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東方美食駐站記者羅仕元具體來回答：“重慶雞公煲”是一道重口味、令人一吃就難以忘懷的名菜，同時吸取了火鍋的做法、干鍋的吃法，融入了現(xiàn)代的原料腌制方法，其獨特的風味、口感和優(yōu)廉的價格，讓人百吃不厭。
原料——仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。
調料——青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，濃縮雞膏5克，白糖2克，A料（雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，自制辣醬、蒜子各50克，姜片15克，色拉油約耗120克。
制作——1.仔公雞治凈砍成塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜腌30分鐘待用。2.鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把腌好的雞塊里的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。3.鍋重置火上，加入黃油，下姜片、蒜子煸香，接著下自制辣醬、雞塊，調入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收干倒入煲內，撒香菜上桌即成。
自制辣醬 郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶 ，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。制作——鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開并變紅、油面有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，再加入糍粑辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
關鍵——1.雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫“雞婆”。2.雞公1千克左右的最佳。3.炒自制辣醬宜用小火。4.雞塊可以批量腌制，放冰箱冷藏。5.此菜也可走明檔。6.雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。7.重慶雞公煲多數(shù)以自助餐的形式上桌。
回答完畢。注：由于東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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