前段時間胡先森生日，因為他特別喜歡巧克力味，
所以就想到做這款經(jīng)典的黑森林，
沒辦法去追溯最傳統(tǒng)的德式黑森林的味道了，
現(xiàn)在的黑森林就是櫻桃酒、巧克力、奶油、櫻桃的融合。
前段時間胡先森生日，因為他特別喜歡巧克力味，
所以就想到做這款經(jīng)典的黑森林，
沒辦法去追溯最傳統(tǒng)的德式黑森林的味道了，
現(xiàn)在的黑森林就是櫻桃酒、巧克力、奶油、櫻桃的融合。
生日并不是周末，做蛋糕的時間不好將就。
就分了兩個晚上操作，第一個晚上先做個蛋糕胚，
第二個晚上做裝飾。
櫻桃也是臨時出去買的，跑了好幾個水果超市才弄到。
材料：
蛋糕體材料：
雞蛋：3個
低筋面粉：40克
可可粉：15克
白糖：30克+15克
色拉油：30克
水：30克
裝飾材料：
動物性淡奶油：250ML
白糖：25克
櫻桃酒：1大勺
櫻桃：5粒
黑巧克力：90克
1、雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清裝入無油無水的容器中。30克糖分三次加入，打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
2、蛋黃加入油、剩余15克的糖、水；
3、用打蛋器攪拌均勻，往蛋黃糊中篩入面粉、可可粉；
4、用刮刀拌至無顆粒；
5、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黃面粉糊中；
6、小心用切拌的方式拌均勻，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；
7、用切拌的方式拌均勻，不要劃圈以免消泡，如果聽到明顯“沙沙”聲，那就是在消泡，要立即更換正在使用的手法。切拌均勻的面糊應(yīng)該和切拌前的面糊體積差不多.倒入模具中，用手拍幾下模具兩側(cè)，震出大氣泡；
8、箱預(yù)熱160度，中下層，40分鐘左右。15分鐘后，把上火調(diào)成150度，下火160度，繼續(xù)烤。40分鐘左右，取出，立即倒扣。完全冷卻后，脫模；
9、黑巧克力隔熱水化開；
10、用勺子舀出來，攤到盤子里，不要太厚，也不用太薄，我攤了兩個盤子；
11、待完全冷卻后，用勺子刮，刮出巧克力屑，待用；
12、奶油加25克的糖，打發(fā)；
13、蛋糕削去頂部突起部分后，將剩下的蛋糕分成三等份的片狀；
14、取一片蛋糕片，刷上一層櫻桃酒；
15、再抹上一層奶油，再蓋上一片蛋糕片，再刷酒，再抹奶油；
16、至至三片蛋糕片都疊上，在最外層再抹上奶油，還得留下一點點奶油待用；
17、給蛋糕外層撒上巧克力屑，上面再擠上幾朵奶油，放上櫻桃就可以了。
聯(lián)系客服
