紅燒肉因為好吃不膩而備受人們的喜愛，作為一道傳統(tǒng)美食，不管南方北方，就算不喜歡吃也肯定嘗過，但是南北對于紅燒肉的做法還是大不一樣的，南方比較甜，而北方更咸。不過一道好吃的紅燒肉里面卻有不少技巧，有一個調(diào)味料是做紅燒肉最忌諱的，如果加了這味調(diào)料，味道肯定不會好吃，可惜很多人都不知道，下面我們就看一下做紅燒肉時最忌諱加哪種調(diào)料。紅燒肉很多人都做錯了，多加了這種調(diào)料，難怪豬肉的口感很柴。
1.首先要把鍋加熱，然后將豬肉皮有毛的一面朝下，用熱鍋把豬毛燙掉之后就可以拿出來了。清理好豬毛之后把豬肉切成塊，不要太小也不要太大，大概一兩厘米左右即可。
2.在干凈的鍋里面放上涼水，把已經(jīng)切好的五花肉放入鍋中，用大火燒開之后再加入少許料酒調(diào)味，大概兩分鐘就可以將豬肉拿出來了。另外準備好調(diào)味品，將蔥姜切好備用，還要準備一些八角以及干山楂等，切忌在這里一定不要用花椒，這是做紅燒肉的大忌，一旦放了花椒，五花肉的味道就變了，而且肉質(zhì)也會變老，做出來的紅燒肉自然也不會好吃，也不好咬。
3.第三步就是炒糖色了，其實這一步也很簡單，把鍋加熱了之后加入冰糖，用大火將冰糖炒化，然后轉(zhuǎn)成小火慢熬，等到糖汁變粘稠甚至有小氣泡的時候就可以了。炒完糖色之后把五花肉放入鍋中，快速翻動讓五花肉均勻的裹上糖汁，等到上色完成之后再把提前準備的配料放入鍋中，不斷翻動讓糖汁和食材充分混合。
4.等到香氣炒出來之后就可以加水了，等到水燒開之后再倒入生抽，簡單攪拌一下之后就可以放入山楂了。很多人搞不懂做五花肉和山楂有什么關(guān)系，其實放入山楂是為了讓紅燒肉吃起來更酥軟。
5.最后就是把未完成的紅燒肉放入高壓鍋中燉了，燉肉的時候也有技巧，先用大火燉十五分鐘，然后再加入適量食鹽，蓋上蓋子再燜五分鐘。這么做是為了不讓食鹽影響紅燒肉的酥軟，如果食鹽放早了紅燒肉很容易變得干柴不好吃。等到全都完成了就可以把紅燒肉放在鍋里面再炒一下，讓香味鎖進肉里，簡單翻炒一下就可以出鍋品嘗了。
怎么樣？這樣一道美味酥軟的紅燒肉做起來其實并不難吧？其實只要別放花椒，大家都能做出來這樣色澤誘人的紅燒肉。
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