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【烘焙心情】—— 黑森林蛋糕

以櫻桃和鮮奶油為主的黑森林蛋糕起源于德國(guó)南部黑森林地區(qū)。很多人都認(rèn)為黑森林蛋糕之所以得名是因?yàn)榈案獗砻娴暮谏煽肆λ樾甲屓寺?lián)想起美麗的黑森林，其實(shí)黑森林蛋糕的真正主角是那鮮美豐富的櫻桃，是在櫻桃豐收季利用大自然的饋贈(zèng)制作的美食。

【蛋糕底制作】

原料：蛋白5個(gè)，糖75克，玉米淀粉10克，鹽1克

      蛋黃5個(gè)，糖15克，牛奶80ML，油70克，低粉60克，可可粉30克

模具：8寸圓模

烤制時(shí)間：180度，烤箱下層，30-35分鐘

制作步驟：

1，蛋黃加入白砂糖，攪拌均勻

2，油放入微波爐加入兩分鐘后取出，加入可可粉攪拌均勻

3，牛奶入微波爐加熱一分鐘，倒入可可液中，攪拌均勻

4，將混合后的可可液加入蛋黃糊中，用手動(dòng)打蛋器快速攪拌，成為濃稠的糊狀

5，在可可糊中篩入低粉，用翻拌的方式攪拌均勻至無干粉，再畫圈攪拌幾下至面糊光滑有流動(dòng)性。

6，蛋白加入鹽、白醋，打至魚眼泡狀態(tài)，分2-3次加入混合后的白砂糖和玉米淀粉，打至接近干性發(fā)泡狀態(tài)
7，將三分之一蛋白加入可可糊中，攪拌均勻后倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻
8，入模，進(jìn)烤箱
9，出爐后倒置至充分涼下來后脫模即可

【裱花制作】

原料：動(dòng)物淡奶油360ml，細(xì)砂糖40克，黑櫻桃罐頭半罐，櫻桃酒少許（我沒有，用櫻桃汁代替的），黑巧克力150克

裱花步驟：

1、將巧克力蛋糕橫切成三片。

2、淡奶油加入細(xì)砂糖，打發(fā)（狀態(tài)跟打發(fā)蛋白一樣，最后要能拉出短小直立的銳角）。

3、黑櫻桃切碎，最好切的碎一些。

4、一片蛋糕放到蛋糕臺(tái)上，用毛刷蘸櫻桃酒刷一遍，涂上打發(fā)的奶油，撒上一層櫻桃碎。（奶油不用太厚，平整即可）

5、蓋上第二片蛋糕，稍微壓實(shí)，用毛刷蘸櫻桃酒刷一遍，涂上打發(fā)的奶油，撒上一層櫻桃碎

6、蓋上第三片蛋糕，稍微壓實(shí)，涂上打發(fā)的奶油后抹平。

7、巧克力隔水溶化，倒入一個(gè)平盤中冷卻，用一把鐵勺，刮出巧克力屑。

8、把巧克力屑貼滿蛋糕表面。剩下的奶油加入裱花袋，擠出一圈奶油花，然后每個(gè)上面放一顆黑櫻桃。

    黑森林蛋糕既美味制作也簡(jiǎn)單，蛋糕外面有巧克力屑遮擋，所以裱花技巧較低，快動(dòng)手試試吧！