今天我們不涉及什么高端食材，只聊一聊百姓餐桌上的一匹黑馬:酸菜魚！
很多人都會(huì)去爭(zhēng)論，酸菜魚到底屬于哪一菜系，我覺得這就完全沒有必要了，不管他屬于什么菜，只要大家喜歡吃，愛吃，就足夠了！
酸菜魚到底好吃在什么地方呢？歡樂總結(jié)了以下幾個(gè)特點(diǎn)。
鮮、麻、辣、酸、嫩！
鮮！
酸菜魚的鮮在于鮮魚！現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)腌制，將鮮活體現(xiàn)的淋漓盡致！制作酸菜魚的鮮魚品種有很多，比如草魚、鱸魚、黑魚、脆皖、龍利魚，等等
麻！
酸菜魚的麻在于鮮花椒！本地產(chǎn)的新鮮花椒，經(jīng)過熱油的挑逗，瞬間激發(fā)了麻味，絕對(duì)的刺激了舌尖上的味蕾。
辣！
酸菜魚的辣在于泡椒和干海椒！泡椒經(jīng)過滾燙的魚湯熬煮，盡發(fā)酸辣，開胃下飯！而干海椒經(jīng)過了熱油的激發(fā)，更是散發(fā)出了干香味。
酸！
酸菜魚的酸在于老壇酸菜和泡蘿卜！這種釀制的酸不同于醋酸，是乳酸發(fā)酵和魚湯蛋白碰撞后，醇厚回味的酸！再加上各種農(nóng)家泡菜，為整道菜添姿加彩！
嫩！
酸菜魚的嫩在于魚片的腌制！鮮活的魚現(xiàn)殺現(xiàn)片，再加上鹽，蛋清，生粉上漿，在原湯中汆燙至熟，又白又嫩，好似一片白玉膏！
經(jīng)過吃貨們的多年的研發(fā)，酸菜魚也衍生出了許多的獨(dú)特口味，比如檸檬酸菜魚、菊花酸菜魚、青椒酸菜魚、無骨酸菜魚(并不是魚無骨，而是通過刀法技巧，將細(xì)小的魚刺去除)，同時(shí)也分金湯，白湯，紅湯等等，各家各戶各有不同。
那么下面分享一道湘菜中酸菜魚的做法！
最愛酸菜魚
新鮮的魚殺好后，片下魚肉，魚骨斬成大塊，魚頭中間斬開，洗凈血水，漏干水，備用。
魚肉片大片，不宜太厚，然后沖水，去盡血水，再將水分吸干。
然后就是腌制，魚肉首先漏干水份，加入少許的鹽，蛋清，生粉，順時(shí)針揉捏打上勁，然后少量多次加清水打上勁，直到表面上漿，備用。
起鍋，燒菜籽油，燒至冒煙(也不可燒太高，容易發(fā)黑)，倒入魚骨，煎兩面，加入姜片，泡椒，老壇酸菜，泡花酸蘿卜，大火煎至魚骨金黃，沿鍋邊淋一點(diǎn)白醋，然后加入高湯(開水也可)，沒過魚骨，然后大火燒開，至湯濃白，然后調(diào)味，加入鹽適量，白糖，胡椒粉，雞精，煮至湯黃亮濃調(diào)，盛入碗中，將魚頭魚尾依次擺好。
然后煮魚片，燒一鍋水，水面要寬，加入鹽，雞精，增加底味，大火將水燒開后轉(zhuǎn)小火，然后下魚片，注意保持水不要大開，開了就加水，再打去浮沬，撈出來，盛入煮好的魚肉上。
在魚片上放上蒜泥，干椒節(jié)，花椒，蔥花，花椒油，芝麻，淋入熱油激香，即可！
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