冬季親朋聚會吃火鍋方便、美味！而且大家圍坐在一起，圍著熱氣騰騰的火鍋，十分溫馨。但是當(dāng)我們大快朵頤之后，有的人就會出現(xiàn)牙疼、口腔潰瘍、鬧肚子、胃疼等等不適。那么如何吃火鍋才能更健康、更營養(yǎng)呢？
一、選好食材
1.新鮮。
食材是火鍋的精華，選擇時要注意，不論是肉類還是蔬菜類一定要選擇新鮮的。肉質(zhì)不新鮮可能會造成食物中毒，如果蔬菜不新鮮，首先會是營養(yǎng)素的流失，另外是綠葉菜的亞硝酸鹽含量會上升，危害健康。
2.品種多。
吃火鍋不僅要選擇肉類，更要注意蔬菜類的選擇，盡量做到食物多樣化。除了能攝取更多的營養(yǎng)素之外，還能起到取長補(bǔ)短的作用。淀粉含量較豐富的土豆、紅薯等；富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的綠葉蔬菜類；具有保健作用的菌藻類；富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的豆腐，尤其石膏豆腐還能起到清熱的作用。
二、選好鍋底
火鍋鍋底種類很多，以北京的涮羊肉為代表的清湯鍋，四川的麻辣鍋，還有云南菌湯鍋等等，有的人追求刺激，總是選擇麻辣鍋底，辣椒、麻椒都會刺激消化道粘膜，大量吃可能還會引起胃炎、腸炎、痔瘡等消化系統(tǒng)疾病，所以盡量選擇清湯或者菌湯的鍋底。
另外還有一種藥膳鍋底，還是建議大家不要輕易選擇。要根據(jù)自己的情況，如年輕體壯的可以選擇一些清涼“去火”的，如果是體弱的可以適當(dāng)選一些滋補(bǔ)類的。但是，不要認(rèn)為藥膳鍋底能改善體質(zhì)、治療疾病，畢竟是食物，起不到治療作用。
三、吃對順序
選完了食材還要吃對順序。一般我們吃火鍋都是先吃肉，過足癮之后才開始吃一些蔬菜，有時人只吃肉根本就不吃其他食物，席間很輕松就能吃下300—400克的肉，這些肉帶來的熱量就相當(dāng)于吃了三碗米飯。隨著大量肉類的攝入，脂肪、膽固醇的量肯定超標(biāo)，這不但會給胃帶來太大的負(fù)擔(dān)，大量的蛋白質(zhì)和脂肪，如果再喝點(diǎn)兒酒，還會造成患急性胰腺炎的風(fēng)險。所以這個一開鍋就涮肉的習(xí)慣咱得改改了。
涮完肉的火鍋湯里漂了一層浮油，再去涮菜，吃起來味道很美。是因?yàn)槿~菜、薯類都會吸附著濃濃的油湯進(jìn)入口腔。另外由于肉中的嘌呤含量很高，再加上嘌呤是極易溶于水的，所以涮過肉的火鍋湯中嘌呤含量很高，對于高尿酸血癥或者痛風(fēng)的患者來講這是個極危險的因素。
那說了這么多，吃火鍋應(yīng)該是什么順序呢？
1.如果喜歡喝湯，可以選擇菌湯鍋或者清湯鍋，但要在沒有涮肉、涮菜前喝。如果涮肉、涮菜之后，肉中的嘌呤會迅速溶進(jìn)湯中，還會有一層浮油；一些具有澀味的蔬菜中的草酸也會溶進(jìn)湯中；這些物質(zhì)就會隨著火鍋湯進(jìn)入肚中，后果您應(yīng)該懂得，所以要先喝湯。
2.先吃土豆、紅薯、山藥之類的根莖類食物。因?yàn)檫@些食物富含淀粉，可替代傳統(tǒng)的米、面這類主食。吃過土豆或者紅薯后會增加飽腹感，避免過后攝入更多的食物；另外這些食物經(jīng)過煮制，淀粉得到了充分的糊化，除了易消化之外，還能保護(hù)胃腸道，避免刺激食物的刺激。
3.為了避免營養(yǎng)的流失，第三步涮蔬菜，包括菌藻類食物。綠葉菜富含維生素C、K，礦物質(zhì)鎂、鉀，胡蘿卜素，植物化學(xué)物質(zhì)等，更值得一提的是膳食纖維可以抑制膽固醇的吸收、促進(jìn)胃腸蠕動，對避免攝入肉類過多造成的不適都是有好處的。菌藻類的食物中富含一種多糖類食物，同樣具有抑制膽固醇吸收，預(yù)防便秘的作用。另外這類食物也會造成很強(qiáng)的飽腹感，可以避免更多能量的攝入。
4.第四部涮肉。通過前面三步，我想這時候您也有一定的飽腹感了，所以吃肉的量也會減少。也告訴您一個大概的肉類攝入量，一個拳頭大小的肉。而且盡量避免吃高膽固醇的動物肝臟。
四、喝對飲品。
很多人吃著熱騰騰的火鍋，喝著冰鎮(zhèn)啤酒或者冰鎮(zhèn)飲料，簡直是太痛快啦！殊不知，就在您直呼過癮的同時，胃腸道正在做著艱苦的斗爭。一冷一熱，消化系統(tǒng)表面的毛細(xì)血管猛烈收縮，再加上遇到冰涼飲品，消化道內(nèi)的消化酶的活性會降低，這樣就可能會引起消化不良，甚至腹痛腹瀉等癥狀。所以一定要避免這冰火兩重天現(xiàn)象的發(fā)生。那吃火鍋喝點(diǎn)兒什么呢？在常溫中稍放置的酸奶、鮮榨果汁、溫開水，如果需要飲酒建議適量喝些紅酒。
五、注意溫度。
吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關(guān)。因?yàn)榛疱仢鉁臏囟瓤筛哌_(dá)120℃，過于燙的食物會使口腔柔嫩的表皮“起泡”或“燙脫皮”。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會誘發(fā)食道癌變。另外，胃黏膜也比較嬌嫩，只能忍受50~60℃的溫度，超越這個溫度范圍，黏膜就會被燙傷。為了及時修補(bǔ)這些損傷，黏膜的上皮細(xì)胞就要加快增殖。如果長期食用燙食，會使黏膜的損傷在還沒有完全修復(fù)時又被燙傷，甚至形成淺表糜爛，反復(fù)的燙傷——修復(fù)——燙傷，黏膜就會發(fā)生質(zhì)的變化，從而誘發(fā)成癌。此外，吃火鍋時容易被燙的人往往吃火鍋速度較快，而吃飯速度快往往容易吃多，尤其是很多人都選擇在時間充裕的晚上吃火鍋，如果攝入量太大，更不利于身體健康。
因此，吃火鍋時，切莫將過燙的食物立即放入口中三嚼二咀就吞，應(yīng)等溫度不太燙時再吃。
六、控制時間
第一，吃的時間過長會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致腸胃功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃炎、胰腺炎等疾病。
第二，涮火鍋時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽越多。據(jù)檢測發(fā)現(xiàn)，火鍋中的亞硝酸鹽會隨著燒煮時間的延長而增加，這主要是由于隨著時間的延長，食物中溶解性非常好的亞硝酸鹽被溶出所致。
第三，涮火鍋時間越長，食物營養(yǎng)價值越低?；疱伒某掷m(xù)高溫不僅讓食物的營養(yǎng)物質(zhì)大打折扣，還會破壞具有抑制亞硝胺生成的作用的維生素C。
七、因人而異。
孕婦盡量避免少吃火鍋，尤其是麻辣味兒的，這種重口味會造成消化系統(tǒng)損傷，而且還會給本來就容易便秘的孕婦雪上加霜。而且涮食過程中，由于加熱時間不夠，還有可能造成腹瀉。
易過敏的人群盡量避免海鮮類的攝入；高尿酸血癥、痛風(fēng)患者盡量避免吃火鍋；消化系統(tǒng)疾病的人群盡量避免麻辣味火鍋。
轉(zhuǎn)載請聯(lián)系本人
