黃辣丁又叫黃刺骨、黃骨魚等,每個(gè)地方的叫法都不同,我們這邊都加它黃辣丁,經(jīng)常在農(nóng)村里的河里釣到它,用它來燉湯特別好,黃辣丁的魚肉細(xì)嫩且刺少,并且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別適合老人小孩和孕婦來食用,雖然黃辣丁的做法有很多,但要說最鮮美的做法還是用來燉湯,那么黃辣丁下鍋燉,加冷水還是熱水呢?很多人做錯(cuò),難怪湯不鮮。
這是大家最容易忽略的一個(gè)問題,很多人都是直接加冷水燉,如果你也是怎樣做的,那就怪不得燉出來的湯不鮮美,正確的應(yīng)該是加入熱水燉黃辣丁,并且要大火熬煮才能激發(fā)出魚肉的營(yíng)養(yǎng),湯也才能更加鮮美。那么下面就教大家燉一道黃辣丁豆腐湯,做法非常簡(jiǎn)單,愛喝黃辣丁魚湯的一定不要錯(cuò)過。
黃辣丁豆腐湯
準(zhǔn)備食材:3條黃辣丁、4塊嫩豆腐、生姜、青辣椒、小蔥、鹽、料酒、黑胡椒粉
制作方法:
首先給黃辣丁刨開魚肚,去掉內(nèi)臟、魚鰓。這里要注意,黃辣丁的魚翅帶有輕微的毒性,一定要小心別被扎到手,最好是在賣魚的時(shí)候就讓魚販幫忙處理。把黃辣丁這樣處理過后,再用水沖洗幾遍。
把黃辣丁處理干凈后放入碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻,腌制10分鐘,做好提前腌制這一步,既能去腥又能更好的讓魚入味。這時(shí)就把豆腐洗凈切塊,生姜洗凈切片,小蔥洗凈打成結(jié),再留幾根切成蔥花,青辣椒洗凈切段備用。
熱鍋燒油,油溫?zé)?成熱時(shí),下入姜片煸出香味,接著再下入腌制好的黃辣丁,中火將黃辣丁兩面煎至金黃,倒入少許料酒,然后再倒入一大碗熱水,水要沒過魚身(最好一次性加足水,避免中途再加水),再放入蔥結(jié)大火煮開。
煮開后再煮幾分鐘,直到魚湯慢慢變成奶白色后,下入豆腐塊和青椒,繼續(xù)燉煮5分鐘左右,最后再起鍋前,撒上適量的鹽和胡椒粉調(diào)味,大概煮2分鐘左右即可關(guān)火,出鍋盛好后,撒上一些蔥花即可。如果想要燉出奶白色的湯,在燉煮過程中就要保持湯面翻滾的狀態(tài)。
記住,黃辣丁下鍋燉,一定要加熱水,并且大火燉煮,燉出來的魚湯才會(huì)鮮美,更加有營(yíng)養(yǎng),大家知道了嗎?
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