重操舊業(yè)玩兒烘焙------舒芙蕾乳酪蛋糕
海綿餅底材料：蛋黃2個 蛋白2個 細砂糖40克 低筋面粉40克
奶酪蛋糕材料：奶油奶酪(cream cheese)250克 酸奶200克 蛋黃3個 玉米淀粉60克 香草豆莢1/4根 牛奶200ml 蛋白3個 細砂糖120克
份量：直徑18cm圓模1個
海綿餅底做法：
1）蛋黃中加入20克細砂糖打到粘稠，體積略膨脹的程度。
2）20克細砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖。
3）取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩余的2/3蛋白中，從下往上翻拌均勻，
然后將低筋面粉篩入。
4）用橡皮刮刀翻版均勻，至看不到干粉為止。將拌好的面糊倒入鋪有不沾布的烤盤中抹平。放入預熱好的烤箱
中層，上下火180度烘烤約10-15分鐘即可，烘烤完畢后稍冷卻脫模。
5）配合模具的大小，將蛋糕片修剪成適當的大小，鋪在模具底部備用。
奶酪蛋糕做法：
6）將室溫軟化的奶油奶酪用打蛋器攪打至順滑，然后加入酸奶攪拌均勻，再加入蛋黃攪勻，將玉米淀粉篩入攪勻，把香草籽和牛奶加入攪勻，最后將拌好的面糊整體過濾一遍，使其更加順滑細膩。
7）用打蛋器將蛋白打成不規(guī)則的細泡，一次性將120克細砂糖全部加入，攪打成粘稠但流動的蛋白霜即可。
8）將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀輕柔的翻拌均勻。
9）拌好后倒入事先準備好的模具中，模具底部包錫紙，烤盤中注入約1 -2cm高的熱水。
10）放入預熱好的烤箱中下層，上下火先以200度烤約15分鐘，然后降至150度繼續(xù)烘烤40分鐘左右?？竞煤髲?/span>
烤箱中取出放涼，然后放入冰箱冷藏1夜后脫模。
超級啰嗦：
**做好的海綿蛋糕面糊，要比模具的底部大一些，這樣烤好之后才能裁出一個完整的蛋糕底部，并且蛋糕片要緊貼模具周圍，不要有縫隙。
**如果攪拌之前奶酪沒有足夠軟化，可以隔著熱水攪拌，這樣可以更快使其變得順滑。
**此配方中細砂糖一定要一次性的加入蛋白中，不然打不出順滑流動的蛋白霜。
**如果模具的高度不夠或者面糊過多，可以在模具上面沾一圈油紙，這樣做能夠盛放更多的面糊。如果模具夠高，這步可以省略。
**烘烤前向烤盤中加的水，一定要是開水，烘烤中途如果缺水，可以繼續(xù)注開水。
**因為隔水烤的緣故，所以模具底部需要包上錫紙，以免水滲入模具。
**蛋糕的烘烤和冷藏時間要足夠，否則容易造成組織太軟太濕。烘烤過程中如果表面已上色完畢，可以蓋上錫紙以防繼續(xù)上色。
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