黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國(guó)著名甜點(diǎn)，
在德文里全名'Schwarzwaelder' 即為黑森林。
它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
關(guān)于“黑森林蛋糕”名稱的來(lái)源，有著多種不同的看法。
一種看法認(rèn)為黑色的巧克力碎末讓人聯(lián)想到黑色的森林。
另一種看法認(rèn)為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）
是黑森林的特產(chǎn)。
黑森林蛋糕最主要的部分是櫻桃、奶油、櫻桃酒、櫻桃汁。
這幾種原料一定不能少。
在德國(guó)櫻桃在黑森林蛋糕中的比例是有嚴(yán)格規(guī)定的。
第一次制作這個(gè)蛋糕，對(duì)于我這種裱花手殘黨這款蛋糕正適合。
還有正好我家胖子過(guò)生日，就當(dāng)生日禮物吧。
蛋糕體材料
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、準(zhǔn)備2個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的的盆。
3、將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
4、牛奶中加入可可粉拌勻。
5、蛋黃盆中加入油、砂糖攪拌。
6、加入牛奶可可粉糊攪拌。
7、篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無(wú)顆粒感 。
8、將蛋白加2滴檸檬汁打至大泡。
9、分3次加入60克砂糖。打至干性發(fā)泡。
10、將二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黃糊中翻拌。
11、翻拌均勻的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
12、翻拌均勻。
13、倒入模具 拿起用力震出氣泡 盡量避免蜂窩。
14、放入烤箱中下層，180度30分鐘。
15、出爐晾涼后脫模，分成三片備用。
16、鍋中倒入40g糖和100ml水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼。
17、準(zhǔn)備櫻桃汁。
18、準(zhǔn)備櫻桃酒。
19、待糖水冷卻后倒入30ml櫻桃酒，100ml櫻桃汁攪勻。
20、蛋黃中加入20g糖。
21、攪拌至微微發(fā)白的狀態(tài)。
22、篩入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，攪拌均勻。
23、將牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黃糊中，攪拌均勻后倒回至剩余牛奶中，繼續(xù)攪拌均勻。
24、小火加熱并不斷攪拌至濃稠后關(guān)火，晾至不燙手，用保鮮膜緊貼餡料蓋好，繼續(xù)晾涼。
25、將20ml櫻桃酒加入晾涼的餡料中。
26、取360g淡奶油加入20g糖粉。
27、將淡奶油打發(fā)。取1/3打發(fā)好的淡奶油倒入蛋黃餡兒中，拌勻后倒回至剩余奶油中，繼續(xù)拌勻，餡料就做好了，將其裝入裱花袋中備用。
28、準(zhǔn)備櫻桃酒糖液。
29、取一片蛋糕放入模具，在表面刷滿櫻桃酒糖液，并使其充分滲透。在均勻的抹上奶油。
30、擺放適量櫻桃裝飾后放上第二層蛋糕片，繼續(xù)如上操作：刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃。
31、準(zhǔn)備巧克力碎。
32、放上最后一片蛋糕片，并在表面刷滿酒糖液，將剩余的奶油餡兒涂滿蛋糕表面，將巧克力碎撒滿蛋糕。
33、最后用打發(fā)好的奶油（淡奶油50g 糖粉5g）裝飾表面再擺上櫻桃。
小貼士
1、看起來(lái)步驟很多，可以分開(kāi)來(lái)做。
2、櫻桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。
3、烤箱的溫度、時(shí)間（不同的品牌烤箱的溫度不一樣,可以自己看烤的成色）僅供參考。
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