干鍋飄香雞的制作
飄香醬的制作原料：熟菜油（490克）、蔥段（48克）、姜末（48
克）、姜塊（48克）、豆蔻（4克）、桂皮（4
克）、香葉（4克）、草果（4克）、花椒（140
克）、干海椒（1400克）、雞油（490克）、郫縣
豆瓣醬（290克）、紅泡椒（190克）、豆豉（140
克）、八角（4克）、白芷（4克）、花椒粉（29
克）、冰糖（29克）、五香粉（9克）、料酒（48
克）、鹽（19克）、味精（19克）、雞精（19克）
制作方法：1.準(zhǔn)備好的大料放入溫水泡一下，將干辣椒用水煮一下后淋干，在鍋中加入少許色拉油，加熱至3-4成熱時(shí)放入辣椒，炸干水分變色即可撈出辣椒，炸過辣椒的油備用；
2.將炸過的辣椒和花椒分別機(jī)碎，豆豉剁茸，泡椒和豆瓣
醬剁碎，香料倒出淋干水分，然后將炸過辣椒的有燒熱，加入蔥段、
姜塊及準(zhǔn)備好的大料炒干炒香，變色后改小火，變干變脆后撈出大料，
之后倒入雞油燒熱，加入郫縣豆瓣醬和泡椒，中火炒制出香出色后加
入機(jī)碎的辣椒粉和花椒粉，再加入豆豉，炒至水分蒸發(fā)干后加入料酒、
冰糖、鹽、糖、味精、雞精、五香粉調(diào)制適口，使用小火炒制10分
鐘左右至水分炒干后備用；
飄香雞制作原料：主料：新鮮雞一只（750克）
配料：青椒（140克）、料酒（9克）、鹽（2克）、味精（3克）、生抽（4克）、花椒（2克）、茴香（2克）、干辣椒截（4克）、姜片（4克）、蒜片（4克）、蔥段（4克）、飄香醬（28克）、老干媽辣醬（14克）、辣妹子辣醬（14克）、料酒（14克）、耗油（4克）、美極鮮（9克）、糖（2克）、味精（4克）、雞精（4克）、沙姜粉、香菜、洋蔥、色拉油適量
制作方法：1.準(zhǔn)備好的雞將骨頭砸碎后剁成小塊，加入少許料酒、生
抽、味精、鹽、胡椒粉抓勻腌制5分鐘，將鍋燒熱加入色拉油，加熱
至7-8成倒入腌制好的雞塊，炸至9成熟撈出備用；
2.將準(zhǔn)備好的花椒、茴香、干辣椒截、姜片、蔥段、蒜片
裝在一起上鍋煸炒出香后加入制作好的飄香醬、老干媽辣醬，上鍋炒
出紅油，然后將準(zhǔn)備好的青椒塊和雞塊倒入煸炒，加入少許耗油、料
酒、味極鮮、高湯上大火翻炒，在加入少許味精、鹽、雞精、白糖、
沙姜粉調(diào)味，將洋蔥煸炒后入盤，再把雞塊裝入，撒上少許香菜即可。
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