紅燒肉一炒就柴？因?yàn)榉椒ㄗ鲥e(cuò)了，多加這一步，隔壁老王都饞哭了
但很多人都是非常喜歡吃紅燒肉的，紅燒肉也是一個(gè)經(jīng)典的特色名菜，幾乎家家戶(hù)戶(hù)也都是有很多人都會(huì)做這道菜的，紅燒肉最大的特點(diǎn)就是肥而不膩的口感，不管是大人或者是小孩子都是非常喜歡吃的。這種紅燒肉的做法也是非常簡(jiǎn)單的，但是想要炒得好吃的話就是需要一些技巧的，有一些人做紅燒肉的時(shí)候一吵就拆，因?yàn)槭裁茨?？因?yàn)榉椒ㄥe(cuò)錯(cuò)了，如果多加這一步的話，隔壁老王都饞哭了。
我想大家都知道，一般在肉類(lèi)食材準(zhǔn)備去制作的時(shí)候，一定要先焯水的量可以超出血水來(lái)達(dá)到去腥的作用。紅燒肉也是不例外的，不過(guò)很多人都表示抄完水之后炒出來(lái)的紅燒肉是比較差的，這是為什么呢？因?yàn)檫@時(shí)候就做紅燒肉的時(shí)候不只是焯水就能夠做好的。還要多一步腌制，這樣烹制出來(lái)的紅燒肉才會(huì)飛而不膩，而且口感也是非常鮮嫩的，下面就告訴大家這個(gè)方法吧。
秘制紅燒肉。準(zhǔn)備食材，五花肉，生姜，大蔥，香蔥，八角，香葉，干辣椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，鹽。把五花肉洗干凈之后放在水里面浸泡20分鐘，泡出一部分水里面的雜質(zhì)和血水，然后把生姜洗干凈，大蔥洗干凈，香蔥洗干凈，辣椒洗干凈全部切好放在一邊備用。把泡的五花肉沖洗一遍，然后切成方形的肉塊，然后就放在碗里面，加入姜，倒入料酒生抽，用手抓勻之后腌制十分鐘就可以了。
鍋里面放入腌好的這個(gè)肉塊兒，加入適量的清水，然后把姜片也放進(jìn)去，大火煮開(kāi)之后再去浮沫撈出肉塊肉塊過(guò)一遍冷水，這樣就可以讓肉質(zhì)更加緊實(shí)，吃起來(lái)的口感更加好，然后就把肉放在碗里面，下面就開(kāi)始炒紅燒肉了，把鍋熱好之后就到適量的食用油，把肉塊放進(jìn)去，炒至表面金黃就可以了。
然后把鍋里面留一點(diǎn)油加入冰糖，然后用中火慢慢熬制出糖色，等到鍋里面的湯慢慢冒出小泡的時(shí)候就把剛才的肉塊全部放進(jìn)去再加入少量的料酒，生抽老抽，然后翻炒。接著倒入一大碗清水，再加上幾顆冰糖，大火煮開(kāi)之后再轉(zhuǎn)成小火慢燉，直到湯汁燒干為止就可以了。
聯(lián)系客服
