過(guò)年啦過(guò)年啦，馬上就到了吃肉的季節(jié)，相信在座的各位小伙伴們，也都能吃到美味的紅燒肉。但是很多人覺(jué)得，自己做的紅燒肉和在飯店做的十分不一樣，無(wú)論是色澤還是味道，都有些自愧不如，是不是飯店有什么秘密調(diào)料呢？在小編經(jīng)過(guò)周密調(diào)查后終于發(fā)現(xiàn)，秘密調(diào)料嘛，沒(méi)有。但是好吃的秘訣，有的。那就是不放花椒！后廚流行著一個(gè)說(shuō)法“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”。放了花椒的豬肉，就會(huì)變得又韌又柴，喪失了鮮嫩的口感。只要少加這一位調(diào)料，就一定能做出好吃的紅燒肉了。至于做法，一起來(lái)看看吧，豬肉最忌“它”，只因多放一味料，肉不爛還發(fā)柴，以后一定要注意。

紅燒肉燉土豆

By 美食小編

配料：

五花肉 500克、土豆 100克、冰糖 30克、干辣椒 5克

烹飪步驟：

1.五花肉切塊，土豆去皮切塊

2.鍋中放油，油溫?zé)廖宄蔁?，放入五花肉，中小火煎至七成?/p>

3.鍋中放油，加入冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉，翻炒均勻

4.加入清水，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮30分鐘

5.倒入土豆塊，翻炒均勻，加入生抽，鹽，小火燉15分鐘

烹飪小貼士：

1、燉豬肉的技巧大塊口感好:食材在鹵或燉后會(huì)變得軟爛，所以主要食材不可切得太小，避免鹵或燉煮后變得糊爛，這樣不但影響口感，而且更影響賣相。主要食材應(yīng)切得大塊點(diǎn)，配菜則要根據(jù)搭配需要決定其形狀大小。

2、汆燙保鮮味:汆燙可去除食材表面的雜質(zhì)，而且可以讓食材表面先凝固起來(lái)，鹵或燉的過(guò)程中就不會(huì)流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再鹵或燉煮，還可以省去不少時(shí)間。

3、加水煮至入味：鹵或燉煮時(shí)，一定要加入水，才能把味道煮進(jìn)食材中。鹵或燉加入足量的水,再煮至湯汁收干，這樣食材吸取湯汁的美味，才會(huì)有軟爛多汁的口感。

您有什么做紅燒肉的訣竅嗎？