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第130期小固問(wèn)答,煩請(qǐng)各位查收。小固將持續(xù)與《健康時(shí)報(bào)》合作,為大家提供養(yǎng)生建議。
你們問(wèn)
第129期小固問(wèn)答粉絲提問(wèn):
恭喜“卷卷 宋思穎”的提問(wèn)被選中,小固有好禮相送~后續(xù)小固將聯(lián)系你領(lǐng)獎(jiǎng)。
現(xiàn)在的火鍋花樣可多了,但不管怎樣,想要吃上一餐健康的“養(yǎng)生火鍋”,還得從以下幾步來(lái)做。
專家答
一
選清湯湯底
清湯湯底可用黨參、紅棗、枸杞、甘草、白蘿卜等食材作為底料煲煮,也可以加上豬大骨、豬脊骨、雞胸肉、雞骨架等,讓湯底味道更鮮,同時(shí)不會(huì)過(guò)于肥膩。
另外,想椰漿湯底、番茄湯底、進(jìn)補(bǔ)藥材湯底等,也是不錯(cuò)的選擇。總之,湯底不要選擇過(guò)于肥甘厚膩的,因?yàn)檫@是整一餐的基礎(chǔ),湯底高鹽高油脂了,后面涮什么食材都談不上很健康了。
二
先涮菜后涮肉
大家經(jīng)常習(xí)慣先涮肉后涮菜,但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),順序應(yīng)該顛倒過(guò)來(lái)。
1
先涮菌菇類
因?yàn)榫娇梢宰寽赘r美,涮完菌菇后可以先舀起一碗湯,喝完熱湯墊墊底。涮燙的東西多了之后,就不建議喝湯底了。
2
涮豆制品
豆制品一般需要煮的時(shí)候稍微長(zhǎng)一點(diǎn),可以先放,且豆制品也可以提鮮。
3
涮根莖類蔬菜
盡管從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),此時(shí)就可以涮青菜吃了,但這樣做的話會(huì)使得大量葉酸進(jìn)入湯底,影響后續(xù)食材的口感。所以建議先涮根莖類蔬菜,比如萵筍、蘿卜、馬蹄、山藥、魔芋等。
4
涮肉類
涮肉時(shí)先“白”后“紅”,即魚蝦、雞肉等白肉先吃,牛肉、羊肉等后面吃,因?yàn)榘兹鉅I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
此外,肉類可以搭配些動(dòng)物血、內(nèi)臟等,食材更多,營(yíng)養(yǎng)也更豐富。建議食材可以很多樣,但每一種都是少量。
5
涮一點(diǎn)綠色蔬菜,解解膩
此時(shí)可以吃點(diǎn)綠色素菜解膩,但是要遵循七分飽的原則,再涮一碗面的做法不可取,建議可以在涮肉類的過(guò)程中穿插一點(diǎn)主食,七分飽即可不要吃撐。
三
蘸料不要太厚重
火鍋蘸料中的油鹽容易被我們忽略。無(wú)論是麻醬,還是香油,這些蘸料中的脂肪含量都十分可觀,熱量也相當(dāng)高。因此,一定要管好自己的調(diào)味碟,用少量蘸料就好,蒜泥、蔥末和香菜可以加多點(diǎn),殺菌又提味。
四
選擇溫潤(rùn)的飲料
口腔和食道表面的黏膜非常嬌嫩,能耐受的高溫只有50℃~60℃,吃75℃左右的食物,黏膜就會(huì)有輕度灼傷。而火鍋濃湯溫度高達(dá)120℃,燙嘴的涮菜本身就是對(duì)食道黏膜的一種折磨。
此時(shí)若再喝冰啤酒或冰飲,又會(huì)對(duì)胃部造成刺激,使消化功能減弱。一熱一冷,容易引發(fā)消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。
建議喝溫度適中的清茶或果茶等,或是用無(wú)花果、百合、茅根、馬蹄、蜂蜜等制成的清潤(rùn)的飲品也很適合。
吃完火鍋之后還可以喝杯陳皮普洱茶,陳皮能理氣健脾,普洱茶消脂解膩,可以緩解吃火鍋后的油膩感。
本文為養(yǎng)生固本 健康人生(ID:infinitus_ysgbjkrs)原創(chuàng)文章
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