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【肉丸子】▼

主料：豬肉餡500克

輔料：蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個

做法

1.準備所需材料

2.將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里

3.再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉

4.把它拌勻，然后打攪上勁

5.鍋內加入清水燒開

6.用虎口擠出肉丸子

7.將擠出來的丸子全部放鍋內，然后開大火煮6分鐘左右

8.再撈出瀝干水分

9.鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒

10.燒沸后加入丸子

11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

12.最后撒上蔥花即可出鍋

【干鍋土豆片】▼

主料：土豆兩個、胡蘿卜1個、萵筍1個、五花肉150克

輔料：郫縣豆瓣醬1大勺、料酒1勺、醬油1勺、橄欖油2勺、蔥白1段、姜5片、蒜3粒、鹽1小勺、白糖1小勺

做法

1.準備好五花肉，土豆、胡蘿卜、萵筍去皮洗凈備用

2.土豆切薄厚適中的片，過水洗凈淀粉后撈出，胡蘿卜切片

3.五花肉切片，萵筍切片

4.不粘鍋置于火上，倒入橄欖油，待油溫后下入五花肉煸炒出油

5.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

6.放入蔥、姜、蒜爆香，調入料酒

7.放入土豆片和胡蘿卜片大火翻炒

8.調入醬油和糖，炒至土豆片接近半透明

9.最后放入萵筍片炒至斷生即可，可以根據(jù)情況適當調入一些鹽

【豆腐燒鱸魚】▼

材料:鱸魚1條 豆腐1塊 小紅尖椒5克 姜15克 蔥20克 油適量 鹽0.5茶匙 糖1茶匙 生抽1茶匙 老抽少許 香辣醬1.5茶匙 淀粉1茶匙

做法：

1.鱸魚處理干凈，鍋燒熱，放油，鱸魚下鍋煎，一面煎挺后翻面繼續(xù)煎。

2.姜片入鍋煸香。

3.加入香辣醬炒香后，加入少許生抽。

4.同時沏入開水，調味，并大火燒制。

5.當鍋中湯汁明顯收濃時，把魚先盛出，放入小紅尖椒碎。

6.并加入少許淀粉水勾個薄芡。

7.灑上蔥花，把豆腐澆在魚身上即可。

小貼士：香辣醬已有咸味，再要放鹽時，需注意用量。

【帶皮羊肉蘿卜鍋】▼

材料：帶皮羊肉、姜蔥蒜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、料酒、鹽、濃湯寶、蘿卜

做法：

1、帶皮羊肉切塊兒放入清水中浸泡二小時，期間換兩次水去掉血水

2、鍋中燒水，下羊肉焯至變色后撈出備用

3、熱油下豆瓣醬炒出紅油

4、加入姜蔥蒜和花椒炒香

5、加入焯過水的羊水同炒

6、加入干辣椒和料酒同炒

7、加入清水

8、加入鹽和濃湯寶燉四十分鐘

9、加入蘿卜再燉十分鐘即可

小貼士：1、個人覺得羊肉就是需要辣才好吃，所以這次放的辣椒有點兒多，不喜歡的可以省去

2、濃湯寶可以不放

3、吃完鍋里的內容可以隨意下入菜和肉

【蒜黃雞蛋炒餅】▼

主料：餅絲150g，蒜黃100g，雞蛋1個

輔料：紅椒適量，香蔥適量

調料：鹽1小勺，雞精1/3小勺

制作方法：

1.餅絲備好

2.蒜黃洗凈切段

3.紅椒切細絲，香蔥切粒

4.鍋內放油，放入雞蛋炒熟

5.放入韭黃大火翻炒出香味

6.放入餅絲，轉小火，炒至餅絲變軟，蒜黃全熟

7.放入紅椒絲和香蔥粒，

8.調入鹽和雞精，翻炒均勻即可

小貼士：1.餅絲可以自己烙餅來做，也可以直接買來吃。我家樓下的面食店干凈又便宜，所以我一般都是直接買來吃，就不費事自己做了。

2.韭黃下鍋之后大火炒出香味就可以放餅了，不要等韭黃炒熟，否則等餅炒好，韭黃就炒過了。

3.餅絲下鍋后轉小火翻炒，很快餅絲就可以炒軟，這是韭黃也熟了。千萬不要加水，加水之后的味道和口感都會大打折扣。

4.紅椒起提色作用，沒有可以省略。但是香蔥最好不要省略，可以提香。

【腐乳醬油紅燒豬蹄】▼

主料：豬蹄1個

調料：冰糖5粒、料酒1勺、醬油1勺、紅乳1塊

做法步驟

1豬蹄剁塊后清理干凈，焯水撈出備用

2鍋里放少許油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化

3倒入豬蹄，繼續(xù)小火慢慢翻炒

4待豬蹄炒上色后，加入料酒翻炒入味后，加入開水(水的量末過豬蹄)，香葉、紅乳、醬油等調味料大火煮開鍋后，改小火慢慢燉1小時左右

5等湯汁變濃稠狀態(tài)時，加入鹽和生抽翻炒10分鐘左右即可出鍋

6出鍋后裝盤就可以開吃了！

烹飪小竅門：1、燉肉一定要采用開水，要不容易有腥味

2、鹽盡量不要太早放，一方面營養(yǎng)會流失，另一方面也會影響肉的口感

【豆豉苦瓜炒牛肉】▼

主料：牛肉適量、苦瓜 兩根、大蔥 數(shù)根、豆豉適量

調料：米酒少許、老抽 少許、白砂糖適量、胡椒粗粒少許

做法步驟

1、牛肉切薄片，用所有腌料抓均勻，放入冰箱冷藏1小時左右

2、苦瓜去籽切成條狀，放入加了少許鹽的開水中，稍微煮一下

3、大蔥切段起油鍋

4、放入牛肉，先過一下油盛出備用

5、鍋中加入豆豉、蒜片爆香

6、加入大蔥炒香

7、再放入苦瓜、牛肉、黃豆醬翻炒均勻

8、最后加入其它調味料 混炒均勻即可

【汆炒香芹魚片】▼

主料：香芹、魚片

調料：蔥 適量、姜 適量 、 料酒 2湯匙、郫縣豆瓣醬 1大勺

做法步驟

1、草魚片用腌魚調料腌制15分鐘，先放鹽、料酒、白胡椒粉抓勻，然后放入淀粉抓勻，最后放入食用油抓勻

2、腌制好的魚片放入沸水中汆燙，根據(jù)魚片厚度不同，10-20秒即可撈出瀝干水分備用

3、香芹和胡蘿卜洗凈，切成細條狀

4、香芹和胡蘿卜也放入沸水中汆燙至斷生

5、鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香

6、放入郫縣豆瓣醬炒勻

7、放入香芹和胡蘿卜翻炒

8、放入汆燙好的魚片輕輕翻炒

9、調入蠔油翻炒均勻，如果覺得味道不夠，可以調入少量鹽和雞精調味

10、完成