轉(zhuǎn)眼之間，即將迎來(lái)一年里24個(gè)節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣——大寒?！妒跁r(shí)通考·天時(shí)》上曾提到：“寒氣之逆極，故謂大寒”，其意思是說(shuō)在大寒時(shí)節(jié)氣溫達(dá)到最低，天氣寒冷到了極點(diǎn)。雖說(shuō)過(guò)了大寒下一個(gè)節(jié)氣就是立春了，距離春天不再遙遠(yuǎn)，但在這期間千萬(wàn)不要忙于準(zhǔn)備過(guò)新年，在飲食上過(guò)于隨意或?qū)⒕投鲆暳诉@段進(jìn)補(bǔ)期。
大寒預(yù)示著一年的結(jié)束，陽(yáng)氣正處于從冬季閉藏期過(guò)渡到春季的升發(fā)中，人們?nèi)粘５娘嬍骋矐?yīng)該順應(yīng)陽(yáng)氣的變化，適當(dāng)調(diào)整飲食，做好冬季進(jìn)補(bǔ)的收尾期，要逐漸開(kāi)始適應(yīng)春季舒暢、升發(fā)的季節(jié)特點(diǎn)。明日大寒，要做好御寒保暖外，在飲食上記得多“吃3肉、食3蔬、忌3味”，安心養(yǎng)性、保持心情舒暢，健健康康過(guò)新春，等待春歸。
1、羊肉—孜然羊肉
羊肉是冬季滋補(bǔ)的佳品，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也極其豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素C的含量較多，味甘性溫，能有效幫助人們?cè)诤D月里避寒、強(qiáng)健身體。
所需食材：羊腿肉、洋蔥、雞蛋、蔥、姜、干淀粉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、鹽、糖。
1、羊后腿肉切薄片放入碗中，加一勺干淀粉，一個(gè)蛋清，蔥姜泡的料水，兩勺生抽，適量的鹽抓拌均勻后腌5分鐘入味。
2、鍋內(nèi)放適量的油，燒至八成熱，將羊肉放入油中炸2分鐘，等羊肉周邊呈焦黃色后撈出瀝油。重新起鍋，無(wú)油無(wú)水的鍋中倒入孜然粒，加熱炒香后倒出。
3、姜去皮切末，蔥切碎，洋蔥剝?nèi)ネ馄で?厘米左右的方塊，鍋內(nèi)加少量的油，放入姜末、蔥碎、洋蔥爆香。
4、把炸過(guò)的羊肉放在鍋中迅速翻炒，倒入炒好的孜然粒、加入一小把白芝麻，辣椒粉適量，半勺糖，爆炒一分鐘后出鍋裝盤(pán)即可。
2、豬瘦肉—京醬肉絲
豬肉是平日里最常吃的一種肉類，價(jià)格便宜、適合各種烹飪方式，豬肉脂肪含量較高，在購(gòu)買時(shí)多挑選豬瘦肉食用，豬肉中的蛋白質(zhì)大多都“藏”在瘦肉中，此外瘦肉中還富含血紅蛋白，在冬季最寒冷的時(shí)候宜多加食用。
所需材料：豬里脊肉、大蔥、姜、雞蛋、生抽、老抽、黃酒、甜面醬、白糖、鹽、雞粉、香油、淀粉。
1、肉絲切細(xì)長(zhǎng)絲，切好后用水沖去除血水，擠干水分備用。取適量干淀粉加少量水?dāng)嚦珊隣?，加入一個(gè)雞蛋清打散備用。
2、肉絲中加入少許鹽、雞粉、生抽、黃酒、清水抓勻腌制5分鐘，再倒入淀粉糊，抓拌均勻。
3、鍋中多放一些油，油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入肉絲滑散，變色后撈出控油。
4、鍋中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒香，加入5勺甜面醬、4勺白糖、1勺老抽，中小火不斷地翻炒出香味，倒入肉絲，炒勻后出鍋裝盤(pán)，盤(pán)中可提前切好蔥絲、豆皮墊底。
3、雞肉—五花肉板栗燜雞
雞肉是脂肪含量最少的肉類，冬季因寒冷運(yùn)動(dòng)量大幅度減少，在肉類食用上應(yīng)偏重脂肪含量少、富含蛋白質(zhì)的食物，雞肉就是最佳選擇之一。
所需食材：雞腿肉、五花肉、板栗、小蔥、姜、火鍋底料、生抽、胡椒粉、鹽。
1、板栗煮熟，去殼后備用，雞腿肉切塊洗凈控干水分，五花肉切片，姜切片、蔥切段。
2、鍋中加少許油，倒入五花肉用中小火煸炒出油脂，炒至微微焦黃。倒入雞塊，加小蔥、姜片、少量花椒，中火翻炒至雞肉脫生。
3、加火鍋底料一塊，可根據(jù)口味適量增減，淋入1勺生抽，半勺料酒，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。
4、加入板栗，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。最后加入適量的胡椒粉和鹽調(diào)味，大火收汁即可出鍋。
1、苦菊—涼拌苦菊
冬季應(yīng)適當(dāng)食用一些苦味食物，滋養(yǎng)心氣?？嗑帐秤闷饋?lái)甘中略帶苦味，涼拌起來(lái)爽口解膩。同時(shí)冬季室外多風(fēng)、干燥，室內(nèi)多有暖氣、空調(diào)加熱，水喝得不夠就很容易上火，苦菊則是清熱去火的佳品。
所需食材：苦菊、蒜、蔥、姜、干辣椒、花生油、生抽、陳醋、糖、白芝麻、鹽。
1、苦菊洗凈，摘去老的、枯萎的部分，把鮮嫩的葉子掰開(kāi)擺放在碗中備用。
2、取3瓣蒜拍扁剁碎，切少量的姜末，大蔥切碎，干辣椒兩根切成段，燒少量的花生油加熱到8成熱，等有青煙冒起，澆在蔥姜蒜上激發(fā)出香味。
3、碗中加一小把白芝麻，等油溫微涼后，加入一勺生抽，一勺陳醋，半勺糖和適量的鹽，攪拌均勻，讓調(diào)味料充分融化。
4、把調(diào)味料均勻地倒在苦菊上，吃前用筷子拌勻，清涼下火、除腥解膩的涼拌苦菊就做好了。
2、南瓜——南瓜山藥燕麥粥
南瓜的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香甜軟糯令人喜愛(ài)，南瓜中富含較多的維生素A和維生素E，冬季大魚(yú)大肉吃多了害怕肥胖的可以用南瓜代替主食，其中含有大量的膳食纖維很容易產(chǎn)生飽腹感， 是瘦身的佳品。
所需食材：南瓜、山藥、燕麥片適量。
1、山藥清洗干凈，刮去表皮后切滾刀塊，南瓜用勺子挖掉瓤，切去外皮，再切成小塊。
2、煮鍋中加2碗清水，南瓜塊直接放入鍋中，開(kāi)大火將其煮沸后轉(zhuǎn)成小火，煮5分鐘左右。
3、5分鐘后倒入山藥塊，小火繼續(xù)煮5分鐘左右，如果山藥塊切的較大則延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。
4、加適量的燕麥片，煮1分鐘左右，即可出鍋關(guān)火，色澤金黃、香甜可口的南瓜山藥燕麥粥就做好了。
3、花菜—茄子燒花菜
花菜性平味甘，是冬春兩季過(guò)度時(shí)宜多食用的一種蔬菜?；ú烁缓鞍踪|(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)等，其胡蘿卜和維生素B2的含量分別是大白菜的8倍、2倍，鈣含量更是可與牛奶一較高下。
所用食材：花菜、圓茄子、大蔥、蒜、干辣椒、五香粉、干淀粉、番茄醬、生抽、糖、鹽。
1、茄子帶皮切成滾刀塊，花菜掰成小朵在淡鹽水中浸泡，爆鍋用的適量大蔥切段、姜拍碎、2根干紅辣椒掰碎。
2、茄子放入盆中，加半勺鹽，1調(diào)羹五香粉、5勺干淀粉抓勻。鍋中燒油，油溫?zé)疗叱蔁岷?，把茄子倒入鍋中?分鐘左右，炸至邊緣焦黃撈出控油。
3、重新起鍋加少量的油，放入蔥段、蒜瓣、干辣椒爆出香味?；ú丝厮?，放入鍋中大火翻炒3分鐘。
4、把炸好的茄子倒入鍋中，加5勺番茄醬，2勺生抽，半勺糖，大火翻炒均勻。加半碗水，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘，出鍋前，加適量的鹽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
1、少吃生冷寒涼的食物
現(xiàn)今室內(nèi)大多都裝有暖氣或空調(diào)取暖，人們長(zhǎng)時(shí)間待在室內(nèi)，容易感到干渴、燥熱，許多人就會(huì)開(kāi)始喝冷飲、吃冰糕來(lái)解渴降燥，特別是年輕人沒(méi)有太多養(yǎng)生觀念，認(rèn)為當(dāng)下舒服了就好?？纱蠛阎?，身體本就需要更多的熱量幫助去抵抗嚴(yán)寒，這時(shí)再食用些生冷寒涼的食物，就會(huì)大幅度增加身體的負(fù)擔(dān)，腸胃也容易產(chǎn)生不適，一旦在室外活動(dòng)，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)就是雪上加霜。大寒期間，最好多喝熱水來(lái)緩解干燥，切勿多食用冷飲、雪糕以及生冷的海鮮。
2、少吃辛辣刺激的食物
辛辣的食物可以迅速讓身體熱起來(lái)，胃口也會(huì)打開(kāi)，讓喜愛(ài)吃辣的人在寒冷的冬季里欲罷不能。辛辣表面可以讓人感到暖和，實(shí)際上像胡椒、辣椒這類食材是有發(fā)散作用的，過(guò)多的食用，會(huì)令人口干舌燥、上火冒痘等，同時(shí)還會(huì)引起咽喉、腸胃不適等。冬季還是要減少過(guò)于辛辣刺激的食物，以清淡健康的飲食為宜。
3、少吃甜膩多脂類食物
天氣寒冷，衣服穿得厚，一些人不再顧忌是否會(huì)長(zhǎng)胖，從而就會(huì)攝入大量的高糖、高脂肪、高蛋白的食物，好吃的甜品、肉類一樣都不放過(guò)。，而甜食過(guò)多食用，高熱量、高糖的特點(diǎn)同樣會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。冬季寒涼人們本就會(huì)減少運(yùn)動(dòng)量，如果再大量食用這類食物，肥胖會(huì)立即“找上門”，因此在冬季還是要控制好甜膩多脂食物的攝入量，讓身體輕輕松松過(guò)冬。
大寒時(shí)節(jié)，仍舊需要順應(yīng)冬季閉藏的特點(diǎn)，盡量早睡晚起，合理安排時(shí)間注意勞逸結(jié)合，身體得到良好的休息后，抵抗力才會(huì)增強(qiáng)，避免寒風(fēng)的侵襲。外出最好選擇太陽(yáng)出來(lái)之后，衣物要及時(shí)根據(jù)天氣溫度適量增減?？諝夂洌惨〞r(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，凈化空氣，以免病菌滋生，影響身體健康，若是室內(nèi)過(guò)于干燥建議放置空氣加濕器，提高空氣的濕度，減少干燥上火的可能。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
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