原料：奶油奶酪、牛奶、淡奶油、蛋黃、低筋面粉、蛋白、細(xì)砂糖、白醋。
1. 準(zhǔn)備原材料；
2. 奶油奶酪切小塊放在干凈的大盆中；
3. 加入牛奶和淡奶油；
4. 隔熱水軟化，攪拌細(xì)膩至乳膏狀；
5. 分次加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
6. 再篩入低筋面粉；
7. 用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到面粉和奶酪糊完全混合至無面粉顆粒。（此時(shí)將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）
8. 蛋清里滴幾滴白醋；
9. 低速打發(fā)到魚眼泡形狀時(shí)，倒三分之一白糖。
10. 打蛋器轉(zhuǎn)至3檔（中速）繼續(xù)攪打，約1分鐘后，氣泡變得細(xì)小，體積膨脹至原來的2倍大，。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。
11. 開啟3檔繼續(xù)攪打，約1分鐘后，氣泡變得更加細(xì)膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。
12. 繼續(xù)3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內(nèi)的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂?fàn)?。此時(shí)稱為八分發(fā)，也稱為濕性發(fā)泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
13. 把乳酪糊從冰箱里拿出來，這時(shí)乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)了。
14. 取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對(duì)不能打圈攪拌，否則雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，導(dǎo)致蛋糕回縮或者無法膨發(fā)）
15. 將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。
16. 繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時(shí)預(yù)熱烤箱150度)
17. 拌勻的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。如果太稀或者很多小氣泡，蛋糕肯定不成功了；
18. 如果是活底蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤時(shí)進(jìn)水。
19. 模具內(nèi)壁抹一層黃油，底層包油紙，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。
20. 烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內(nèi)，至烤箱倒數(shù)第二層，140度60-70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻后，移入冰箱冷藏4-6小時(shí)脫模切塊食用。
溫馨小貼士：
1、冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化后才容易攪拌。
2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發(fā)過度，否則烘烤時(shí)會(huì)膨脹開裂，并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
4、水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤(rùn)、細(xì)膩，多采用隔水烘烤法。也可以最底層插一烤盤，里面盛滿冷水，倒數(shù)第二層插烤網(wǎng)，擺放蛋糕模，但在烘烤過程中要始終保持烤盤內(nèi)有水。
5、烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風(fēng)蛋糕是完全不同的。
