在福州的傳統(tǒng)習(xí)俗里，臘月二十三二十四，這兩天可是祭灶的大日子。
在這天，每個(gè)人家里都紛紛貼上灶神像，擺上祭祀品。祭灶，仿佛就這么開始了。
雖然每年都拜，但是福州人祭灶最正宗的習(xí)俗，你真的都知道嗎？
祭灶要留甘蔗尾，原來是因?yàn)樗?/strong>
在福州，祭灶的日子分為兩天。根據(jù)閩俗：大戶人家臘月二十三日祭灶，祭品用牲，謂之“祭葷灶”；
據(jù)說，在這天晚上，灶王爺準(zhǔn)備上天庭跟玉皇大帝報(bào)備這一年來你家發(fā)生的事情，為了讓灶公一路走好，所以要用好菜好酒備上，讓他老人吃好。
而平民百姓則在臘月二十四日祭灶，祭品用蔬果，謂之“祭菜灶”；
也有一種說法是怕前天晚上灶王爺喝多了亂講話，所以要備上灶糖灶餅，甘蔗馬蹄等素菜，一是讓灶王爺醒醒酒，二是讓灶王爺嘴甜一些。
還有就是水上疍民會(huì)于臘月二十五日祭灶，故福州祭灶諺語有“官三民四曲蹄五”之說。
然而到了清末民國初，福州地區(qū)漸漸將祭葷灶和菜灶“二而一之”，滿人仍在臘月二十三日，漢人多在二十四日。
入夜，擺設(shè)“葷素合璧”的筵席為灶君上天餞行，其中不乏菠菜(菠薐菜)、豆腐、豆腐干（豆方）等菜肴和用紅紙金箔裝飾成“灶君騎馬上青天”時(shí)用的馬鞭（甘蔗尾），此做法相傳源于宋代福州窮書生鄭性之未中狀元前的故事。
相傳在宋代，福州有個(gè)叫鄭性之的落魄書生。祭灶時(shí)他買不起供品，他就把人家砍掉的甘蔗尾撿回去作為供品。
祭灶時(shí)，他寫了一首詩：“一只烏騅一條鞭，送你灶王上青天。玉皇若問人間事，就道文章不值錢?！?/strong>
又因?yàn)闆]有錢買灶糖灶餅，他就將未煮的菠菜(菠薐菜)洗凈，再將豆腐一分為二，一半入油鍋，一半保持白色，美其名曰“紅嘴綠鸚哥”、“金磚玉蘭片”。
“紅嘴綠鸚哥”
“金磚片”
“玉蘭片”
灶君上天后，把此事告訴了玉帝，玉帝十分同情，次年，他便中了狀元，于是，后人紛紛效仿。所以，在福州傳統(tǒng)的祭灶日里，至今還有用甘蔗（保留甘蔗尾）的講究，也寓有“節(jié)節(jié)高”和“金榜題名”之意。
“節(jié)節(jié)高升”
到了后來，傳說鄭性之榮歸故里后，在巷口遇見屠夫，他正持刀切肉，停下手中刀，瞟了一眼，說了一句“這不是鄭書生嗎？”性之勾起受辱之事，以“睥睨大臣”罪，將他給殺了。
從此，行人見到性之趕緊躲避，“自是出入巷無行人”。于是就把這個(gè)地方叫做“急避巷”。至明代人們?nèi)≈C音，改了好名字，才有今天的吉庇巷的傳說。
吉庇巷
當(dāng)然，也有人說鄭性之正因?yàn)槭艿綒⒇i的羞辱，才立志發(fā)奮，中了狀元，對殺豬的心存感激，還上門道謝。事實(shí)上，鄭性之致仕后也為家鄉(xiāng)做了許多好事：修繕了閩安鎮(zhèn)的迥龍橋，里人為紀(jì)念他，在其居住的吉庇巷修了一座“耆德魁輔坊”，理宗皇帝還為他的故居“清風(fēng)堂”題寫了“拱極樓”的匾額，評價(jià)是好的。孰是孰非，還是以志書為準(zhǔn)吧。如今,鄭性之的故居早已湮滅，而吉庇巷也變成了吉庇路。
狀元第
除了磕頭，祭灶時(shí)還要唱歌哦
在以前，每到祭灶這天，這首“尾梨（荸薺）尖尖，灶君上天。灶君上天言好事，灶媽下地保護(hù)儂”的福州民謠就會(huì)響徹大街小巷。
唱完這首歌后，其實(shí)祭灶的流程也就完畢了，那么這時(shí)候，除了灶神，最開心的，應(yīng)該莫過于孩子們了。
因?yàn)榧涝詈?，家里的老人都要送一包糖餅給小外孫，包裝上還得加一張“花臉殼”（類似京劇臉譜的面具）。據(jù)說小孩子戴上它后，能躲開瘟神，保一年平安。
祭拜后，還有很重要的一步，就是將舊的灶君紙燒化，送灶君上天，再貼上新“請”回家的灶君像(不能說“買”)，預(yù)告除夕馬上就要到來了。
而且在祭灶時(shí)，還有這兩點(diǎn)也是要注意的▽
1.供品要有尾梨
供尾梨（荸薺），則是為了取其福州方言“尾來”的諧音，寓意“好運(yùn)從年頭一直延續(xù)到年尾”。
2.正月初四迎新灶君
現(xiàn)在大家都知道，農(nóng)歷十二月廿四日這天傍晚祭灶送灶君，卻忽略了正月初四早上的迎接灶君，有送必有迎。
因此，正月初四早上大家起床后，嗚炮、焚香，擺上桔子、花生、瓜子、水果等，對著回鑾就位的灶公神像拜一下，就算完成了“接灶君”儀式。
今天就是臘月二十四了
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