料喂養(yǎng)家禽，而現(xiàn)在它卻被認(rèn)為是“長(zhǎng)壽菜”。

研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣質(zhì)和必需氨基酸，相比于其他普通蔬菜，其礦物質(zhì)與維生素含量偏多。

此外，紅薯葉有多酚類物質(zhì)、類黃酮物質(zhì)，對(duì)于血管十分有益，高血壓人群可每天適量補(bǔ)充。

日常烹飪紅薯葉，可直接取嫩芽做餡料，制作餃子、點(diǎn)心，或者涼拌、清炒，味道不錯(cuò)。

南瓜籽含一種特殊的固醇類物質(zhì)和微量元素鋅，有研究證實(shí)這兩種營(yíng)養(yǎng)素可減少患前列腺風(fēng)險(xiǎn)。

另外，《中國(guó)藥植圖鑒》記載，南瓜籽炒后食用，糖含量低，適合減肥人群。

將新鮮的南瓜子洗凈，炒至全熟即可。

冬瓜籽富含亞油酸、亞麻酸，能減少血液中的膽固醇含量，促進(jìn)脂肪的代謝，對(duì)高血壓、高脂血癥有一定的預(yù)防作用。

烹飪冬瓜時(shí)，建議先別急著挖掉籽，可與冬瓜肉一起煲湯，或?qū)⒍线B皮帶籽打成汁喝掉，能夠清熱下火。

青瓜皮含較多苦味素，有抗菌、消炎的作用。連皮食用青瓜，可使維C充分吸收，加速人體新陳代謝。

涼拌青瓜一般都是不去皮的，保留其最多的營(yíng)養(yǎng)素。

番茄中的番茄紅素，是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能提高身體免疫力，預(yù)防癌癥。

而番茄皮是含番茄紅素最多的部位，烹飪時(shí)保留番茄皮，營(yíng)養(yǎng)和功效也翻倍！

3、茄子皮

在所有的蔬菜中，茄子的類黃酮含量最高。類黃酮能增強(qiáng)細(xì)胞間的黏力，對(duì)動(dòng)脈硬化、牙齦出血等有幫助。

而茄子中類黃酮含量最高的部位是——茄子皮與肉質(zhì)的交接處。所以，茄子去皮后會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

冬瓜皮有消暑、健脾、利濕之功效，可用于治療腫、腹脹等。那么，冬瓜皮可以怎么用呢？

《中國(guó)居民膳食指南》提出，成年人每天最好吃夠300~500g的蔬菜。而且，單純只吃一種蔬菜或只吃某個(gè)蔬菜部位，都是不夠的。

這需要我們合理搭配，攝入“全方位”的營(yíng)養(yǎng)素，才能確保飲食均衡、健康。