聞著蛋糕的醇香,牽起身旁閨蜜之手一起緩步走進(jìn)那別致的蛋糕房。一眼望去,便被有著細(xì)碎黑色外衣的黑森林蛋糕深深吸引。素白的雙手捧出那精致的蛋糕,蛋糕上細(xì)碎的黑巧克力、櫻桃在光的映照下與素白的雙手煥發(fā)出了鮮明對(duì)比之色,令人一眼難忘懷。陽(yáng)光透過(guò)玻璃窗,灑在你笑靨如花的臉龐,就著那溫暖的笑容,嘗一口細(xì)碎巧克力包裹住奶油櫻桃蛋糕。閉眸感受,只覺(jué)口中彌漫著的酸、甜、苦、醇、滑,一絲絲味道彌漫開(kāi)來(lái),最終各種滋味又再次融合在一起,讓人不舍放下手中的勺叉。攜一人之手,共享黑森林蛋糕的迷人之處。芬香邀請(qǐng)碼
起源一,細(xì)碎的黑巧克力綴在蛋糕外表,閃亮著著黑色的光華,令人思接那幽深的黑森林,黑森林蛋糕之名由此產(chǎn)生。
起源二,黑森林中遍布櫻桃,用櫻桃制作的櫻桃酒甘醇清香,可謂不凡。美味之物總會(huì)添于更美味之所,往蛋糕中加入櫻桃酒,使奶油的甜潤(rùn)浸染著酒的醇香,成就了蛋糕中的絕品,便有了美麗的黑森林蛋糕之名。
起源三,黑森林蛋糕最早出現(xiàn)于德國(guó)南部黑森林地區(qū),美麗辛勤的主婦們,匯聚一起采摘著櫻桃,商量著將櫻桃制作成各種美味之物。櫻桃在神奇的手下,褪去簡(jiǎn)單的外衣,成就非一般的美味櫻桃醬、酒浸櫻桃和櫻桃汁,也促成了最正宗的黑森林蛋糕。正宗的黑森林蛋糕,是櫻桃的隆重登場(chǎng),是光澤圓潤(rùn)的櫻桃的主場(chǎng)。
黑森林坐落于德國(guó)西南山區(qū),一片黑森林廣袤無(wú)垠望不見(jiàn)底,蘊(yùn)含在黑森林之寶便是櫻桃。生活在黑森林地帶的農(nóng)家主婦們,便用這天然味美多汁的櫻桃制成櫻桃果醬,與新鮮欲滴的櫻桃作為蛋糕的夾心。又取鮮嫩的櫻桃取汁加入淡奶油中打出美麗炫目的奶油,再將這瑰麗的奶油涂抹在蛋糕外表,誘人品嘗。醇香的櫻桃酒同樣是蛋糕一大特色,在海綿蛋糕胚里面加入櫻桃汁和櫻桃酒,使蛋糕胚潤(rùn)澤多汁、醇香美味。最后在蛋糕上方綴以亮澤的櫻桃,與那細(xì)碎的黑巧克力交相輝映,美不勝收。黑森林蛋糕之名便從黑森林傳向遠(yuǎn)方,迎來(lái)那黑森林的傳奇時(shí)代。
1915年,一名平凡的點(diǎn)心師凱勒聲稱自己發(fā)明了一款黑森林櫻桃蛋糕。凱勒發(fā)揮了點(diǎn)心師的創(chuàng)造之能,在他精心研究后,獨(dú)創(chuàng)了讓甜潤(rùn)奶油散發(fā)出櫻桃醇香酒味的方法。但凱勒并不止步于醇香的奶油,他絞盡腦汁地在奶油和櫻桃的夾層中加入了一層松軟的蛋糕,制成了這美麗的黑森林蛋糕。
凱勒手中制作的黑森林蛋糕,櫻桃紅潤(rùn)亮麗,黑巧克力神秘非凡。絕妙的視覺(jué)與味覺(jué)體驗(yàn),絕妙的創(chuàng)意,使得凱勒從寂寂無(wú)名走進(jìn)了人們深情銘刻的腦海,也讓黑森林蛋糕從一方蛋糕店走向甜品界。銘記深刻,銘記美食,銘記美食背后的初心。為紀(jì)念這一位獨(dú)具創(chuàng)造力的甜點(diǎn)家,為銘記黑森林蛋糕的味美入人心,在凱勒的家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)羅多夫策爾,一坐黑森林蛋糕博物館于平凡中建立不平凡,博物館,點(diǎn)心師,黑森林蛋糕都一直矗立在世人心間。
對(duì)美味的追求是無(wú)窮無(wú)盡的,對(duì)美食同樣也是懷著崇高敬仰之情,這份珍重注定了黑森林蛋糕的不平凡。這不平凡在嚴(yán)格的規(guī)定中可見(jiàn)一斑,德國(guó)國(guó)家糕點(diǎn)管理辦法中有詳盡的規(guī)定“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。
蛋糕外層用奶油包裹,并用巧克力碎末點(diǎn)綴。黑森林蛋糕的鮮奶油部分中,至少得含有80克的櫻桃汁?!蔽独俚拿舾性炀兔朗车木?xì),也對(duì)黑森林蛋糕的銘記也源于其精細(xì)的用料。正宗的黑森林蛋糕,以脆香細(xì)膩的榛果粉及杏仁粉來(lái)取代面粉,粉質(zhì)配方的改變,不僅改善了蛋糕的口感,更增添了濃香味道。使用果粉在制作蛋糕時(shí)不易出現(xiàn)氣泡,使蛋糕口感更加綿密細(xì)致,果香味道更加濃郁。
第一步,準(zhǔn)備材料。準(zhǔn)備低筋面粉70克,雞蛋5個(gè),可可粉30克,細(xì)砂糖40克,色拉油65ml,牛奶60ml,淡奶油360ml,糖粉40克,適量黑櫻桃,少許櫻桃酒,黑巧克力150克。
第二步,初步處理材料。打發(fā)鮮奶油,在冷藏超過(guò)48小時(shí)的淡奶油中加入糖粉,注意糖粉是經(jīng)過(guò)細(xì)篩處理的細(xì)密糖粉,攪拌奶油的方法是先慢后快,前期緩慢的攪拌致使糖粉融化均勻,后期的快速旋轉(zhuǎn)使奶油更易打發(fā)至固體狀,用于裱花備用。分離雞蛋到兩個(gè)碗中,先打發(fā)蛋清,在蛋清中分3次加入糖粉,混合均勻后將其打到干性發(fā)泡。往蛋黃中加入適量的牛奶,油,砂糖,可可粉和經(jīng)過(guò)細(xì)篩的低筋面粉,攪拌均勻成蛋黃糊。
第三步,制作蛋糕糊?;旌系鞍缀偷包S糊,注意混合均勻時(shí)的手法是將面糊輕柔地從下到上的翻勻,不可大力旋轉(zhuǎn)攪拌導(dǎo)致其消泡。
第四步,烤制蛋糕胚。將混合均勻的蛋黃糊置入模具中,在入模時(shí)要震出大氣泡,增加蛋糕胚的蓬松感。將烤箱預(yù)熱150度,將模具放入烤箱中層,上下火烤制40分鐘左右。
第五步,處理蛋糕胚。取出烤制完成的蛋糕模具,倒置冷卻,冷卻1小時(shí)后就可進(jìn)行脫模。將脫模好的蛋糕胚切成3片平均厚度的蛋糕片。取第一片蛋糕片,均勻刷上櫻桃酒,細(xì)致涂抹上奶油,布滿切碎的黑櫻桃小塊,再在邊緣涂抹上一層櫻桃果醬,果醬可防止蛋糕片滑脫,同時(shí)可增加蛋糕的酸爽口味。
再蓋上第二片蛋糕片。相繼細(xì)致涂抹上櫻桃酒、奶油,鋪上黑櫻桃后邊緣涂抹櫻桃果醬,再蓋上最后一片蛋糕片。最后整個(gè)蛋糕耐心地涂抹上奶油外衣。外衣還需細(xì)碎巧克力的點(diǎn)綴,在其上方細(xì)密傾灑下黑巧克力碎,精心裱花處理后點(diǎn)綴上亮澤的黑櫻桃,帶有神秘色彩的黑森林蛋糕就成功誕生。
黑森林蛋糕是完美的,酸中夾甜,香中帶醇,華美神秘。與身旁人攜手去探索這一份神秘,銘記這一份深刻。
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