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全素年夜飯
 
           

 
 
光明覺照網.小牛導讀:
2014,元旦。
也許會有人在這天寫下: 

“公元紀年.歲首第一天,我沒有吃肉,因為我在兩天前收到了一桌光明覺照網專門為我準備的全素年夜飯。

從此我知道了
有一種口福叫做:
斷葷食素。
有一種團聚叫做:眾生一家親。
有一種歡慶叫做:常樂我凈。
有一種祈禱叫做:光明覺照。
 

下面就是我收到的全素年夜飯,不知你們收到沒有。”

 先秀菜單——全素年夜飯【甲午馬年.第二桌】 
【金鐘罩】【吉祥三寶】【平常是道】【四季如春】【大珠小珠落玉盤】
【萬象更新】【方寸福田】【樓蘭蜜意】【在水一方】【迎面吹來涼爽風】


 
 
【金鐘罩】——南瓜雜糧飯

用南瓜做小碗是不是很可愛呀,營養(yǎng)香甜的雜糧米飯。粗糧加工簡單,吃起來口感有些粗糙,但也正因為這樣,粗糧中保存了許多細糧中沒有喝含量較少的營養(yǎng)成分。常吃粗糧可以促進腸胃的蠕動,利于營養(yǎng)的吸收,增強食欲,有助于消化,利于排便,所以可以給孩子適當吃點粗糧。
 
主料:嫩南瓜2個、大米30克、小米30克、赤小豆30克、薏米20克、綠豆10克、葡萄干30克

輔料:蜂蜜10克

制作過程:
 
1、將大米、小米、紅豆、薏米、綠豆洗凈后用清水浸泡3個小時。
 
2、將泡漲后的大米、小米、紅豆、薏米、綠豆和葡萄干洗凈,放入電飯鍋中,加入適量清水煮成雜糧飯。
 
3、南瓜洗凈,其中一個對半剖開,另外一個切去頂部,再把其中的南瓜籽及南瓜瓤用小勺挖出,南瓜做南瓜碗備用。
 
4、把煮好的雜糧飯調入蜂蜜攪拌均勻后填入南瓜碗中,并用小勺子壓實。
 
5、將南瓜盅放入沸水鍋中大火蒸軟,取出放至溫熱,最后用刀切成小角即可食用 。
 
飲食小常識:
 
1、適當的給寶寶吃一些雜糧可以提供比精白米更豐富的營養(yǎng),但是雜糧的口感不如細糧軟糯,所以在給寶寶做雜糧飯時可以加一些大米或是糯米進去,讓口感軟糯細滑一些,這樣寶寶也會喜歡。
 
2、雜糧一定要提前浸泡才容易煮軟。
 
3、媽媽可以根據寶寶的口味需求隨意變換雜糧的種類來制作。 


 
 
【萬象更新】——堅果點時蔬

主料:廣東芥蘭、東北木耳、百合、玉米筍、紅椒、琥珀核桃仁
 
調料:鹽、蘑菇粉
 
制作過程:
 
1、 先將芥蘭洗凈摘去葉子取其芥蘭桿,將取好的芥蘭桿用刀切出紋路,切好后放入涼水中、泡一個小時左右使其切好的芥蘭桿彎曲出紋路后、撈出控干水份,待用。

2、 將東北木耳泡發(fā)后摘去根蒂洗凈,百合去除頭部剝開成片洗凈,玉米筍洗凈切成小條狀,紅椒洗凈切成小條狀,待用。

3、 凈鍋放入少許油燒至六成熱,放入準備好的芥蘭桿快速拉油出鍋。

4、 凈鍋放入少許水燒開后,放入拉過油的芥蘭桿和準備好的木耳、百合、玉米筍、紅椒小條快速飛水出鍋。

5、 另起凈鍋,鍋中放入少許油,倒入飛過水的芥蘭桿、木耳、百合、玉米筍、紅椒條、翻炒幾下,加入少許鹽、蘑菇粉、調好味后勾少許芡汁、快火翻炒均勻出鍋裝盤,撒上幾顆做好的琥珀核桃仁即可。

 
【吉祥三寶】——蘆筍、南瓜炒山藥
 
主料:蘆筍、南瓜、山藥

調料:鹽、蘑菇粉

制作過程:

1、將蘆筍去掉根部表皮、洗凈切成段,待用。

2、南瓜去皮改成刀花,洗凈切成片狀。

3、山藥去片洗凈切成菱形片待用。

4、凈鍋放入少許水,放入準備好的蘆筍段、山藥片和南瓜片,飛水岀鍋,待用。

5、另起凈鍋,鍋中放入少許油,加入飛過水的蘆筍、山藥、南瓜片、翻炒一會,
加入少許鹽、蘑菇粉,加入少許水,調好味,略炒一下勾少許芡汁出鍋裝盤即可。
 
注意事項:
 
(1)山藥切好后要泡入水中,否則會發(fā)黑。
 
(2)南瓜片不宜切得過薄,否則翻炒的時候會碎破。 

 
【方寸福田】——內酯芝麻豆腐

主料:內酯豆腐、西蘭花、熟黑芝麻、干生粉

調料:菌菇汁、美極醬油、花生醬、老抽、蘑菇粉、芝麻油

制作過程:

1、取一個干凈的盆,放入生粉、加入適量的熟黑芝麻混合一起,待用。

2、先將內酯豆腐拆開,切成約1厘米的厚片塊狀,放入混合好的黑芝麻干淀粉盆中,拍上黑芝麻粉;再放入熱油中慢火炸至表皮干脆,撈出放入位盛器中。

3、將西蘭花小塊洗凈,放入鹽開水焯燙熟撈出,放入碗中的豆腐邊上。

4、凈鍋放入少許水,加入少許菌菇汁、美極醬油、花生醬、老抽、蘑菇粉、芝麻油,調好味,勾少許芡汁;出鍋將調好的醬汁,淋在做好的豆腐和西蘭花上即可上菜了。

注意事項:

(1)內酯豆腐較軟嫩,切好后要輕拿輕放,否則較容易破碎。

(2)豆腐拍芝麻粉的時候,拍的過程要快,不然沾上的粉過多或過厚,就會影響口感。 


【平常是道】——紅椒娃娃菜

主料:娃娃菜、姜、紅椒、西芹

調料:醬油、鹽、蘑菇粉

制作過程:

1、先將娃娃菜洗凈對半切開,切成小瓣待用。

2、姜去皮洗凈切成細絲,紅椒洗凈去掉中間的籽切成細絲,西芹洗凈切成細絲,待用。

3、凈鍋放入水煮開后,放入準備好的娃娃菜;加入少許鹽、灼燙一會,撈出控干水,碼排在盤中,排擺好后放入蒸籠,大火蒸六分鐘左右拿出。

4、凈鍋加入少許水,再加入少許醬油、蘑菇粉,調成醬油湯汁,出鍋淋入蒸好的娃娃菜上面,再將準備好的姜絲、紅椒絲、香芹絲點綴在上面。

5、另起凈鍋,鍋中放入少許油燒熱,出鍋澆淋在點綴好的娃娃菜上面即可。

注意事項:

(1)娃娃菜燙煮的過程不宜過久,否則就會影響菜的鮮感。

(2)熱油澆淋不宜過多,油如果多了,吃起來就會較油膩。 
 
 
 
【樓蘭蜜意】——糯米卷紅棗

主料:紅棗、糯米粉

調料:白糖

制作過程:

1、將紅棗洗凈片切去除中間的棗核,待用。

2、取一個不銹鋼盛器,放入糯米粉,加入少許水揉成面團,然后分成小塊分別釀入紅棗中按捏一下,使其糯米團和紅棗粘合一起,待用。
 
3、凈鍋放入油,待油溫燒至4成熱的時候放入做好的糯米紅棗,慢火浸炸至糯米粉熟透撈出控油。

4、另起凈鍋鍋中放入少許水、加入白糖、煮化開成甜汁,勾入少許芡汁成粘稠狀,
放入炸好的紅棗,翻炒一會出鍋裝入盛器中即可。 

注意事項:

(1)片切紅棗的時候盡量不要片切掉太多棗肉。

(2)浸炸紅棗的時候,油溫不宜過高,否則紅棗炸過火會發(fā)苦,影響口感。

 

【四季如春】——番茄豆醬面
 
主料:番茄、豆腐干、尖椒、黃豆醬(或普通黃醬)
 
制作過程:
 

1. 番茄頂部用刀劃個十字,在滾水里燙過之后去皮,切塊。

2. 豆腐干切成小塊,尖椒切成小圓圈。

3. 熱鍋涼油,先放入番茄塊,加點鹽,炒化成汁,加入豆腐干和黃豆醬,繼續(xù)翻炒。

4. 等醬香味飄出,加入尖椒圈,略炒幾下即可出鍋。

炒制過程中不加一滴水,濃濃的番茄汁咸香可口,冬天拌熱面,夏天拌涼面,四季皆宜。


 
【在水一方】——樹菇竹笙湯

主料:干竹笙、干茶樹菇、冬瓜、杏鮑菇、香芹末

調料:鹽、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

制作過程:

1、先將干茶樹菇剪去根蒂、再剪成小段泡洗干凈,干竹笙摘去根蒂、剪成小段、泡洗干凈,待用。

2、冬瓜去皮去籽、切成菱形小塊洗凈,杏鮑菇洗凈用手撕成小條段,待用。

3、取燉盅,盅內放入準備好的冬瓜塊、杏鮑菇條段,和準備好的茶樹菇段、竹笙段;再放入少許鹽、蘑菇粉,再加入開水。

4、將調配好的樹菇竹笙燉盅,放入蒸籠,大火蒸一個小時左右拿出;撒上少許胡椒粉、香芹末,滴入少許芝麻油即可。

注意事項:

(1)竹笙要多漂洗幾遍,去除雜味。

(2)撒胡椒粉和芝麻油不可過多,一點點就好,過多了就會影響口感。 

 
【大珠小珠落玉盤】——什錦珍珠花菜

主料:花菜(也叫菜花)、胡蘿卜、山藥、甜玉米粒、甜豌豆粒

調料:鹽、生抽

制作過程:

1、將花菜切開,掰成小朵;胡蘿卜和山藥去皮切丁備用。

2、將花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒分別用開水焯燙后撈起。

3、熱鍋涼油,先放入胡蘿卜丁和山藥丁翻炒片刻,再加入花菜,放鹽和生抽,炒至入味?;ú耸庆踢^的,所以會帶有一點水份,如果覺得菜還是比較干,可加少許開水。

4、最后加入甜玉米粒、甜豌豆粒炒勻即可起鍋。山藥是脆的,玉米是甜的,豌豆是香的,整個菜的口感非常豐富。 
 
 

【迎面吹來涼爽風】——老醋木耳花生

主料:木耳、花生米、芹菜

調料:陳醋、油、鹽

制作過程:

1、干木耳用涼水泡發(fā),煮熟后過冷水沖涼。

2、芹菜摘洗干凈,切成寸段,在沸水里焯燙半分鐘撈起,過冷水沖涼。

3、熱鍋涼油,放入花生米,小火翻炒,等到有香味飄出,噼啪響時起鍋將花生米瀝油盛至碗中。

4、炒熟的花生米晾涼,倒入老陳醋浸泡10分鐘,加入木耳和芹菜,調入適量鹽拌均即可食用。

小貼士:花生米炸熟后要等到晾涼再放入陳醋。 

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本文菜品作者:素食太保、笨鳥和土豆泥
圖片美工設計:光明覺照網小編.利華、妙光、常法

 關聯閱讀:全素年夜飯【甲午馬年.第一桌】 

 

 
 

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