東北的天氣說冷就冷了

在深秋的晚風(fēng)中

吃點什么最熱乎呢

當然是燉菜嘍

試想在溫?zé)岬目活^

連湯帶菜吃上一碗大燉菜

最好再來兩盅老白干

微醺中聽著匣子里正宗的二人轉(zhuǎn)

時不時跟著哼上一兩句

神仙生活也不過如此了

東北由于氣候原因

菜品的保溫是個問題

燉菜因為量大、溫度高

而受到格外歡迎

也就產(chǎn)生了東北

四大燉菜、八大燉菜的說法

其實不僅是東北

燉菜在全國各地都有

不同的版本

咱們就盤點一下

各地知名大燉菜

東北八大燉（非官方）

小雞燉蘑菇

天王蓋地虎，小雞燉蘑菇

寶塔鎮(zhèn)河妖，不要放辣椒

豬肉燉粉條

東北粉條大部分是土豆粉

很透明的那種

殺豬菜

原來只在將要過年時候才有

現(xiàn)在飯店里分分鐘上桌

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子 撐死老爺子

得莫利燉魚

得莫利是個松花江邊的小村莊

大鵝燉土豆

這道菜在黑龍江格外火爆

吉林和遼寧相對較少

豆角土豆燉排骨

最最最家常的一道菜了

大白菜燉凍豆腐

繞口令比菜更難學(xué)

阜平燉菜

阜平位于冀西太行山區(qū)，土地貧瘠，物質(zhì)匱乏，秋天和冬季基本上就是大白菜或蘿卜片，不論主食材怎么變化，腌豬肉、豆腐、粉條是必不可缺的。

郟縣豆腐菜

源于河南省郟縣的一種地方特色小吃，是當?shù)孛耖g集會上盛行的小吃品種。主要是紅薯粉條和鹵水豆腐炸成片后切成的細絲。輔以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、蔥花、等十余種佐料，吃起來味道鮮美，香而不膩。

李鴻章雜碎

一道傳統(tǒng)名菜，屬合肥菜，始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點。

山西大燴菜

大燴菜內(nèi)容較為豐富，湯鮮味厚，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。大燴菜的主要原材料一般是肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條等。

泰山三美

所謂泰山三美是指泰山的白菜、豆腐和水。泰山三美湯汁呈乳白色，白菜呈象牙白色，豆腐多汁，白菜綿甜而清爽，湯汁微甜清醇。

腌篤鮮

來源于徽菜，現(xiàn)已是上海本幫菜?；詹耍K菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

排骨藕湯

排骨藕湯是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品，亦是一道地方名肴，屬于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香濃，是溫潤美味湯的佳品。此菜鮮香味美，營養(yǎng)豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。

張家界三下鍋

又名土家三下鍋。是將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，做成“合菜”，味道爽口，后來人們把這道菜叫作“三下鍋”。

毛血旺

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

汽鍋雞

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，再放到火上煮。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

佛跳墻

是福建福州的當?shù)孛?，屬閩菜系。制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上。

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