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開在裝了門禁的小區(qū)里,這家12㎡的咖啡館,僅靠賣咖啡月入3萬


作者:張鴻遠




這家藏在青島一小區(qū)里的咖啡館,面積只有12平,里面只有9把椅子。


而且,小區(qū)還裝了門禁。


店內沒有wifi,也沒有廁所,也不賣甜品。


月租2000元,每天平均卻能有1000+的營業(yè)額。


老板的微信名字叫第十一杯。因為每天,從第十一杯開始,這家店就開始賺錢了。


他是怎么做到的?


【 1 】

開在有門禁的小區(qū)里

12平的店,日營業(yè)額1000+


這次要說的,是個真真切切開在社區(qū)里面的店。曾經在青島城陽工作的時候,偶然去過兩次。


這次路上,我唯一想的就是,千萬別倒閉了。


讓我更加想不到的,我和二哥在小區(qū)新裝的門禁面前,你看看我,我看看你。




咖啡館的位置,是小區(qū)入門后往前走一小段,在一片小樹林的后面。而如今,樹已經沒那么茂密,一眼看見,還真有點不習慣。


如此隨意,和兩年前一樣,門口大搖大擺的裝修,毫不顧忌:堆著水果,不知道裝了什么的尖叫瓶子,和難看的簸箕。


門口玻璃上的白色貼紙,貼著不知名的小廣告。對,是韓語。


見到老板,非常親切。兩年前交談的時候,他曾經講過一個概念,讓我受益良多。


我問他:為啥你的微信名字,叫第十一杯啊。


他講:我這個店,每天亂七八糟折合起來,每天賣出去10杯,我就保本。第十一杯我就開始賺。所以每天,我都會數(shù)著賣了多少杯,到了第十一杯我就不數(shù)了。因為第十一杯已經開始賺了,無非是賺多賺少的問題。所以都是開心的。


這個叫做“TAYA CAFE”的12㎡的店,在網(wǎng)絡上根本找不到它的痕跡,店里面實際也只有9把椅子。



我坐在最里面的座位,用手機對著門口拍的。所以,除了左邊,看到的即是一切。


這樣的吧臺,真像自己家的廚房。海爾的冰箱,家用的攪拌機,門口停著不知是誰的自行車,反正不是客人的。


坐下后,二哥迫不及待的問老板:“老板,你這生意怎么樣啊。位置那么特別,一天能不能有個四五百。”


老板尷尬的笑笑:一天平均1000吧,夏天好點就2000。


二哥捂著臉坐下。


講實話,其實那會我是不太信的。


店里的菜單一直沒換過,最便宜的美式15元,雙份18。最貴的是25元的獼猴桃汁。


這客單價,算下來翻臺率有點高呀。


進去的時候,只有有個韓國的妹子,帶著兩個孩子坐在那。


店里沒有任何餐點,妹子是喝了個美式還是什么,兩個孩子玩自己的。


你說,這15塊錢的美式,帶著孩子在你這里坐一下午,孩子上躥下跳。扎你的水果,動你的擺設。


若真的做到,一天一千多相當于60多杯的美式咖啡。地方,要怎么夠用。


我自以為是的思考著,一定是吹牛。


【 2 】

“三無”咖啡館的生存法則


老板也不管孩子怎么樣的玩,只是給我們做著咖啡,扯著豆子萃取,深淺烘焙的問題。


昨天也不知道為什么,青島的風異常的大。打的臉呼呼的疼。


那個帶孩子的妹子,自己默默的帶著孩子走了。我倆和老板繼續(xù)談論著青島哪里的咖啡店好,哪里的咖啡店怎么怎么樣。


看見妹子走了,耐不住的還是問了老板:她這樣帶著孩子過來,是不是也挺影響生意的。


老板尷尬的笑笑:沒有,要不是她們,我這早就死翹了。


說完,老板接個電話,做杯咖啡拎著出去了。留下我和二哥。


還有我身后的錢柜。




回來后,老板繼續(xù)說:如果不是這些韓國人,我這個店早就不存在了。其實從我這個店開始的時候,生意就一直很穩(wěn)定。都是韓國的一些主婦們,店里呢,基本沒有生面孔。


店的主人其實不是我,實際是她們嘛。那些每天都要喝咖啡的人,每天會來到這里的時候,其實也只是回到一個地方,而不是來到一家店。


門口停的自行車都沒有鎖,桌子上的東西說待會兒有人來拿。貼在墻上的都是她們孩子畫的畫。我也沒做甜品,里面也沒廁所。想吃了,她們會自己去門口的羅密歐買了再過來,上廁所直接去物業(yè)就可以了。這也沒有wifi,東西也經常放在這,快遞都可以收。




兩張懵逼的臉,看著黑乎乎的老板,他尷尬的笑了笑。


我問他:那你會韓語嗎?


他習慣的尷尬的笑笑:不會啊


那你怎么和客人交流呢?


我只要聽的懂他們說喝什么就好了,這里地方也小,如果我都聽的懂,那她們在這里聊天就會有顧忌了。


人吶,很多時候需要的只是一杯咖啡。


又有很多時候,需要的就是離家很近的一片樹林。


【 3 】

反主為客:給顧客更多的空間、時間、自主權




盡管小區(qū)里的韓國主婦們成為小店的剛需人群,但真正讓我反思的,是第十一杯老板風輕云淡的經營。


做咖啡這幾年,習慣了前置的吧臺,里面的是咖啡師,外面的是顧客。寵物與外帶禁止入內,請看護好小孩,看好自己的物品,以及隨處可見的——不信任。


不賺錢的社區(qū)店,半死不活的精品館。逼格調性風味豆子,太多的人把店開成了自己的地方。禁止一切自己反感的東西,這沒有什么錯。卻也告訴了你的客人,這里你是客人。


星巴克的第三空間,漫咖啡,陪你的一切自助,黃太吉講過的顧客參與感,其實這些東西,看起來新,無非就是這種簡單經營的方式。弱化自己的主場,給顧客更多的空間,時間,自主權。


我看著這個小店的老板,想著這幾年遇到那些半死不活,賠錢支撐的老板。一切清晰又恍惚。。


這家小店靠外一點的街道,開著四家以上的咖啡廳。反方向的北門,開著兩家跟風而起的小店。附近的咖啡館多如牛毛,卻還能保持著自己的盈利。




七萬的投入,每月三萬的營收入。這個投資回報的比例,恐怕已經秒掉了青島九成以上的咖啡店。每天八點開門,營業(yè)到晚上九十點結束,不可謂是不努力,卻也有太多超出傳統(tǒng)的經營理念。


簡單的裝修,三年沒換的菜單,反主為客的理念,和店里有人我就隨便出去的信任,所謂社區(qū)店不就該這樣的經營?拋棄掉商業(yè)區(qū)里需要的豪華裝修,精致的咖啡,甜品。做著最家常的咖啡,賣著最家常的價格,然后把顧客們們養(yǎng)成“店主”,沒有工匠的情懷,沒有逼格和調性。


只有一杯咖啡,和自己扮演自己的時間。

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