來源｜紅姐的美食屋
酸菜魚
食材：鮮活草魚3斤，重酸菜半棵，烏冬面1包，姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、雞精各適量
做法
1、魚去掉頭尾，取中段（要是家里人多的，也可以頭尾一起用上）；
2、辣椒剪成絲，花椒和八角準(zhǔn)備好；泡椒、蒜子、姜片備好；
3、按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片；
4、魚片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈（換水三次，魚片白嫩透亮）；
5、用蛋清兩個，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，腌漬10分鐘后，拌上半湯勺的淀粉；
6、烏冬粉用開水燙一下，酸菜切絲焯水煮開，這樣才能脆嫩沒有異味；
7、鍋里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味，放入魚骨頭一起炒到變色；兌水，放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮開；
8、大火煮開，小火煮8分鐘左右，放一茶匙鹽；
9、把鍋里的骨頭，酸菜撈出來，在一個碗里，把烏冬粉煮熟放碗里；
9、開最大火，魚片一片一片的放進(jìn)去（動作要快）；全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關(guān)火；
10、烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜，魚片撈在碗里，兌點(diǎn)汁水；剪點(diǎn)辣椒絲放在魚片上（喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面）；
11、凈鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有點(diǎn)焦脆了就撈出來放在魚片上；剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚上面即可。
大蔥爆羊肉
食材：羊肉250克，大蔥25克，淀粉35克，醬油、鹽、料酒、香油各適量，雞蛋清1個。
做法
1、將羊肉切片，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、淀粉、鹽拌勻。將大蔥劈開，切小段；
2、炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒到六成熱時，將羊肉片放入，用筷子撥散，再放入蔥段攪散，迅速撈出；
3、鍋內(nèi)留油25克，將羊肉片、大蔥、鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盤中即成。
咕嚕肉
做法
1、豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊；
2、淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時；
3、肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用；
4、油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次；
5、炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時候，撈出來備用；
6、鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻；
7、放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。
肉釀香菇
食材：肉末適量；香菇適量；鹽，生粉，生抽適量；雞蛋一個；油，蔥花適量；生菜葉兩大片
做法
1、如果有新鮮香菇就直接洗干凈。用干香菇的話就用開水泡發(fā)，肉末加適量鹽，生抽，生粉，雞蛋攪拌均勻腌幾分鐘；
2、泡好的香菇洗凈，朝上擺放在盤子里；
3、將攪拌好的肉餡放適量在香菇上面稍微壓緊；
4、熱鍋倒油，開小火。將有肉餡的一面入鍋稍微煎至微黃，已經(jīng)聞到好香啦；
5、全部煎好后重新擺放在盤里，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟透；
6、一個干凈盤子，鋪上生菜葉，將蒸好的香菇擺放整齊，將蒸出來的香菇水倒進(jìn)碗里，加少量生粉，水，生抽入鍋勾芡，倒在蒸好的香菇上；
7、撒少許蔥花，可以上桌開動啦！
五花肉炒四季豆
食材：四季豆300克、五花肉100克
調(diào)料：干辣椒、蔥、姜、鹽、味精、五香粉、生抽、蠔油、料酒、淀粉
做法
1、干辣椒清洗干凈切段。蔥清洗干凈切段、姜清洗干凈切絲。蒜去皮切末，五花肉清洗干凈，切片。四季豆去去兩頭，掰成段；
2、起鍋燒水，水開后，放入幾滴食用油，接著放入四季豆焯水至斷生，撈出瀝干水，備用；
3、起鍋燒油，油熱后，放入五花肉煎至表面金黃后，放入五香粉翻炒均勻，接著翻入干辣椒、蔥段、蒜末和姜絲煸炒出香味，倒入四季豆開大火翻炒，接著烹入料酒、生抽、蠔油、味精，翻炒均勻，出鍋前倒入勾兌好的淀粉，出鍋裝盤即可。
炒胡蘿卜絲
做法：
1、胡蘿卜洗干凈，土豆去皮，用擦絲器或用刀切絲，準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花、姜絲，青椒切細(xì)絲；
2、炒鍋燒熱加入油，放蔥花、姜絲炒香；
3、放入胡蘿卜絲、土豆絲、青椒絲大火煸炒至變軟，加入鹽、胡椒粉、生抽、味極鮮調(diào)味，翻炒均勻即可。
泡姜辣子雞
1、先把三黃雞用料酒和生抽稍微腌制十分鐘；
2、把腌制好的雞肉 用油炒一下。也就是過一下油。把它炒熟。為了方便下面步驟；
3、另起鍋倒少許油，用小火把郫縣豆瓣炒香， 大火會把豆瓣炒糊哦；
4、把切好的泡姜和泡椒倒到鍋里翻炒；
5、加入蒜瓣；
6、翻炒出香味，把事先炒的雞倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒；
7、把杭椒倒進(jìn)去翻炒即可。
毛蟹炒年糕
做法
1、先掰去藍(lán)蟹的蟹蓋和臍蓋，洗凈后切成兩半，拍上干面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅，炸時蟹的切口朝下；
2、鍋里加入姜片，鋪上年糕，加入混合均勻后的調(diào)料和開水，先大火燒開再轉(zhuǎn)中火加蓋燒5-6分鐘左右；
3、開蓋后用大火翻炒，使汁料均勻裹上年糕，出鍋前滴兩滴黑醋，淋上麻油并撒上蔥花。
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