這次做的酥皮綠豆餅，超贊！豆沙是親手做的，酥皮的配方是以前試驗(yàn)過(guò)很多遍的老方子，水油皮、油酥和綠豆餡的比例也剛剛好。豆沙微甜不膩，吃起來(lái)清爽，酥皮層層分明，一咬撲簌簌掉渣。小孩說(shuō)：“媽媽，你開(kāi)個(gè)綠豆餅店吧，肯定好多人來(lái)買！”
水油皮材料：普通面粉300克、玉米油90克、溫水110克、白糖30克
油酥：普通面粉150克、玉米油80克
干脫皮綠豆200克、白糖80克
玉米油要用熟油，就是提前用炒鍋加熱然后放涼。
做法：
1.脫皮綠豆去凈雜質(zhì)，加入清水浸泡六個(gè)小時(shí)。蒸鍋里加篦子，上面鋪濕棉布，倒入泡過(guò)的綠豆，用手戳幾個(gè)洞（如圖），旺火燒沸，后用中小火蒸熟，用手指一捻就綿了。綠豆放涼，過(guò)篩或者用料理機(jī)打成細(xì)膩的豆沙，加入80克白糖拌勻，用力揉成一個(gè)豆沙團(tuán)子，如果覺(jué)得豆沙松散，可以加幾克的熟油。豆沙分成每個(gè)20克，滾圓備用。
2.將油皮部分的所有材料混合揉成團(tuán)，油酥部分的所有材料混合也揉成團(tuán)，都有保鮮膜包裹住。油皮部分每隔半個(gè)小時(shí)揉一次，揉兩次就可以使用了。充分揉至面團(tuán)光滑細(xì)膩。
3.水油皮和油酥皮分別分割成16小份，面團(tuán)松弛15分鐘。
4.將油皮部分微微壓扁，包入油酥，像包子一樣包緊，松弛15分鐘。松弛好的面團(tuán)搟長(zhǎng)成牛舌狀，卷起。用保鮮膜包裹，松弛15分鐘。松弛好的面團(tuán)再次搟長(zhǎng)卷起，再覆蓋松弛15分鐘。
6.將松弛好的小面團(tuán)兩頭往里翻折，用搟面杖搟圓，包入內(nèi)陷收口捏緊按壓。上面撒上黑芝麻，壓成餅，所有面坯覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。
7.電餅鐺預(yù)熱，上面抹一層油，放入豆沙餅胚，蓋上蓋子，三分鐘一翻面，直到餅皮微鼓焦黃，一按酥酥刷刷響。
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