小蔥拌豆腐

用料

內(nèi)酯豆腐、小蔥、生抽、醬油、白糖

步驟

1.將豆腐均勻劃成片。

2.用菁選醬油，生抽，白糖，調(diào)出料汁。

3. 均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。

4.再說(shuō)一下：小蔥和豆腐在一起吃沒(méi)風(fēng)險(xiǎn)，只是小蔥里面的草酸可能影響豆腐的營(yíng)養(yǎng)的吸收，實(shí)在擔(dān)心的朋友也可以不放蔥。

鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣

主料

煮魚湯用：魚頭魚骨魚尾（片肉片剩下的）、姜片十幾片（?。⑹[段3cm4段、黃酒20ml、鹽1/2茶匙、

魚片部分：烏魚片（凈肉）400g、蛋清15ml、干淀粉1湯匙、黃酒1湯匙、鹽4g、芝麻油適量

配料部分：蔥絲5cm蔥段一段、花椒30多粒、大蒜（切碎）3瓣、大蒜（切片）1瓣、小米辣2根、長(zhǎng)尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油

做法步驟

1. 烏魚買好后叫店家?guī)兔ζ~片就可以。烏魚片反復(fù)用水浸泡沖洗去掉血，魚頭魚骨等也盡量泡干凈。

2. 先煮魚湯。鍋中加入菜籽油，小火煸香蔥段姜片，放入魚頭魚骨魚尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黃酒，大火煮開。有沫子就撇掉。大火煮15分鐘。

3. 期間我們來(lái)給魚片上漿。魚片嫩滑的訣竅就在這里啦。加入干淀粉，鹽，蛋清，黃酒，用手輕輕的不停的抓，一直到所有的液體感覺(jué)都被魚片吸進(jìn)去了，最后點(diǎn)一點(diǎn)芝麻油再抓勻即可。

4. 尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽盡量去掉。給大家推薦一個(gè)切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦。

5. 魚湯煮好后，把內(nèi)容物全部撈出，講究的可以再過(guò)濾一下。剩下的湯汁大約有300ml左右，加入1/2茶匙鹽。煮開，滾水下入魚片，一分鐘后關(guān)火，再燜半分鐘即可。我這個(gè)魚片老板片的比較厚，如果您的魚片薄還要適當(dāng)縮短時(shí)間。

6. 然后我們將魚片撈出擺盤，一半蔥絲墊底，擺上魚片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。

7. 芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當(dāng)蒜片變焦黃時(shí)花椒也炸得差不多了。滾沸的魚湯先澆入盤中，少量多次盡量把所有擺在上面的配料都澆到。然后把炸好的花椒油往上一澆，再適當(dāng)淋一點(diǎn)青花椒油即可上桌。

8. 有厚度的魚片，下鍋不易散，烏魚的口感相當(dāng)緊實(shí)，上漿之后，煮制時(shí)間恰當(dāng)，那是非一般的嫩滑呀。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實(shí)做法也并不復(fù)雜哦。

手抓孜然羊排

主料：羊排1000克、草菇100克、紅椒半個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜50克、花椒30粒左右、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、鹽5克、料酒15ml、羊肉湯200ml、生抽10ml、老抽5ml

做法步驟

1. 羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對(duì)半切開并焯燙備用。

2. 羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。

3. 燉好的羊排撈出，羊肉湯過(guò)濾出花椒和洋蔥備用。

4. 炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。

5. 加入糖和鹽調(diào)味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。

6. 加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關(guān)火。

龍利魚蒸金針菇

主料：龍利魚一片、金針菇500g、姜、蔥、鹽、蒸魚豉油、油

做法步驟

1. 龍利魚解凍，用廚房紙吸取多余水分，抹適量鹽腌制五分鐘。

2. 金針菇焯水（水開放鹽，油，入鍋10秒），撈出入涼水，控干擺在盤底

3. 龍利魚切斜刀片，整齊碼放在金針菇上，擺幾片姜

4. 水燒開上鍋，大火蒸6分鐘，燜2分鐘

5. 出鍋將湯汁倒入小鍋，加蒸魚豉油燒開去浮沫，淋在魚肉上

6. 最后在最上邊放蔥絲，用熱油潑出香味

7. 想吃辣味的可以加干辣椒絲一同油潑

糖醋菊花魚

主料：草魚一條、3斤左右、色拉油、鹽3g、糖3湯匙、番茄沙司5湯匙、白醋3湯匙、水6湯匙、水淀粉1湯匙

做法步驟

1. 將草魚去腮去內(nèi)臟后洗凈并瀝干水分。

2. 從魚頭根部下刀，將魚身兩側(cè)的肉完整的片下來(lái)。

3. 分別去除魚刺、魚腩和魚鰭，使之成為兩片帶皮凈肉。

4. 魚頭、魚尾及其他下腳料可做醬燉魚骨，或燉豆腐做湯。

5. 斜刀片出0.5cm厚的魚片，但不要切斷魚皮，使每片之間都有魚皮相連。

6. 3-4片魚片為一組，將魚皮切斷。

7. 每組魚片如右圖一樣這么美。

8. 在每組魚片上縱向下刀，將魚片切成條狀，魚肉部分分開，魚皮處相連。

9. 將打好花刀的魚肉放入容器中，加入少許蔥姜水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻腌制10分鐘后撈出。

10. 將腌好的魚肉均勻的拍上玉米淀粉。

11. 將處理好的魚肉從魚皮處卷成菊花狀，隨時(shí)stand by。

12. 鍋中倒油，油溫約七成熱時(shí)放入整好型的菊花魚進(jìn)行炸制。炸制金黃后撈出控油并擺盤。

13. 不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻。

14. 之后依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水淀粉。每放入一種調(diào)料都要馬上炒制均勻。

15. 在鍋內(nèi)淋一湯匙熱油，攪拌均勻后關(guān)火出鍋，將醬汁淋在炸好的魚上即可。

小貼士

• 油溫一成熱是30度，七成熱就是210度。把手背放在距離色拉油表面10厘米左右覺(jué)得噓手就差不多了。或者覺(jué)得油溫差不多的時(shí)候扔一根小魚條進(jìn)去。如果魚條迅速的從底部升騰上來(lái)，沒(méi)有沉底兒，那么也說(shuō)明油溫是可以的了。

• 做菊花魚其實(shí)用鱖魚和黑魚是最好的，鱸魚也不錯(cuò)。草魚只是更加大眾，物美價(jià)廉。

• 我這道菊花魚的糖醋汁兒是用水炒的，所以口感非常清爽不油膩。你也快來(lái)試試吧~~

家庭自制午餐肉

主料：豬肉250克、豌豆淀粉水50克、雞蛋10克、蔥末5克、鹽3克、姜汁2克、雞精2克、黑胡椒粉1克、五香粉1克、辣椒粉1/4小勺、紅曲粉少許

做法步驟

1. 將豬肉剁成細(xì)膩的肉糜，放入盆中

2. 加入全部調(diào)味料

3. 用筷子朝一個(gè)方向攪拌至均勻

4. 倒入淀粉水和雞蛋

5. 繼續(xù)攪拌至上勁并產(chǎn)生黏性

6. 裝入保鮮盒中，用勺背將表面抹平

7. 要封上一層耐高溫保鮮膜放入蒸鍋，否則蒸汽水會(huì)滴入

小貼士

• 豬肉要選3:7或2:8肥瘦的，全是瘦肉口感會(huì)不夠香滑

• 將豌豆淀粉和涼水，按1:1的比例混合均勻即是豌豆淀粉水，豌豆淀粉量不要太多，否則午餐肉的口感會(huì)硬

• 紅曲粉是用來(lái)上色的，此份量放大約4粒綠豆大小即可，放多了味道會(huì)發(fā)苦，沒(méi)有的話也可不放

• 加入調(diào)味料時(shí)可先放入80%，取適量在平底鍋中煎熟嘗一下咸淡

韓醬雞翅五花肉

主料：雞中翅8個(gè)、五花肉100克、韓國(guó)辣醬30克、韓式泡菜120克、料酒一湯匙、姜4片、白糖1克、

做法步驟

1. 雞中翅洗凈擦干表面水分，對(duì)半切開，五花肉切3mm的厚片。

2. 雞翅放入容器中，放料酒和韓國(guó)辣醬、兩片姜，拌勻腌制20分鐘。

3. 把空鍋燒熱（這步測(cè)試電磁爐的升溫速度，我把火力打到8，真的很快幾乎30秒左右鍋?zhàn)泳鸵呀?jīng)很熱了）

4. 倒入一點(diǎn)油（不需要太多，因?yàn)槲寤ㄈ忪猿春髸?huì)出一部分油），放姜片和五花肉不斷煸炒到肉表面變色。（電磁爐的操作界面很方便，手指輕輕滑過(guò)即可）

5. 倒入腌制好的雞翅翻炒到表皮收緊（電磁爐的火力在煎炒過(guò)程中表現(xiàn)比較滿意，感覺(jué)溫度穩(wěn)定并且基本無(wú)噪音）

6. 放入泡菜，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一起翻炒半分鐘。

7. 倒入一小碗清水，大火煮開。

8. 加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘左右至雞翅酥爛。

9. 開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁水即可（這一步電磁爐表現(xiàn)比較給力，升溫到7或8，很快就能完成收汁的步驟）。

小貼士

• 雞翅腌制前用廚房紙巾拭干表面水分，這樣才能在腌制的時(shí)候讓味道容易進(jìn)入。

• 這道菜里的五花肉不要切太薄，稍有點(diǎn)厚度經(jīng)得起煮。

糟熘肉片--非一般的嫩滑

主料：豬里脊約70g、茭白1小根、胡蘿卜、黃瓜、蔥花、姜片、醪糟、鹽、雞精、玉米淀粉、生粉、白胡椒粉、料酒

做法步驟

1. 茭白實(shí)在是太嫩了，豬里脊提前化凍到表面有點(diǎn)軟，或者全部化軟了再丟回去凍半小時(shí)，比較好切。

2. 切豬肉片記住要順絲切絲頂絲切片。或者叫橫切片豎切絲。

3. 豬里脊片的薄一點(diǎn)均勻的肉片，充分浸泡去血、肉片白白的了，就用鹽味芝麻油白胡椒料酒，再加玉米淀粉抓勻上漿5分鐘，切記，玉米淀粉上漿，生粉勾芡。

4. 胡蘿卜和黃瓜切象眼片兒～

5. 配菜都改刀好了，醪糟里加點(diǎn)生粉，您的肉如果腌的淡還可以補(bǔ)點(diǎn)鹽，這是給新手準(zhǔn)備的，一道快炒菜里，又要烹醪糟，又要勾芡，肉片早就老了，咱們就醪糟調(diào)味勾芡一步到位。準(zhǔn)備開炒！

6. 寬油小火，三四成熱即可下鍋滑散肉片

7. 稍一變色即撈出備用，千萬(wàn)別老了。

8. 另起鍋，少許油小火小火煸香蔥姜，下胡蘿卜稍微炒一炒

9. 下茭白黃瓜，加點(diǎn)鹽調(diào)味大火翻炒幾下

10. 下入肉片大火扒拉幾下就馬上倒入醪糟芡汁。

11. 勾完芡，這菜不到一分鐘就出鍋。這樣看您都不用嘗就知道很嫩吧？

12. 葷素搭配得當(dāng)，色香味俱全，甭管您是老人孩子成年人，統(tǒng)統(tǒng)適合吃！這肉片嫩的我就不說(shuō)了。。。感覺(jué)比舌頭還滑！謝謝大家的觀看！

蜜汁叉燒肉

主料：五花肉500克、李錦記叉燒醬適量、蜂蜜適量、蠔油適量、生姜適量、蔥適量、大蒜適量

做法步驟

1. 所有材料混合成燒烤汁

2. 五花肉清水漂出血水，中間換水三次，用廚房紙吸干水份，牙簽戳小洞

3. 醬汁倒入肉中，按摩至肉吸收，腌制24-48個(gè)小時(shí)

4. 將肉放入烤架，下面墊個(gè)鋪了錫紙的烤盤，將醬汁刷在肉上面

5. 190度，烤箱中層烤三十分鐘

6. 取出將蜂蜜刷在肉上面

7. 繼續(xù)在烤三十分鐘即可享用

8. 顏色超級(jí)誘人哦！

小貼士

• 我敗的是極品五花肉，肥瘦相間，口感很好，不喜歡肥肉的親可以換成梅花肉哦

• 肉一定要漂出血水，用廚房紙吸干，有生水味道不好

• 喜歡蜜汁的可以加大李錦記叉燒醬的量

電餅鐺香煎華子魚

主料：華子魚5條、大蔥30g、姜20g、花椒20g、鹽5g、醬油15ml、料酒20ml、辣椒面（可放可不放）10g、

做法步驟

1. 華子魚拆開包裝解凍后用流水沖洗干凈。

2. 在清洗的過(guò)程中用拇指往上一搓魚鱗就下來(lái)啦！

3. 把處理干凈的魚放入大盆中，依次放入鹽、料酒、海鮮醬油、花椒和蔥姜絲。攪拌均勻后腌制30分鐘左右。

4. 在魚腌制的過(guò)程中取出電餅鐺。

5. 因?yàn)槲疫@個(gè)電餅鐺是第一次用，就先用濕布里里外外擦了一遍，然后再涂上一層薄薄的油，再將機(jī)器進(jìn)行加熱。

6. 機(jī)器充分預(yù)熱后，刷上一層底油。

7. 放入腌制好的華子魚（要把蔥姜和花椒都摘干凈哦），上面再涂上一層薄薄的油。

8. 選擇煎魚蝦這個(gè)選項(xiàng)、中火，就坐等美味出鍋吧！在煎到三分鐘左右的時(shí)候?qū)Ⅳ~翻一下面，使其正反面受熱均勻。

鹵五花肉/鹵蛋

主料：五花肉兩條、鹽30g、醬油40ml、蒜頭3小瓣、胡椒粉5g、辣椒個(gè)人口味、姜一小塊、調(diào)味菜（蔥，大蒜等）個(gè)人喜愛(ài)、蛋幾個(gè)

做法步驟

1. 把五花肉放進(jìn)熱油中，中火煎至兩面顏色較深。

2. 把蒜頭切碎，把姜切片或者切條。把調(diào)味菜等切小段。

3. 把煎好的五花肉放入高壓鍋中，要做鹵蛋的話，也可以把白煮蛋放進(jìn)來(lái)。切好的蔥，姜，蒜等放進(jìn)去，倒醬油，鹽，胡椒，依個(gè)人口味加入辣椒已經(jīng)其它配料。試湯水比較咸即可，可使其入味后味道剛好。大高壓鍋則加水至差不多要沒(méi)過(guò)肉即可。加蓋中火煮20～30分鐘即可。

4. 關(guān)火開蓋撈起切塊。淋上些剩余的醬汁。擺盤即可。

虎皮青椒

主料：長(zhǎng)辣椒、大蒜、油、鹽、生抽、陳醋、糖

做法步驟

1. 青辣椒洗凈去籽對(duì)開后切段；

2. 大蒜去皮拍扁；

3. 鹽、生抽、陳醋、糖調(diào)一碗汁；

4. 炒鍋上火，放少許油，放辣椒煸炒；

5. 辣椒皮變色有斑紋后放大蒜翻炒幾下；

6. 把調(diào)味汁倒進(jìn)去，翻拌均勻，蓋蓋稍燜一下；

7. 湯汁收進(jìn)味即可裝盤食用；

紅燒排骨

主料：豬小排500、大蔥一根、胡蘿卜一根、蘆筍適量、八角兩顆、冰糖五粒、鹽適量、老抽一茶匙、料酒一湯匙、花椒適量、五香粉半茶匙

做法步驟

1. 把豬小排放冷水中加熱至沸騰，清血沫。

2. 鍋中加少量植物油，待油熱后放入冰糖，小火不斷翻炒至冰糖融化為棕紅色。

3. 放入小排，迅速翻炒，轉(zhuǎn)大火，炒至每塊排骨均勻上色，并至水干。

4. 加入淹沒(méi)排骨的清水，放入少量鹽，蔥段，八角，五香粉，料酒，大火燒開后小火燉半個(gè)小時(shí)至四十分鐘。(如果喜歡入口即化的排骨，可以延長(zhǎng)燉的時(shí)間哈)

5. 加入切好的胡蘿卜，蘆筍，食鹽，改中火燉五分鐘。

6. 胡蘿卜和蘆筍燉熟后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

椒鹽九肚魚

主料：九肚魚400克、朝天椒3個(gè)、青椒 1個(gè)、大蒜1顆、蛋清 2個(gè)、小蔥適量、椒鹽適量、面粉適量、雞粉適量、紅油適量、水淀粉適量、鹽適量、食用油適量

做法步驟

1. 新鮮九肚魚去內(nèi)臟后，切去頭尾和魚鰭；

2. 洗凈瀝干，用鹽、雞汁腌制5分鐘；腌好后再撒些生粉，備用；

3. 接著來(lái)調(diào)制脆漿，取同等體積的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，攪拌均勻，再加少許鹽調(diào)味；

4. 將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛漿；

5. 熱鍋倒油，開大火，放筷子測(cè)油溫，當(dāng)筷子周圍起小泡泡時(shí) 轉(zhuǎn)中小火，放入掛好漿的九肚魚，炸至定型，撈出；

6. 然后把火開到最大，下九肚魚復(fù)炸一次，炸至金黃即可；

7. 另起熱鍋，倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈，爆香；

8. 放入炸好的九肚魚，撒椒鹽調(diào)味，等魚在鍋里翻炒均勻后，關(guān)火。

涼拌手撕茄子

用料

茄子、紅椒、香菜、蒜瓣、味極鮮、蠔油、醋、香油

步驟

1.茄子洗凈，對(duì)半切成4大塊，入鍋蒸約5分鐘至熟，蒜瓣切成茸，香菜切段，紅椒切絲。

2.蒜茸放入碗中，調(diào)入上述所有調(diào)料拌勻。

3.蒸熟的茄子稍微晾涼至不燙手，撕成小條，放入碗中。

4.放上香菜段、紅椒絲，再淋上料汁拌勻即可。

農(nóng)家小炒肉

用料：

五花肉200克　里脊肉150克　湖南椒100克　杭椒100克　小米辣2個(gè)

香蔥1根　生姜1塊　大蒜6粒　黃酒2茶匙　老抽2滴　菜籽油4湯匙

海天蠔油1.5湯匙　醬油1.5湯匙　香油半湯匙　雞粉半茶匙　糖0.25茶匙　鹽適量

做法：

1．準(zhǔn)備好原材料，并洗凈。

2．把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生姜和大蒜切片，香蔥切成段。

3．將里脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。

4．起凈鍋，把鍋燒干，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。

5．將五花肉皮刮洗干凈后，再切成薄片。

6．再起凈鍋，把鍋燒干，將辣椒放入焙干水分，至表面有點(diǎn)小泡時(shí)，撒入適量鹽拌勻盛起。

7．炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味后把五花肉放入煸炒。

8．待五花肉水分煸干，冒出油時(shí)，加入生姜大蒜片炒香。

9．加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。

10．把里脊肉片放鍋中翻炒。

11．里脊肉片斷生后，加入焙過(guò)的辣椒翻炒均勻，試咸度考慮是否放鹽。

12．加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關(guān)火即成。