春天就想吃點很春天的菜，比如這道滑蛋蝦仁。
前幾天，北京又下了一場雪，但還是感覺春天的確是到了。地溫高，雪落地就化，和厚實干燥的冬雪不同。同是下雪天，去菜市場買肉，心里也還是想著，該吃略清淡一點，所以準備了大量的蔬菜配著肉一起吃。季節(jié)一變化，口味、心情、身體的種種反應(yīng)都自然的發(fā)生變化，想吃清淡一點的食物，想看鮮嫩一些的綠色，想陽光再明媚一點，春風(fēng)再溫柔一點，想想，也是時候春游了。
還記得小時候常唱的“春天在哪里”的歌兒么？在春的氣息已到，卻還不見春色的時候，找春天的愿望總是最迫切的，有時間就出門走走吧，從飽滿欲綻的苞芽里找綠色，從泛青的枝條上找春天。如果實在沒有時間，何不從飯桌上找春天呢？翠綠的，鵝黃的，粉紅的，隨意的一搭配，一盤姹紫嫣紅的春天就在眼前了。比如這道滑蛋蝦仁。
滑蛋蝦仁是尤其適合春天，卻也適合其他季節(jié)的菜，還有一點更重要的是，好吃有營養(yǎng)，還不用擔(dān)心吃完增加體重。
〖滑蛋蝦仁〗
準備材料：
鮮蝦8-10只、雞蛋兩只、西芹一小段（或者豌豆8-10顆）
準備調(diào)料：
油兩匙、鹽適量、胡椒粉適量、干淀粉一小匙
制作過程：
1、鮮蝦剝殼，背部切一小刀，挑出蝦線，西芹切小粒待用。
2、雞蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一點蛋清備用。
3、剝好的蝦仁加少許鹽、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓勻，入冰箱冷藏5分鐘。
4、鍋內(nèi)放油，燒熱后，下蝦仁翻炒到斷生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量鹽調(diào)味，持續(xù)翻炒到蛋液剛剛凝固，即立刻關(guān)火盛盤。
小提示：
1、要炒出滑嫩的雞蛋，炒的時間不要太長，蛋液剛剛凝固火候最佳。
2、蝦仁最好用現(xiàn)剝的鮮蝦仁，不要用冷凍蝦仁，蝦仁抓干淀粉及蛋清能讓炒過的蝦仁更嫩，抓勻后入冰箱冷藏5分鐘能讓蝦仁炒好后仍然保持爽脆彈牙的口感。
