芝士蛋糕其實做起來很簡單，只要保證蛋白不要打發(fā)過度，烤箱溫度不要過高，采用水浴法烤制，并且配方含量準確，相信每個愛好烘焙的朋友都能做出不回縮、不開裂的芝士蛋糕。小狼已經做了不少次了，每次做的配方都不一樣，很多朋友都想要個8寸芝士蛋糕的配方，這次就帶來一個絕對不會失敗的8寸芝士蛋糕，保證讓你'愛不釋口'!
工具/原料
奶油奶酪 250克
低筋面粉 60克
蛋黃 4個
牛奶 90克
低粉 60克
消化餅干 95克
水 10克
玉米油 30克
蛋白 4個
白砂糖 60克
方法/步驟
1
準備消化餅干，裝入保鮮袋中，用搟面杖搟成細末；
2
將餅干末倒入碗中，倒入10克水和30克玉米油拌勻；
3
戴上一次性手套，將餅干倒入模具中，壓勻壓實；（可以借助平底工具壓)
4
奶油奶酪切小塊倒在干凈的大盆中；
5
隔熱水軟化，攪拌細膩后再加入牛奶混合均勻至乳膏狀。
6
分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻；
多圖
7
用篩網再篩入低筋面粉；
8
用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無面粉顆粒。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）
9
蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽；
10
用電動打蛋器低速打發(fā)到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖；
11
打蛋器轉至3檔（中速）繼續(xù)攪打，約1分鐘后，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。
12
開啟3檔繼續(xù)攪打，約1分鐘后，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。
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繼續(xù)3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發(fā)，也稱為濕性發(fā)泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
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取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發(fā)）
15
將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱130度)
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拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態(tài)；
17
把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡；
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倒數第二層插一烤盤，里面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。
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將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先110度低溫烘烤60分鐘，再轉130度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完后不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
注意事項
冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化后才容易攪拌。
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