百搭無(wú)忌的雞蛋，幾乎可以搭配任一種食材，不管用什么樣的手法烹飪都可以達(dá)到理想的味道。在夏天，有一種時(shí)令性極強(qiáng)的河鮮，用它搭配雞蛋，一年中難得的美味。

每年五至七月，正值產(chǎn)卵期的河蝦味道最鮮美，肉質(zhì)飽滿彈性十足，鮮美有余。現(xiàn)在正是中考高考時(shí)期，家長(zhǎng)可以考慮給孩子做一個(gè)蝦仁滑蛋來(lái)考前營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

蝦仁滑蛋用到了雞蛋和現(xiàn)剝的河蝦仁，雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

蝦仁和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物

蝦仁滑蛋

食材：河蝦 雞蛋 淀粉 鹽 料酒 鹽 蔥花 白胡椒粉

步驟：買回來(lái)的河蝦洗凈，剝出蝦仁

剝出的蝦仁洗凈擦干水分，用蛋清淀粉鹽料酒拌勻腌制，入冰箱30分鐘-2個(gè)小時(shí)左右；

準(zhǔn)備好雞蛋打散，入白胡椒粉和鹽一并攪勻；

蝦仁入水焯一下?lián)破穑?/p>

撈出的蝦仁放入蛋液中，入蔥花和水淀粉拌勻；

起鍋入油倒入蛋液，不要急于翻動(dòng)，等快要凝結(jié)時(shí)用鍋鏟翻動(dòng)；

待雞蛋凝結(jié)成塊即出鍋，否則蛋和蝦仁炒老不好吃了~

蝦仁用現(xiàn)剝的河蝦仁，蝦仁如何區(qū)別優(yōu)劣呢？新鮮的質(zhì)量上乘的蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿并富有彈性。優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開(kāi)，臭味就較為明顯。