鯽魚是飲食中常見的佳肴，鯽魚肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，含有大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。用鯽魚燒湯是最受歡迎的一種關(guān)于鯽魚的做法，鯽魚用小火燉至到奶白色，口感鮮美濃香喝了特別滋補。
很多朋友在燒鯽魚的時候，煎魚容易破皮而且燉出的湯不是奶白色。煎魚不破皮，很多朋友覺著只有用不粘鍋才可以，其實用普通炒鍋煎魚同樣能做到魚不破皮，燉出的魚湯香濃奶白色?，F(xiàn)在和你分享一下燒鯽魚湯的一些小妙招。想要煎魚不破皮很簡單，炒鍋先倒進油燒熱，然后晃動鍋讓油鋪滿鍋底，再放進魚用小火煎，魚皮就不容易破了。煮魚湯濃白小竅門，魚用油煎好后倒進開水大火煮沸，然后再用小火燉煮，這樣幾分鐘后魚湯濃稠顏色濃白。
鯽魚蘿卜絲湯的做法：食材：鯽魚一條、白蘿卜、油10克、精鹽5克、生姜、白胡椒粉適量。選用大一些的鯽魚，魚體勻稱肉質(zhì)厚實，用手按壓魚身有彈性，這樣的鯽魚新鮮而且肉質(zhì)細膩最適合燉湯。
鯽魚胣好去除內(nèi)臟、魚鰓、并刮凈魚肚子里的黑膜。把魚身上切幾道口，撒上鹽抹勻放置十幾分鐘。
鍋里倒進油，燒熱后把鍋晃動幾下讓熱油鋪滿鍋底，然后擦干鯽魚身上的水放進炒鍋用小火煎。把鯽魚一面魚皮煎成金黃色，翻過來煎鯽魚另一面，直到把鯽魚兩面煎成金黃色。 鯽魚煎好后倒進開水，放幾片生姜或花椒。生姜、花椒可以去除魚的泥腥味。開大火煮沸后改成小火煮。煮十幾分鐘后，把切好的白蘿卜條放進鍋里煮5分鐘左右就可以。 鯽魚湯煮好后，可以撒一點白胡椒粉，既能去除魚腥味還能豐富口感。白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。
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