干鍋雞是四川的一道特色美食，麻、辣、鮮、香特別讓人胃口大開，無論是熱吃還是冷吃都非常美味。 有了這琺瑯鍋，今天特意買了只大公雞來做，由于鍋身大，又不粘，做這么多的量一點(diǎn)都不費(fèi)事，制作過程特別得心應(yīng)手。
By i粗茶淡飯1
用料
1、公雞一只
2、將雞洗凈后去掉雞頭，雞脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊
3、雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻后腌制1小時(shí)以上（有條件的可以冷藏）
4、腌制期間可以來準(zhǔn)備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，干辣椒擦干凈后剪小段，生姜切片，香蔥切寸段
5、裝飾食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
6、調(diào)料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用
7、不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油），開中大火，油熱后放入腌制好的雞塊炸制
8、當(dāng)水分炸干后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出
9、鍋中倒入適量油，開中火
10、油熱后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋蔥和干辣椒翻炒出香味
11、倒入豆豉香辣醬炒制片刻
12、倒入炸好的雞塊，翻炒均勻
13、倒入調(diào)味料汁炒勻
14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘
15、湯汁收至少量時(shí)放入蔥段翻炒均勻后關(guān)火
16、最后撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可
17、成品
小貼士1、公雞偏瘦，用來制作干鍋不油膩 2、沒有豆豉香辣醬可以用老干媽代替 3、辣椒的量可以根據(jù)自己口味來定
聯(lián)系客服
