蜜椒汁
特色 咸鮮微甜，黑椒味突出
制作 上湯1千克，大紅浙醋250克，蜂蜜450克，味粉、雞粉各150克，金寶牛尾湯1罐，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯醬各50克。以上調(diào)料混合后放入鍋內(nèi)，小火熬至濃稠，離火即可。
用途 給多種肉類燒烤作刷醬。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)論 這款燒烤汁的綜合味是非常好的，黑椒的味道特別濃郁，所以我個(gè)人認(rèn)為，這款醬汁最適合搭配牛肉或者羊肉類食材來(lái)成菜。
日式照燒醬
特色 咸鮮微甜，色澤醬紅
制作 1.取李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬(wàn)字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克提前攪拌均勻。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克，小火燒至三成熱時(shí)，放入調(diào)好的醬料，小火慢慢煸炒至冒小泡，放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即可。
用途 給多種肉類燒烤做刷醬。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)論 醬香味比較濃郁，唯一不足的是口味偏甜，所以比較適合南方的廚師來(lái)應(yīng)用。如果是北方廚師應(yīng)用，建議將糖的用量降低至50克。
麻辣烤醬
特色 麻辣味
制作 剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，大喜大牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。將以上用料拌勻即成。
用途 給多種肉類燒烤作刷醬。
推薦指數(shù) ★★★★★
試做結(jié)論 辣味一般，麻味比較輕，是各地食客都能接收的口味。牛肉粉的用量可以減少一半，用量太多鮮味太濃且成本比較高。如果是給腌制好的肉類原料作刷醬，那么鹽的用量也可以略微減少一點(diǎn)。如果感覺喜歡更麻的風(fēng)味，可以增加15克左右的麻椒粉。
陳皮醬
口味 陳皮味
制作 煉香的雞油、色拉油各20克放入鍋內(nèi)，燒至四五成熱時(shí)，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮橘皮末各100克，小火炒5分鐘，下入淮鹽15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，繼續(xù)小火翻炒均勻即可。
用途 此味料主要用來(lái)給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調(diào)味。
推薦指數(shù) ★★★★★
試做結(jié)論 鮮橘皮的清香味非常濃郁，制作過(guò)程中因?yàn)榧尤肓舜罅壳?，所以能很好地遮蓋海鮮原料的異味。這款醬汁我比較喜歡。
魚香醬
特色 蒜香、辣，色澤鮮紅
制作 1.切碎的生蒜蓉1千克沖水約30分鐘，祛掉過(guò)濃的蒜辣味。2.鍋燒熱，放入色拉油25克，燒至四成熱時(shí)放入蒜蓉100克、姜末50克，中火煸香，倒入李錦記蒜蓉辣椒醬220克，小火煸炒均勻，放入雞精15克、白砂糖25克推炒均勻，最后淋入辣椒油25克，翻炒均勻后出鍋，完全冷卻后放入冰箱內(nèi)存放（存放時(shí)表面最好淋入少許色拉油）。
用途 烤制前，還需要往醬料中加入少許生蒜蓉和鮮檸檬汁。主要用來(lái)給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬。
推薦指數(shù) ★★★★★
試做結(jié)論 不管是北方人還是南方人，都會(huì)喜歡這款醬汁。它的顏色很紅亮，蒜味和辣味都體現(xiàn)得恰到好處。如果是南方廚師試做，建議增加少許白糖的用量，也可以在此基礎(chǔ)上，再增加少量的炸蒜蓉，蒜香味會(huì)更加濃郁。
海鮮燒烤汁
特色 酒香味
制作 取圓蔥料100克，韓國(guó)燒汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均勻即可。
用途 海鮮類燒烤的刷醬。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)論 用料雖然很少，但是最終的呈味效果不錯(cuò)。
羊肉燒烤汁
特色 孜然醬香味
制作 1.干花椒100克放入碗內(nèi)，澆入沸水1千克混合均勻，浸泡至汁水變涼，過(guò)濾即成花椒水。2.取花椒水100克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克攪拌均勻，再放入蜂蜜30克、自磨孜然粉20克攪拌均勻即可。
用途 羊肉類燒烤的刷醬，比如給羊肉串作刷醬用。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)論 因?yàn)樘砑恿嘶ń匪?、啤酒和孜然粉，所以能夠很好地遮蓋羊肉的異味。
豆豉醬
特色 香辣，帶有豆豉和蒜蓉的香味，以及陳皮的清香
制作 1.切碎的生蒜蓉750克沖水約30分鐘，祛掉過(guò)濃的蒜辣味，用干毛巾吸干水分，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；豆豉2500克剁成蓉；陳皮250克用清水浸泡回軟，切成蓉。2.鍋燒熱，放入色拉油100克，燒至四成熱時(shí)，放入泡軟的陳皮炒香，下入豆豉，中火煸炒出香味，再放入金蒜蓉、雞精150克、白糖250克、辣椒油500克推炒均勻，離火裝入容器內(nèi)，放涼后放入冰箱內(nèi)存放（存放時(shí)表面最好淋入少許色拉油）。
用途 主要用來(lái)給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬。
推薦指數(shù) ★★★★★
試做結(jié)論 豉香味非常突出，添加了陳皮后，解膩、增香的效果非常明顯，所以強(qiáng)力推薦給大家試用。給這款醬汁一個(gè)小建議：因?yàn)楹ｕr多帶有濃郁的腥味，所以建議大家在試做時(shí)添加少許用油炸香的姜蓉，遮蓋異味的效果更佳。
辣蒜醬
特色 蒜香、辣，色澤鮮紅
制作 1.切碎的生蒜蓉1千克沖水約30分鐘，祛掉過(guò)濃的蒜辣味。2.鍋燒熱，放入色拉油25克，燒至四成熱時(shí)放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入李錦記蒜蓉辣椒醬220克，小火煸炒均勻，放入雞精15克翻炒均勻，最后淋入辣椒油25克，翻炒均勻后出鍋，完全冷卻后放入冰箱內(nèi)存放（存放時(shí)表面最好淋入少許色拉油）。
用途 主要用來(lái)給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)論 這款醬汁的配方跟魚香醬幾乎是相同的，完全可以用魚香醬來(lái)到代替。
雞肉燒烤汁
特色 咸鮮微辣
制作 1.圓蔥切成小塊，放入燒至六成熱的花生油中炸至色澤金黃，撈出控油，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成泥即成圓蔥料。2.加工好的圓蔥料、韓國(guó)燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合均勻即可。
用途 用來(lái)給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時(shí)刷醬。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)論 這款醬汁比較適合北方人，制作過(guò)程中因?yàn)樘砑恿似【坪蛨A蔥料，所以能夠增加烤雞翅的香味。
烤肉汁
特色 果香味
制作 菠蘿肉200克切碎；蘋果、梨各1500克分別切成細(xì)絲。將菠蘿肉、蘋果絲、梨絲放入容器內(nèi)，加入鹽、味精、白芝麻各50克，大喜大牛肉粉60克，雪碧、可口可樂、蜂蜜各500克，味啉300克，紅糖稀800克，蒙古醬油1千克，檸檬片、清酒、芝麻油各250克混合均勻。
用途 烤肉的腌料。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)論 這款醬汁果香味特別濃郁，用來(lái)腌制肉類食材，效果應(yīng)該不錯(cuò)。建議在此配方的基礎(chǔ)上，增加少量的黑胡椒碎，呈味效果更佳。
萬(wàn)用燒烤汁
特色 咸鮮偏甜，比較適合南方廚師應(yīng)用
制作 取東古一品鮮210克，芝麻油15克，家樂辣鮮露30克，白糖20克，味精5克，雞粉10克，蠔油25克，致美齋燒烤汁、水各50克，白芝麻2克混合均勻即可。
用途 在烤肉串期間，作為刷料使用，也可以用來(lái)給烤秋刀魚、魷魚調(diào)味。根據(jù)肉的厚薄，刷汁大概3次。
推薦指數(shù) ★★★★★
試做結(jié)論 單品嘗這款醬汁味道就非常好，南方人、北方人都能夠接受，而且它的鮮味特別濃郁，調(diào)制方法也很簡(jiǎn)單。用它來(lái)烤秋刀魚和魷魚等帶有明顯異味的食材也沒有任何問(wèn)題，所以我給出五星好評(píng)。
烤肉蔬菜汁
特色 果香味
制作 菠蘿肉、圓蔥塊各500克，梨塊1500克分別切成小塊，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁，再加入雪碧1千克，味啉250克，韓國(guó)紅糖?。ㄌ詫毶峡梢再?gòu)買）2.5千克，新地檸檬汁、蜂蜜各500克，味精150克，黑胡椒粉、芝麻油、大喜大牛肉粉各100克，將所有用料攪拌均勻即可。
用途 烤菌菇和蔬菜的刷料。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)論 因?yàn)榧尤肓撕芏嗨?，所以醬汁帶有明顯的果香味，但是它的甜度還是略微偏高了一點(diǎn)。所以建議大家在試做時(shí)，將雪碧的用量降低至500克，同時(shí)將紅糖稀的用量降低至1250克。因?yàn)榧尤肓撕诤贩鄣木壒?，所以比較適合用來(lái)烤菌菇、烤茄子。
健康烤肉汁
特色 果香味
制作 菠蘿肉、圓蔥各200克和梨500克分別切成小塊，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁；鮮檸檬2個(gè)切成薄片；鮮泰椒30克切成圈。將榨好的汁、檸檬片、泰椒圈放入容器內(nèi)，加入雪碧、味啉各500克，蒙古醬油1千克，紅糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，鹽15克混合均勻即可。
用途 烤肉的蘸料。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)論 它的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似，蘋果、梨能夠緩解肉類的油膩感，雪碧能增加味汁的清香。但是如果用來(lái)做蘸料，我建議還是少加或者不加黑胡椒碎。
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