黃金冰谷是自然奇跡，中國冰酒后來居上

　　全球每三萬瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒，《世界葡萄酒地圖》的作者休·約翰遜對冰酒的定義是：“顏色和價格都如同黃金的奢侈品?！痹谄咸丫萍易逯?，冰酒精致優(yōu)雅、高貴奢華，被尊稱為“葡萄酒中的皇后”。在目前冰酒的世界版圖中，加拿大是最知名的，甚至超過了冰酒的老家德國。然而，卻有一個加拿大人，不遠千里來到了中國找尋他的冰酒夢。他就是張裕黃金冰谷冰酒酒莊的首席釀酒師亞伯特·米蘭。

　　結(jié)緣中國——“黃金冰谷是自然奇跡”

　　作為一名來自加拿大的釀酒師，亞伯特·米蘭一直夢想著自己能夠釀造出世界上最優(yōu)秀的冰酒。他相信，好的葡萄酒永遠是從葡萄園開始的，對于冰酒來說就更是如此，釀造冰酒的原料冰葡萄的生長對自然環(huán)境有著近乎苛刻的要求：夏季要有充足的光照，而冬季卻要足夠寒冷而不干燥，保持適當?shù)沫h(huán)境濕度，確保冰葡萄果實能保持自然的新鮮狀態(tài)，適度的脫水而不會變成葡萄干，直到零下8℃的自然低溫來臨而使葡萄果實自然冰凍。世界上具備這種氣候的地區(qū)可謂少之又少，全球僅有加拿大安大略省、德國萊茵喜森、中國的“黃金冰谷”等屈指可數(shù)的冰酒產(chǎn)區(qū)。

　　米蘭第一次來中國是在1999年。當他來到桓龍湖畔的黃金冰谷時，就感覺找到了適合釀制冰酒的土地：北緯41度、海拔380米，依山傍水，形成冬季寒冷但不干燥的獨特湖區(qū)小氣候，使葡萄果實表面產(chǎn)生貴腐菌，從而形成濃郁、獨特的香氣；而且每個冬季都能達到零下8℃并持續(xù)12小時以上的自然低溫，確保每年都有冰酒出產(chǎn)?！斑@是全球范圍內(nèi)罕見的冰葡萄生長所需的各種理想因素，簡直是大自然的奇跡！”米蘭在時隔10余年，仍能回憶起當時的興奮感。

　　在當?shù)厝藗兊闹С窒拢滋m獲取了過去20年黃金冰谷地區(qū)的濕度、溫度、降雨量等信息，還把兩公斤當?shù)氐耐寥缼Щ丶幽么蟮膶嶒炇曳治鲅芯?。令人驚喜的是，這里的濕度、溫度、土壤完全滿足冰葡萄生長的要求。于是兩年之后，當他再次來到了這里，他與當?shù)厝藗円黄鹩脛偱嘀渤晒Φ谋咸厌勚瞥隽吮?，并嘗試著寄一些樣品給國際評酒會，讓人驚喜的是獲得了當年的一項銀獎，這令他很有成就感。

　　這時，正有意在冰酒領(lǐng)域有所發(fā)展的我國葡萄酒第一品牌——張裕，向他拋出了橄欖枝，雙方并拍即合，張裕提供設備與資金，米蘭提供釀酒技術(shù)，雙方一起致力于在中國釀造世界聞名的冰酒?，F(xiàn)在，黃金冰谷已經(jīng)擁有5000畝威代爾冰葡萄種植園，成為了全球最大的單體冰葡萄種植園，為釀造優(yōu)質(zhì)冰酒提供了原料保證。目前，黃金冰谷的冰酒產(chǎn)能可達1000噸，占到全球冰酒產(chǎn)量的一半。

　　“零下8℃的極限釀造”

　　在黃金冰谷，米蘭先生的工作正如世界上第一部冰酒釀造技術(shù)文獻《冰酒：極限釀造》所描述的那樣，挑戰(zhàn)著各種大自然的“極限”。

　　每年9月中旬，普通的葡萄已經(jīng)到了采收的季節(jié)，而被譽為“冰酒之母”的冰葡萄卻還要等待兩到三個月的時間，掛在枝頭上等待嚴寒的到來。到12月中旬左右，氣溫必須達到零下8℃并持續(xù)12小時以上才能采摘，這時冰葡萄中的水分已全部凝結(jié)成冰，壓榨出的冰汁的含糖量才能滿足冰葡萄酒的要求。受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，并不是每年都有冰酒出產(chǎn)。

　　“在寒冷的冬季，葡萄植株趨于休眠狀態(tài)，當葡萄果穗與樹體的物質(zhì)交換趨于零時，就可以把葡萄果穗剪下，一穗穗的綁在鐵絲上，等到零下8度低溫的來臨，直到葡萄被凍成固體后再進行采收、壓榨。”米蘭介紹說，這時就可以把葡萄藤妥善地埋入地下，以保護嚴冬葡萄藤不被凍壞，待來年五月份再把它從土里挖出，開始新一年的生長。“像埋土這種如此繁重辛苦的工作，對加拿大的尼亞加拉人來講，是完全不可能的，因為那里的人力成本非常昂貴，黃金冰谷的種植者們卻這樣辛勤勞作，所以這里冰酒產(chǎn)量及質(zhì)量都讓他們感到自豪?！?/p>

　　冰葡萄采摘后，需要在冰凍狀態(tài)下及時壓榨，在特殊的壓榨設備及壓力下，冰葡萄中的水分繼續(xù)以冰晶的形式存在，而高度濃縮的冰葡萄汁被榨出。如果稍有遲疑，就會因為結(jié)成冰晶的水分融化，無法壓榨出濃稠的純葡萄汁而前功盡棄?！耙榔胀ㄆ咸褖赫ズ蟮某鲋适?0%，但是冰葡萄的出汁率只有20%?！?/p>

　　首獲國際大獎——“中國冰酒后來居上”

　　米蘭先生表示，判斷冰酒的好壞其實并不難。真正的冰酒經(jīng)歷了種種大自然極限的挑戰(zhàn)，因此擁有令人一試難忘的獨特口感，并且散發(fā)出杏果、菠蘿、蜂蜜及熱帶水果的復合香氣。這種完美的搭配使得冰酒沁徹心肺、齒頰留香。而沒有經(jīng)歷過極限釀造的假冰酒就沒有這種香氣，只有甜味，有些甚至比不上面包碎屑的味道。

　　“很多人覺得加拿大冰酒是世界上最好的冰酒。然而，張裕黃金冰谷冰酒酒莊出產(chǎn)的冰酒并不比它差?！泵滋m表示，“有人問我張裕冰酒和加拿大冰酒有什么不同。這個問題我想都不用想就可以回答，她們的釀造標準不一樣：張裕冰酒的標準高于VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)?！倍夷壳?，張裕黃金冰谷冰酒也是中國唯一的冰酒地理標志保護產(chǎn)品。

　　亞洲第一位葡萄酒大師李志延女士在品嘗過黃金冰谷冰酒以后，曾稱贊：“深金偏琥珀色的張裕冰酒擁有芒果干、蘋果干、蜂蜜的口味?！睔W洲著名的世襲釀酒師摩塞爾先生更表示：“如果要我來評價黃金冰谷，我的評價將是‘完美’，這款冰酒的結(jié)構(gòu)非常緊密，干度和甜度都非常好，比更甜的加拿大、德國冰酒更讓人有品嘗和飲用的欲望?！?/p>

　　2011年5月，張裕黃金冰谷冰酒在《潷酒器》世界葡萄酒大獎賽(Decanter World Wine Awards)中獲獎，這也是來自亞洲的冰酒首次獲得DWWA大賽獎牌。DWWA評審團對張裕黃金冰谷的評價是：“恢弘而豐富，具有成熟芒果的甜美與清新感，以及菠蘿、杏和蜂蜜的芳香。結(jié)構(gòu)、酒體以及協(xié)調(diào)性都非常優(yōu)秀?！?/p>

　　對于此次獲獎，米蘭先生表示：“如果說1991年在法國波爾多國際葡萄酒與烈酒博覽會獲獎的云嶺酒莊的冰酒讓加拿大冰酒舉世聞名，那么2011年在倫敦，當今世界最權(quán)威的葡萄酒雜志《潷酒器》主辦的世界葡萄酒大獎賽中榮獲大獎的張裕冰酒，則在20年后同樣讓中國冰酒世界矚目。”

　　現(xiàn)在，米蘭先生已經(jīng)68歲高齡了，他仍在為黃金冰谷冰酒的極限釀造奉獻自己的激情。對于“珍稀冰酒只為珍惜時刻”，米蘭先生有他自己的理解，“釀造冰酒需要很多條件：適宜的濕度、寒冷的冬季溫度條件、工人的辛勤勞作。這些條件聚集起來，才釀造出上乘的冰酒。冰酒應該和朋友、愛人、家人、伙伴們分享。當與最珍惜的人相聚時，送一瓶包含真摯情感的珍稀冰酒，更能表達出自己的心意?！?/p>