我們家除了我吃茄子，坨爸和坨坨都是不吃茄子的。每次我只要做了茄子，那就該我一個人吃上幾天，無奈我的食量又有限，加上以往做茄子都是油淋醬炒的做法，油太多比較膩，吃不了幾口就吃不下去了。

    可是到了夏季，本地的長茄子上市就不一樣了，打小我最喜歡吃的菜，就是我外婆做的蒸茄子，我一個人可以干掉一整盤。

    將嫩嫩的茄子切成細條，上鍋蒸個七八分鐘，澆上調(diào)好的味汁，再蒸個幾分鐘就可以吃了。

    這道菜最大程度的保留了新鮮茄子的清香和鮮嫩，味濃卻少油，口感滑嫩又清爽。

    最大的好處是，做起來省事，大部分的時候我都是把茄子放在飯上蒸，飯好了茄子就好了，大熱天的不用大動鍋火在廚房里流汗，這才是最讓我鐘意的一點！

    炎炎夏日，驕陽似火，讓我們的廚房少一點油煙，讓我們的餐桌多一份清淡。

    有時候簡單不一定就不美味，水煮鹽拌，只要掌握好了，照樣能做出可口的美食！

剁椒蒸茄子

1.新鮮長茄子三根，盡量挑選比較嫩的茄子為好，過水清洗干凈，；

2.切去蒂把，改刀成兩段，然后切成均勻的細長條狀，皮朝下，在盤中碼放整齊；

3.冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒至水沸騰，改小火，再蒸7-8分鐘；

4.蒸茄子的時候，將姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺鹽、少量雞精、胡椒粉、三大勺鎮(zhèn)江香醋、一勺涼拌醬油、一大勺剁椒醬、少量蠔油、兩大勺香麻油調(diào)勻，另將小蔥切成末備用；

5.7-8分鐘后，將蒸鍋打開，將調(diào)好的味汁均勻的澆在茄子上，蓋上鍋蓋，再蒸個5分鐘左右即可關火；

6.最后將蒸好的茄子取出，表面撒上蔥花，一盤美味的剁椒蒸茄子就做好啦！

    吃的時候，要將每一根茄子都盡量在味汁中浸泡一下再吃，這樣更入味！

    不要看這表面白白的，擔心看起來象生的而且不入味，其實嫩茄子是極易熟的，切開以后，茄子的纖維很容易吸收味汁，只要稍微浸泡一下，顏色立馬就會變深，味道就會很足了。

    這道菜的靈魂就在味汁上，好吃不好吃，就在調(diào)味上，所以油鹽醬醋的比例要掌握合適，蔥、姜、蒜等提香提味的作料也是必不可少的！

西紅柿炒雞蛋-好吃有妙招

西紅柿炒雞蛋幾乎人人會做，做出來的味道如何只有自己知道了。很多時候同是一道菜，一樣的做法，一樣的配料，做出來的味道、口感卻大不相同?；鸷蚴亲霾说撵`魂，火候掌握好，色彩搭配好，調(diào)料放的恰當才能出來好菜。平時做菜時我們常常忽略的一些小細節(jié)，往往卻是出奇制勝的法寶。

=============  西紅柿炒雞蛋 ==============

用料：

雞蛋3個，西紅柿200克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。

做法：

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。
　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水（大概一湯勺）白酒兩滴，用筷子充分攪打均勻待用。
　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹后用鍋鏟打散，鏟出待用。
　　4、將一湯勺的油燒熱，爆香姜片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味），放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻。
    5、出鍋前放入切碎的蒜末即成（炒此菜時，要旺火速成）。

很特別的美味燉豆腐

↓ 查看評論 標簽：美味  豆腐  2010-07-31 20:12 精華

 

 

 

小時候，有一次在舅媽家吃到了一道很特別的燉豆腐，（如果用閩南話直譯的話是豆腐“控”）。老媽回家之前還特地“請教”舅媽，這道菜的做法。

 

今天晚上，老媽又做了這道菜。

 

材料：豆腐、胡蘿卜末、豆芽末、豬肉末、蔥、雞蛋

 

 

豆腐用水沖一下后，捏碎

 

 

雞蛋打散

 

 

 

 

油鍋，豆腐末放入

 

其余材料也放入

 

 

 

拌炒下

 

 

倒入適當水，并開大火

 

 

把豆腐壓碎

 

 

 

沸騰之后，加入調(diào)味料（鹽、雞精），轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢收干。

 

 

 

淋上蔥花蛋

 

 

 

在邊緣淋上蔥油

 

 

 

 

 

蓋上鍋蓋，熄火，用余溫把蛋液悶熟

 

 

完成！豆腐又重新凝結成塊!

 

 

上桌

咱家做法家常菜----紅燒茄子

材料：紫茄子一個，香菇4朵，黑木耳少許，西紅柿一個。

調(diào)料;鹽，糖，料酒，美極鮮，耗油，香醋，雞精，淀粉，蔥姜蒜。

做法

1·茄子切小塊，裹上干淀粉拌勻，放入油鍋中稍炸一下。

2·西紅柿切小塊，香菇和木耳清水泡發(fā)，洗凈切小塊，蔥姜蒜切碎。

3·炒鍋少倒一些油，爆香蔥姜蒜。

4·倒入炸過的茄子翻炒。

5·6·7·烹入料酒，加入耗油，美極鮮，香醋，清水稍煮一下

8·再加入西紅柿，香菇，木耳燒至茄子入味，放一些雞精即好。

啰嗦一下

燒茄子放上幾個香菇，既可以提味又能夠吸取一些油脂。

毛豆燒茄子——考驗你的耐心！

 

 

這道菜最耗時的就是剝毛豆皮，如果你沒耐心就放棄吧~

原料：

茄子一個、毛豆適量

調(diào)料：

鹽、雞精、糖、烹飪黃酒、生抽醬油、香油、水、大料、蔥姜末、蒜蓉、淀粉

制作：

1.毛豆不好入味，所以要事先做一下處理，將毛豆去皮，洗凈。

2.鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開，放入毛豆粒煮3分鐘，切記3分鐘就好，此時口感最好，顏色也漂亮。

3.將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顏色翠綠的關鍵。

4.茄子去皮，切成菱形塊，撒入干淀粉拌均，防止茄子在炸的過程中吃油太多。

5.鍋中倒油，油溫7成熱時將裹了淀粉的茄子放入鍋中，炸至茄子呈金黃色，撈出。

6.鍋留底油，蔥姜末熗鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點）、糖（稍微多一點）、香油、少量清水燒開，放入水淀粉調(diào)成汁。

7.將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。

 

 

蓑衣茄子煲

 

   茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。  

   茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

  

   切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

    豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
    豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

 

【材料】：長茄子2根 臘腸1根

【輔料】：剁椒2湯勺 青豇豆6根

【調(diào)料】：油4茶匙 鹽半茶匙 胡椒半茶匙 蒜5瓣 姜3片

【做法】：

1、茄子洗凈，切蓑衣狀，撒點鹽腌制一會

 

2、臘腸切薄片，豆角掐寸段，姜、蒜切絲

 

3、鍋中放3茶匙油，將茄子兩面煎一下，微軟盛起

 

煎好的茄子

 

4、就著鍋里的油，放入臘腸略煎一下

 

5、臘腸拔一邊，放入姜、蒜煸出香味

 

6、倒入青豆角，略微加點鹽、胡椒翻炒

 

7、加點水，稍煮片刻

 

8、砂鍋里先倒入臘腸、豆角

 

9、在碼放好茄子

 

9、砂鍋中加水（高湯更好），舀2勺紅剁椒在茄子上

 

10、蓋蓋，大火煮開

 

11、小火慢燉15分鐘，調(diào)味即可食用

 

燉好的茄子煲，茄子、豆角軟爛入味，吸足了臘味。湯汁鮮辣，佐飯極佳。

 

 

貼心叮嚀：

1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子。

2、茄子秋后味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

3、氣滯便結者應慎食豇豆。

4、豇豆不可食用太多，以免脹氣。

南昌風味：肉末冬瓜+辣炒冬瓜皮 

熟悉米芽家常菜的朋友都發(fā)現(xiàn)，米芽家的菜口味重、辣椒多，這也是南昌人家常餐桌上的特色，我層不止一次地告訴過朋友們，南昌人愛吃辣，許多人到了無辣不歡、沒有辣椒吃不下飯的程度。當然也有一些南昌人喜歡清淡口味的，那只能算是“非主流”了。

當然，南昌人的餐桌上也不全是辣的，也有兩個不辣的菜來當陪襯，比如今天介紹的這道肉末冬瓜，清淡鮮美，在眾多的辣椒堆砌而成的菜式中也能脫穎而出。

我以前也介紹過，南昌人愛吃“皮”，什么肉皮、瓜皮、柚子皮、魚皮什么的，幾乎都是南昌人餐桌上的寵兒，特別是瓜皮，比如西瓜皮、冬瓜皮、瓠子皮就十分受南昌人的喜愛。這樣也無意附和了現(xiàn)今提倡的“低碳生活”理念，一點兒也不浪費！

 

【肉末冬瓜】（清淡版）

原料：冬瓜500-750克，肉末50克，蔥末少許；

調(diào)料：鹽和雞精少許；

1-2、把冬瓜的青皮切下來，白肉部分切成1厘米左右的片狀；

3、肉末用少許食用油和料酒拌勻，靜置30分鐘；

4、蔥末切好備用；

5、炒鍋放少許油，燒至七成熱，倒入肉末炒散；

6、倒入切好的冬瓜，炒勻；

7、加適量水（大概沒過冬瓜一半的高度即可），燒制1-2分鐘；

8、湯汁濃稠了加點鹽和雞精，撒點蔥花即可，如果冬瓜已經(jīng)爛了水還很多，就用一小勺淀粉加水調(diào)成芡汁勾芡，成品效果更晶亮漂亮哈！

清淡鮮美哦！

 

 

再來介紹一下冬瓜皮的做法：

 

【南昌風味冬瓜皮】

原料：冬瓜皮（一斤半左右冬瓜切下的皮），紅尖椒2個，豆豉少許；

調(diào)料：老抽1小勺，鹽和雞精少許；

1、冬瓜皮切下后，去掉表面的霜狀物，洗凈；

2、切成絲；

3、紅尖椒切成條狀；

4、豆豉洗凈備用；

5、炒鍋放少許油，燒至五成熱，先炒豆豉；

6、炒香后下冬瓜皮和紅尖椒，炒勻；

7、依次加入老抽、鹽和雞精，炒勻即可；

脆爽可口，鮮辣開胃！南昌人夏季不可少的家常小菜哦！

虎皮青椒

青椒去蒂洗凈瀝干水分。

鍋燒熱加入油少許，倒入青椒。

翻炒均勻。

待青椒表面起皺，加入鹽翻炒均勻。

加入少許味精，關火翻炒均勻后起鍋。

美味如此簡單！

夏天開胃爽口菜——茄汁魚片

       前天在電視上看到一道菜——茄汁魚，心里就饞得癢癢的，好想也吃一道這樣的菜啊。茄汁魚酸酸咸咸的，開胃爽口，很適合在這么炎熱的季節(jié)吃。

      今天老爸買了條四斤多的草魚回來，我就從大魚身上取點材料來做這道菜。就取了魚的四分之一的肉和一個番茄（材料之所以弄少點，是怕我第一次做，搞砸了就是浪費了）。

下面是處理食材的圖：

1，將魚肉去中間的核心骨和皮，只取下一塊魚肉。

2，將魚肉用刀片成片，不厚不薄。（厚了不容易瘦，薄了容易碎）

3，將片好的魚片放在碗里，加入適量的鹽，腌制3—5分鐘。然后用清水把腌制的魚片洗凈，再加入蛋清和薯粉攪拌均勻。（這一步也是保證魚片到鍋里不碎的小竅門之一哦~~）

4，在西紅柿的底部切個十字形口，放到開水里煮泡一下。

5，煮泡過后的番茄很容易就可以把皮給撕了。（這是去番茄皮的小竅門）

6，將去皮后的番茄切成小方丁，備用。

 

現(xiàn)在就開始動手做這道茄汁魚片了。

1，在鍋里加入少許的油，將番茄丁倒入鍋中煸炒，直至炒出茄汁為止。（一定要是中小火，否則茄汁粘鍋。）

2，炒出番茄汁后，在鍋中加一小碗水和少許的鹽（鹽不能多，因為之前腌魚的時候放了鹽了，魚是有咸味的，這時候的鹽是讓湯有點味道）。在鍋中加點水淀粉，慢慢攪拌，直至鍋里的湯汁有一點點粘稠即可。（這是使魚片不碎的竅門之二）

3，把火關小，湯不再冒泡時，把魚片一片一片地放入湯里煮（切記！這一步一定要是小火，一直用小火煮魚片是防止魚片碎的竅門之三，因為大火很容易使湯沸騰，湯沸了就容易把魚片沖爛了）。

4，當魚片成純白色的時候，把火開大，煮至快沸了的時候就可出鍋了。