酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，十分受人喜歡，酸菜魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。今天小編就來教大家酸菜魚怎么做才能好吃！
準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉
第一步先清洗干凈，將魚肉和魚骨分開，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然后削成片備用
第二步將魚骨和魚肉盆內(nèi)，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，魚骨內(nèi)加入淀粉，魚肉內(nèi)加一個蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘，之后將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
第三步另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水，大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內(nèi)，加鹽煮30分鐘撈出來，加入花椒再用熱油潑在魚肉上，酸菜魚就做好了！
起鍋前可以放點白醋，味道會更好。這個菜的整個過程都是大火，尤其是下魚片的時候，一定要大火、快速煮到魚片變色即可，否則魚片容易煮老。每個人口味不一樣，喜歡吃辣一點就多加辣椒，吃不了太辣就少放哦，花椒是麻的，一點吃不出來會麻，多了就會有麻味，你學(xué)會了嗎
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