一、紅燒山藥排骨

材料：排骨500克、山藥200克、腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個、姜3片、老抽、料酒；

做法：

1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；

2、水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下；鍋子洗凈，把排骨放進去；加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；

3、放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了；

4、加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開后，開中火慢慢燉；

5、燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適；

6、燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯；排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可

二、干燒南瓜

用料

南瓜；生抽；老抽；糖；醋

做法

1、南瓜切塊，不粘鍋加油燒熱

2、入南瓜丁小火煎至表面微焦

3、生抽，老抽，糖，醋調(diào)成燒汁（醋只要加一點點，只是增香，不能吃出酸味來。建議只加生抽，我加了老抽，顏色深了點）

4、倒入燒汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁

5、出鍋時多撒些蔥花，香噴噴的干燒南瓜就做好了

三、豆瓣醬燜雞

用料

雞（走地雞）半只；廣東傳統(tǒng)豆瓣醬二湯勺；蒜兩瓣；姜五片；蔥兩棵；料酒一湯勺；醬油一湯勺；砂糖一小勺；味精適量；水適量；蠔油1小勺

做法

1、雞洗凈剁塊晾干，蔥切粒，蒜剁蓉，姜切片。

2、熱鍋下蒜與姜爆香

3、下入雞塊翻炒至干身表面微黃

4、加入糖炒融，加入廣東豆瓣醬，醬油，蠔油，味精，料酒翻炒均勻

5、加入沒過雞肉四分三的水

6、大火燒開加蓋，中大火燜至醬汁收將干

7、翻炒一下試咸淡，淡了加醬油，咸了請加點糖中和，撒蔥花，上桌

四、腐竹紅燒肉

用料

五花肉；腐竹；白糖；蔥姜蒜；料酒；醬油

做法

1、先將腐竹在油鍋里炸至金黃色備用；

2、將五花肉切成一寸見方的塊，在開水里氽一下，撈出待用；

3、炒鍋放入少量花生油，油中放入一些糖（這樣比用料酒更易上色），用鏟拌均，待糖熔化后倒入五花肉翻炒，讓五花肉上色。

4、再加一些料酒，放姜、蒜、蔥翻炒片刻，然后放醬油，糖適量，繼續(xù)翻炒片刻，放雞精，腐竹翻炒。

5、再加適量水，蓋上鍋蓋，中火燉上十分鐘，待收汁即可。

五、荷塘小炒

用料

荷蘭豆；蓮藕；山藥；黑木耳；胡蘿卜；馬蹄；香芹；鹽；味精；蒜片

做法

原料加工

蓮藕山藥去皮切薄片，胡蘿卜切象眼片。荷蘭豆除筋切段，黑木耳洗凈撕片，香芹切菱形段。

原料焯水

水中加鹽和油大火燒開，原料分別焯水，荷蘭豆木耳焯20秒，胡蘿卜木耳芹菜炒10秒，蓮藕山藥焯40秒，因為有粘液最后放，原料焯水后，過涼水，能保持原料的脆爽。

油四成熱放入蒜片爆香，放入原料加鹽雞精調(diào)味，水淀粉勾薄芡。

六、麻醬拌菠菜

主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許

制作方法：

1.菠菜去根，摘去老葉，洗凈

2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋

3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼

5.將菠菜切成幾段，拌勻

6.將菠菜放在杯子里壓一下，倒扣在盤子里，其余兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）

7.淋上調(diào)好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可

七、香菇小油菜

用料：小油菜150g，香菇8朵，調(diào)和油10g，蒜2g，生抽5g，耗油10g，鹽3g

做法：

1.油菜洗凈從中間劃開。

2.香菇洗凈剪去蒂。

3.在香菇背上劃幾刀便于入味。

4.油菜入開水鍋焯水?dāng)嗌灰怂锛訋椎螤I養(yǎng)家和少許鹽。

5.香菇也焯一下水。

6.把少許生抽，蠔油，鹽，水，料酒調(diào)成汁，切點蒜備用。

7.炒鍋燒熱倒入適量的營養(yǎng)家調(diào)和油燒熱，5成熱放入蒜片煸香。

8.倒入香菇和油菜翻炒均勻。

9.倒入調(diào)料汁炒勻翻開即可。

八、干煸花菜

食材：花菜1棵、紅尖椒1個、尖椒1個、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/3湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，將花菜掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出控水待用

2.將青紅椒切成辣椒圈，五花肉切成片

3.鍋加油燒熱，下入花菜大火炒去水分，再用中小火炒至斷生，盛出待用

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入花椒，小火炒制花椒變得微焦，將花椒撈出不用

5.下入五花肉翻炒出油，下入蔥花、姜末、蒜片炒香，再加入青紅椒圈翻炒均勻

6.下入炒好的花菜，翻炒均勻，加入鹽，料酒，生抽醬油和老抽醬油，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤

九、脆皮蝦

材料：蝦仁300克，干辣椒5個杭椒1個紅辣椒4個蒜末1湯匙炸熟的花生米1小把白糖2.5湯匙米醋2.5湯匙鹽適量生抽3湯匙老抽0.5湯匙水淀粉4湯匙玉米淀粉3湯匙土豆淀粉1湯匙蛋清1個清水1湯匙食用油1湯匙；

做法

1.準(zhǔn)備食材，蝦仁現(xiàn)剝?nèi)ノr線洗凈，先用適量鹽，白糖2.5勺，1:1米醋，生抽3勺，老抽0.5湯匙，水淀粉4勺。調(diào)一個胡辣荔枝味的料汁備用。3湯匙玉米淀粉和1湯匙土豆淀粉混合拌勻

2.調(diào)糊，玉米淀粉3勺，土豆淀粉1勺，蛋清1個，清水1湯匙，攪拌成流線型的稀糊。再加1勺油。攪勻。

3.蝦處理好，加點鹽，一點淀粉，讓表面水分吸附住。抓勻。再倒進調(diào)好的淀粉糊里。抓勻。

4.五成油溫，蝦一個個放進去炸。定型之后輕輕敲開。撈出來。升溫復(fù)炸。進一步酥脆。也能把多余油脂排出來。吃著不膩

5.鍋中留底油，下入干辣椒段，花椒。蒜末，新鮮紅辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。

6.把調(diào)好的汁沿鍋邊淋進去，下蝦仁，翻幾下，加入炸好的花生米。出鍋

十、老干媽回鍋肉

材料：豬五花肉、姜片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫縣豆瓣、洋蔥、老干媽醬、蒜片、鹽、青蒜、料酒、雞精。

做法：

1、豬五花肉整塊放干熱鍋里燙皮至金黃色，做一鍋沸水，放入兩片姜片、一個八角，將燙過皮的豬肉放沸水里煮至七成熟，用一根筷子可以輕易扎穿即可撈出切片備用。

2、尖椒、洋蔥、青蒜切好備用。

3、鍋中放入少許食用油，沾濕鍋底就行，放入切好的豬肉煸炒，底油一定要少，因為豬肉本來就會出油，將豬肉的油脂煸炒出以后撈出備用。

4、剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老干媽醬、生抽、料酒炒香，再加入豬肉繼續(xù)炒制，隨后依次加入尖椒、洋蔥、青蒜繼續(xù)炒制。

5、因為郫縣豆瓣、老干媽、生抽里都帶鹽，所以根據(jù)個人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調(diào)味即可出鍋。