燉魚湯一般都是用鯽魚，現(xiàn)在也正是鯽魚肥美的時候，可以去挑一條鮮活的，回家燉湯非常鮮。鯽魚里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，燉成奶白色的魚湯，肉眼都能看出湯汁的濃香和滋補。

一鍋成功的鯽魚湯，一定不會是清湯寡水的，很多朋友不知道其中的訣竅，今天就來全面地給大家總結(jié)一下燉鯽魚湯的技巧，照著下面的技巧來操作，一定不會出錯，就等著喝鮮美滋補的魚湯就行了。

by中華小當(dāng)家土賊

竅門1 鯽魚要煎

鯽魚蛋白質(zhì)含量高，燉煮之前一定要在油里面煎至微微發(fā)黃，讓蛋白質(zhì)凝結(jié)成白色，這樣才能更好地溶解到水中，讓湯汁成為奶白色。煎魚這一步也能起到去腥的效果。

竅門2 要蓋上鍋蓋

開始燉湯的時候，要把鍋蓋蓋上，大火燉煮，為的是把蛋白質(zhì)全部熬進(jìn)湯汁里，湯也會變得越來越白，然后轉(zhuǎn)小火把湯熬濃。

竅門3 中途不要加水

燉湯的水要一次性加夠，不能中途加水進(jìn)去，而且要加開水。水沸騰以后，油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下就會乳化，鯽魚湯就會變成奶白色。

竅門4 不要加太多調(diào)料

燉魚湯不比蒸魚，不用加太多作料，原汁原味的湯才是最鮮的，煎魚的時候可以放一點姜和蒜去腥提鮮。

下面就來實操一下，看好咯！

by小食居

食材

鯽魚2條，嫩豆腐1小塊，姜適量，小蔥適量，白玉菇適量，鹽，白胡椒粉，白醋。

做法步驟

鯽魚去鱗、內(nèi)臟，洗干凈，用廚房紙將水分擦干備用。

嫩豆腐切片，姜切片，小蔥切成蔥花，這里我自己加了一些白玉菇，加不加不影響，出來的鯽魚湯味道一樣好。

鍋中少量油燒熱，加入姜片，鯽魚入鍋小火煎至兩面金黃。煎魚一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，這樣魚皮才不破，不會煎散。

煎好的鯽魚中加入開水，切記，這里一定是開水！開水！開水！否則魚湯不白，開水超過魚表面，然后大火煮開，大火煮數(shù)分鐘后即可變白，然后轉(zhuǎn)中火慢燉15分鐘。

加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），適量鹽、白胡椒粉，慢燉5分鐘。

慢燉5分鐘后，最后加入適量白醋調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。

認(rèn)真對待食物，食物也不會辜負(fù)你。每天跟著梨姐學(xué)一點美食知識，美食的味道將是最好的回報。

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