如果說最能治愈冬日寒冷的食物是什么，肯定非火鍋莫屬。三五好友圍著翻滾著、冒著蒸汽的火鍋而坐，一邊熱火朝天地聊著，一邊享受著食材和醬料融合在一起的美味。心里那叫一個(gè)滿足，那叫一個(gè)溫暖啊。

它適合兩個(gè)男人之間促膝長(zhǎng)談的時(shí)候吃

也適合閨蜜們一起聚會(huì)時(shí)吃

此外，火鍋也是戀人們的最愛

比如，當(dāng)你馬上就要跟心愛的姑娘好上的時(shí)候，沸騰的火鍋就像你雀躍的小心臟，撲騰撲騰的~

再比如，你打算和愛過的姑娘分手的時(shí)候，一起把滾燙的火鍋吃到冷卻，可能是最應(yīng)景的事

還比如，一直被大家認(rèn)為是CP卻高喊是純友誼的異性閨蜜們，吃火鍋也是表達(dá)感情的絕佳方式

當(dāng)然，誰說火鍋一定要一群人一起吃，你也可以像黃教主這樣，做一個(gè)獨(dú)自吃火鍋的美男子

簡(jiǎn)直完美詮釋了“孤獨(dú)是一個(gè)人的狂歡，狂歡是一群人的孤獨(dú)“這句至理名言

火鍋是如此溫暖和美好的存在，但很多人對(duì)火鍋是又愛又恨！愛是因?yàn)榛疱伒拿牢杜c酣暢；恨是因?yàn)槌酝昊疱?，痘痘、便秘等上火表現(xiàn)就會(huì)一起找上門來。為了造?！盎疱伩亍眰儯?qǐng)教權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家，總結(jié)了一份健康吃火鍋的秘籍，誰說美味與健康不可兼得？

受訪專家：

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 何計(jì)國(guó)

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 宋新

天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng) 付金如

北京涮羊肉

老北京涮肉的“清水”鍋底無疑是非常健康的，它不會(huì)給食物帶來額外的熱量。出于口感考慮，人們一般選擇半肥半瘦的羊肉，因此脂肪含量較高。

此外，吃涮羊肉不像吃其他炒菜，可以用盤子、碗明確看到食量，因此八九成人都會(huì)吃超標(biāo)。一般來說，一人一餐二兩羊肉即可，再搭配菌類、蔬菜、面條、燒餅等就比較均衡了。

需要注意的是，許多人習(xí)慣先肉后菜，但在涮完大量的羊肉后，湯中的脂肪含量也會(huì)變得很高。最佳吃法是邊涮菜邊涮肉，或者采取“肉—菜—肉”的順序，能起到控制食量的作用。

重慶麻辣火鍋

重慶火鍋含油量非常高，一般來說，3斤清湯會(huì)搭配半斤以上的牛油。加入牛油，可以為鍋底保溫，但牛油也會(huì)附著在涮的食物上，無形間增加了攝入的熱量。

吃重慶火鍋盡量少涮容易吸油的食物，如綠葉菜、凍豆腐、香菇、平菇等，多選塊莖類的，如蘿卜、青筍、藕、黃瓜、草菇等。

火鍋中的花椒、辣椒會(huì)增加體內(nèi)的燥氣，所以往往第一天吃完，第二天就出現(xiàn)便秘、長(zhǎng)痘等上火表現(xiàn)。容易上火的人在秋冬季節(jié)最好少吃重慶火鍋。

另外，鍋底中的辣椒對(duì)胃黏膜有很強(qiáng)的刺激性。建議吃完后喝點(diǎn)酸奶，能起到保護(hù)胃黏膜、幫助消化的作用。

貴州酸湯魚

酸湯的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其中的“酸”以乳酸為主，還含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。

酸湯魚的配料中除了大量的蔬菜外，還有豐富的辣椒、魚腥草等富含維生素C的物質(zhì)，可以增強(qiáng)免疫力。

另外，番茄含有乙型胡蘿卜素和番茄紅素，同樣能發(fā)揮抗癌的功效。尤其是酸湯魚中的主料魚，屬于現(xiàn)在較受推崇的高蛋白、低脂肪肉類，老幼皆宜?？傮w來說，酸湯魚在火鍋中屬于比較健康的一種，且不易上火。

港式火鍋

港式火鍋以清淡、原味為主要原則。其中的海鮮類食品包括鮮魚片、蝦滑、墨魚丸等，可以提供豐富的蛋白質(zhì)。在吃的時(shí)候，需要注意兩點(diǎn)：

1.海鮮醬和沙茶醬的鈉含量高，血壓高的人最好少蘸或不蘸；

2.以肉骨煮制而成的湯底，本來嘌呤含量就很高，再加上涮食海鮮肉類，更會(huì)增加湯中的嘌呤，尿酸高的人或痛風(fēng)患者要謹(jǐn)慎食用。

羊蝎子火鍋

羊蝎子即羊大梁，因其形狀酷似蝎子得名?；疱佉匝蛐訛橹髁希尤肼榻?、辣椒、桂皮、小茴香、干姜等30多種純天然中藥材、香料精心熬制老湯，既保存了原清湯火鍋的營(yíng)養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的口味。

老鴨湯火鍋

最早流行于南京，以老鴨加酸蘿卜熬成湯底，酸鮮開胃。但是老鴨中脂肪含量較高，吃時(shí)最好去掉鴨皮。

野山菌火鍋

云南盛產(chǎn)各種野生菌，因此野生菌火鍋也就成了人們喜愛的美食。用各種菌類加肉骨熬制而成的湯底，味道鮮美無比，又有排毒清腸的功效。

藥膳火鍋

加入桂皮、砂仁等生藥材制成湯底。這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、調(diào)味的作用，其藥療或滋補(bǔ)的功效很有限。

日本火鍋

以柴魚煮制的清湯或味噌湯作為湯底，涮食海鮮、蔬菜、豆腐等。日式火鍋口感清淡，但是湯底中普遍含鹽量較高，吃的時(shí)候最好不要加蘸料。

韓國(guó)部隊(duì)泡菜鍋

鍋底多為牛骨熬制的清湯，還可加入韓國(guó)泡菜做成泡菜湯底。其中的肉類往往切片較厚，配上豆腐、菌類、蔬菜一起煮好后上桌，少了“涮”的過程。

許多人吃火鍋特別心急，食物從鍋里剛撈出來一蘸調(diào)料就吃，這樣很容易燙傷消化道。

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。

建議：把食物從鍋中撈出后，先放在小碟里，待微涼再吃。

不少人貪鮮嫩，把生肉、生魚、生內(nèi)臟等一燙就立即撈出來吃。此時(shí)，那些寄生其中的致病菌或寄生卵很難被殺死，極易引起胃腸道感染等疾病。

建議：海鮮、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等食物一定要煮熟煮透再吃。

許多人把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾菜送入口中，這樣也極易把生食中的細(xì)菌帶入口中，甚至污染整盤食品。

建議：將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開。為避免交叉污染，最好使用公筷。

很多人覺得吃火鍋時(shí)趁勢(shì)再喝上一大杯冰鎮(zhèn)飲料就更爽。這樣一冷一熱，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部，甚至導(dǎo)致胃部痙攣或胃痛。

建議：吃火鍋少喝冰鎮(zhèn)飲料，可選擇一些溫?zé)岬臎霾杌蛑参锏鞍罪嬃稀?/strong>

吃火鍋，尤其是辣鍋會(huì)刺激腸胃擴(kuò)張，造成消化道充血，損傷腸胃黏膜。此時(shí)再喝白酒，其中高濃度的酒精會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生類似“燙傷”的效果。

建議：吃火鍋可喝一兩杯啤酒，但一定不要過量。最好喝些涼開水或茶水、酸奶等。

北方人吃火鍋尤其愛用醬料，韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導(dǎo)致人們吃鹽過多。

建議：用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不僅能提升食物香味，還可以控制鹽分?jǐn)z入。

許多人都是先把涮肉吃個(gè)夠，才想起來放點(diǎn)蔬菜。這樣很容易導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)攝入過量。

建議：先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。

一來，主食中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，減少火鍋的刺激。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應(yīng)，有利于營(yíng)養(yǎng)平衡。

建議：在火鍋吃到一半時(shí)就吃些淡味的主食，或是涮些淀粉含量豐富的土豆、紅薯等。

很多人愛吃麻辣鍋，這樣會(huì)不斷加重對(duì)咽喉部和胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。

尤其對(duì)北方人來說，冬天比較干燥，麻辣食物會(huì)使身體消耗大量水分，不利于養(yǎng)生，還易導(dǎo)致冬季皮膚瘙癢的發(fā)生。

建議：吃麻辣火鍋要搭配涼性的蔬菜，如冬瓜、絲瓜、蓮藕等，最好用麻油、淡醋等做蘸料。

涮完火鍋，濃美的火鍋湯是許多人的最愛。其實(shí)這樣的湯里已經(jīng)溶解了許多食材中的嘌呤，長(zhǎng)期過量食用可能導(dǎo)致痛風(fēng)。

建議：久煮的火鍋湯一定不要喝。

好了，說了這么多，生命君已經(jīng)口水流滿屏了，最后祝大家都能在冬日里和愛的人一起吃火鍋。