簡(jiǎn)介：記錄福州的人與事
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和北方在農(nóng)歷臘月廿三日祭灶（小年）不同，福州地區(qū)祭灶與過(guò)“小年”是兩碼事，祭灶是臘月二十四（今年是1月21日），福州人將過(guò)小年稱作“做小歲”，是在農(nóng)歷除夕的前一天，比如，今年除夕是農(nóng)歷二十九日，那么，福州習(xí)俗上的“小年”也就是農(nóng)歷二十八日，這一天,以掛燈籠、祭祖先、放鞭炮、玩煙花等方式過(guò)小年。
祭灶·來(lái)歷
祭灶是福州傳統(tǒng)節(jié)俗，即祭奠灶君，送灶王爺上天。傳說(shuō)灶王是玉皇大帝派往各家的“觀察員”，接受一家香火，保一家康泰，察一家善惡，奏一家功過(guò)的神。人們把這個(gè)決定一家禍福的灶神尊奉為“一家之主”，稱為灶君、灶王、灶王爺?shù)?。祭灶，就是為灶君餞行。
祭灶·舊俗
福州俗話有“官三、民四、科題五”之說(shuō)。指當(dāng)官者廿三祭灶、老百姓廿四祭灶，水上居民廿五祭灶。福州人祭灶分兩天舉行。廿三夜祭葷灶，廿四夜祭菜灶。這種習(xí)俗一直保留到清末之時(shí)，進(jìn)入民國(guó)以后，又逐漸演變?yōu)槭露占廊澰?、十二月二十四日祭素灶（只拿水果、蔬菜等素食祭灶）。如今人們生活?jié)奏快了，一年中只祭一次灶神。
祭灶·供品
祭灶的祭品很有講究。古時(shí)用黃羊，后民間改為糖餅等，用黃羊傳說(shuō)希望得到富裕生活。現(xiàn)在祭灶供品有灶糖灶餅（年糖年餅）、甘蔗、尾梨（荸薺）、菠薐菜（菠菜）、芹菜蒜、腐竹、桔子、海蠣、豆腐、烰豆官（炸豆腐干）等等。
祭灶·儀式
祭灶時(shí)，焚香點(diǎn)燭，斟滿美酒。家人虔誠(chéng)地叩頭、禱告。
在祭供時(shí)，小孩們便唱著祭灶歌：“祭灶祭符圖，灶前蜀隻銅香爐，元寶是儂折，金褲是儂糊。灶君上天言好事，灶媽落地保估儂，保估儂爹務(wù)錢(qián)賺，保估儂奶福壽長(zhǎng)，保估儂哥討依嫂，保估儂弟讀書(shū)真聰明”。
祭灶時(shí)的灶糖、灶餅都取用麥牙糖，祭畢還抓一把糖在灶門(mén)嘴涂一遍，意思是把灶君嘴巴粘住，讓他少說(shuō)話，以免言多必失。
祭拜后，將舊的灶君紙燒化，送灶君上天，再貼上新“請(qǐng)”回家一幀新的灶君像(不能說(shuō)“買(mǎi)”)，預(yù)告除夕馬上就要到來(lái)了。
1.供品甘蔗要帶蔗頭
甘蔗福州人祭灶要專門(mén)供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗頭。
相傳宋代，福州有個(gè)叫鄭性之的落魄書(shū)生。祭灶時(shí)他買(mǎi)不起供品，他就把人家砍掉的甘蔗尾撿回去作為供品。祭灶時(shí)，他寫(xiě)了一首詩(shī)：“一只烏騅一條鞭，送你灶王上青天。玉皇若問(wèn)人間事，就道文章不值錢(qián)?！焙髞?lái)此人當(dāng)了高官。如今福州人愛(ài)用帶頭的甘蔗祭灶，這樣才有“節(jié)節(jié)高”和“金榜題名”之意，寓意吉利。
2.供品要有尾梨
供尾梨（荸薺），則是為了取其福州方言“尾來(lái)”的諧音，寓意“好運(yùn)從年頭一直延續(xù)到年尾”。
3．祭灶舊的灶君
“灶君花”就是紅彤彤的木刻印制的灶王爺畫(huà)像，也稱作“符圖”，每年司命灶君的姓氏也不同。各家祭灶完畢，要將舊的灶君花撕下隨金銀紙箔一起化掉，再貼上新的灶君花，以示送舊迎新。
4. 正月初四迎新灶君
現(xiàn)在大家都知道，農(nóng)歷十二月廿四日這天傍晚祭灶送灶君，卻忽略了正月初四早上的迎接灶君，有送必有迎，因此，正月初四早上大家起床后，嗚炮、焚香，擺上桔子、花生、瓜子、水果等，對(duì)著回鑾就位的灶公神像拜一下，就算完成了“接灶君”儀式。
5.花臉殼
在小年前幾天，老福州街頭巷尾都會(huì)響起“賣(mài)花臉殼(假面具)”祭灶前，外祖父母要送灶糖灶餅和花面殼(面具)給外孫、外孫女。老人們的說(shuō)法是，戴上“花臉殼”瘟神就看不到孩子的面目，能保佑平安，表達(dá)了他們對(duì)小輩的愛(ài)護(hù)。
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