有句老話說：“吃飯先喝湯，到老不受傷”，家常例湯是日常飲食中少不了的，能幫助消化，讓飯菜吃得更香。這些家常例湯和煲湯不同，需要在很短的時間內做出來，滿足家人一日三餐的需求，如最常見的紫菜蛋花湯、酸辣肚絲湯、山楂湯等等，都是特別受歡迎的。
北方有一種煮湯的方法，特別有趣實用，不管你煮什么湯，只要用到這個方法，就算是清湯寡水的蔬菜湯也能變的奶白濃香，特別的好喝，尤其是用來煮肉絲湯，魚片湯，這種方法煮出來那真是噴香撲鼻，一喝就停不了，分享一道用這個竅門做的蒜黃肉絲湯。
蒜黃肉絲湯
所用食材：蒜黃1把，里脊肉絲2兩，大蒜3瓣，面粉4勺（50克）小蔥1根，胡椒粉1調羹，干淀粉1勺，料酒半勺，雞精和鹽適量。
第一步：處理食材，蒜黃切段，里脊肉切絲后加入適量的鹽，半勺料酒，適量的鹽和雞精腌制，大蒜和小蔥切碎備用，小半碗面粉準備好。
第二步：腌肉絲，肉絲吃過調味料以后，往里加入大約5勺的水，抓勻讓肉絲吸收，這樣肉絲會非常滑嫩，最后加入1勺干淀粉，半勺油抓勻備用。
第三步：鍋中少許油，放入大蒜和小蔥段爆出香味。
第四步：這一步就是做湯的竅門了，轉小火，將大約50克面粉倒入鍋中，慢慢的翻炒，一直炒到面粉微微黃，炒出來濃烈的面香味。
第五步：加入適量的開水，大火煮開，將處理好的肉絲下入鍋中。
第六步：水再次煮開以后，將切好的蒜黃倒入鍋中翻拌均勻。
第七步：緊接著加入適量的鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻后即可關火出鍋了。
——老井說——
“炒面”做湯這是一個很實用的烹飪小竅門，可以輕易做出來奶白而且濃香的湯，這種“面湯”里也適合加入幾乎所有的食材，尤其是肉類食材，味道會更加的鮮美。
需要注意的是，炒面是個考驗火候的工作，要開小火，將面炒到微微黃，散發(fā)出面香味的時候，一定要及時加入開水，否則火候炒過頭了，這湯就要發(fā)苦了。
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