1. 工作服的定義工作服的定義
根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。
2. 工作服的材質(zhì)要求
2.1工作服的設(shè)計、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風險；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風險。
2.2工作服的面料一般為棉、麻、化學纖維及其混紡織物等。面料材質(zhì)應(yīng)對食品及人體安全無影響，且 無破損、斑點、污物以及其他影響理化和衛(wèi)生潔凈性能的缺陷。
2.3工作服的里料、輔料和附件應(yīng)選擇無脫落、無毒等對食品及人體具備安全性的材料，使用壽命與面料相當。
3. 工作服的款式
3.1工作服宜采用連體式或分體式設(shè)計，有效覆蓋人體；袖口 、腳口宜采用收口設(shè)計，能夠有效阻隔人體脫落物。
常見的工作服款式
常見帽樣款式
3.2工作服的款式尺碼應(yīng)松緊適度 、穿著舒適，在確保穿著人員適當活動的前提下，盡量減少工作服的褶皺和摩擦。
3.3工作服應(yīng)選用合成纖維長絲縫紉線進行縫制，線頭熔融避免外露，并進行加固處理。
工作服的款式和顏色應(yīng)易辨識。適用于清潔作業(yè)區(qū)域 、準清潔作業(yè)區(qū)域的工作服，宜為白色或淺色。
3.4工作服外觀應(yīng)無破損、斑點、污物以及其他影響穿著性能的缺陷，如多余繩子、袖口敞開等。
3.5工作服上不應(yīng)有流蘇等裝飾物，應(yīng)盡量減少不必要的附件。松緊帶、拉鏈、粘合貼、標識等附件應(yīng) 耐清洗消毒，不應(yīng)脫落、掉色和褪色。拉鏈宜采用100%滌綸布帶、無涂層拉頭和插銷以及無電鍍牙齒的設(shè)計。
3.6工作服不直留有外置口袋。如特殊情況必須留有外置口袋，其位置應(yīng)最大限度設(shè)計在作業(yè)面以下，并宜采用透明或底部有孔口袋。
4. 工作服的清洗消毒規(guī)范4.1 總體要求
4.1.1 新工作服在使用前應(yīng)進行清洗消毒。
4.1.2 衛(wèi)生潔凈性能等級不同的工作服應(yīng)存放不同的專用收集裝置中，并分開清洗。
4.1.3 清洗劑和消毒劑的殘留不應(yīng)對員工健康和食品安全造成影響，宜使用蒸汽清洗消毒或是臭氧消毒。
4.1.4 清洗消毒后的工作服應(yīng)符合SB/T10989 2013中4.7的要求。
4.1.5 清洗消毒后的工作服應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生要求和顏色分別存放在專用的儲物設(shè)施中。
4.2 清洗規(guī)范
4.2.1 工作服清洗前應(yīng)首先把口罩、上衣、褲子、帽子、鞋／靴、圍裙按類別分開，并將拉鏈、粘合貼等附 件整理好，檢查工作服是否有破損和重污漬。
4.2.2 清洗操作規(guī)程如下：
a) 將工作服放入洗衣機，一般不超過洗衣機額定容量的80%。可根據(jù)工作服單重計算放放入量放入件數(shù)。
b) 工作服的類型、污染程 度和洗衣機特性決定漂洗的時間。洗滌水溫度宜保持在32℃～60℃，血清污染的工作服洗滌水溫適 宜在18℃～26℃。
c) 洗滌用水應(yīng)是干凈的自來水或凈化水。
d) 洗滌劑宜采用非離子表面活性劑，并根據(jù)工作服類型和洗衣機容量確定使用量；重污染工作服可先投入適量油污乳化劑，達到乳化效果后再加入洗滌劑清洗。
e) 應(yīng)在適中的溫度（一般不超過80℃）進行烘干，然后慢慢冷卻，以避免面料受到驟敞。應(yīng)依據(jù)工作服類型和設(shè)備特性確定溫度和烘干與冷卻時間。
4.2.3 清洗后的工作服按標識整理，折疊包裝時把工作服標識露在外面，并做好相應(yīng)的保管措施 。
4.3 消毒規(guī)范
可在洗滌過程中或洗滌后進行消毒滅菌。消毒滅菌可采用氯化水清洗、高壓蒸汽和臭氧氣體熏蒸等方式。消毒滅菌后的工作服應(yīng)達到中抗菌性能及靜電性能的要求。
4.4 清洗消毒記錄要求
工作服清洗消毒完成后，應(yīng)做好相應(yīng)記錄，清洗消毒記錄表見表B.1。
4.5 工作服的更換要求
不能達到預期用途的工作服應(yīng)及時更換。建議每個更換周期內(nèi)，每人至少配備2套工作服。
5. 工作服及帽子測量尺寸要求工作服指定部位的尺寸測量方法
帽子指定測量部位尺寸測量方法
6. 生產(chǎn)車間工作服管理制度
（來源食品論壇網(wǎng)友分享，僅供參考）
生產(chǎn)車間工作服管理制度
一、目的：為規(guī)范員工操作服的使用與管理，保證加工人員個人衛(wèi)生符合標準要求，防止造成食品的污染，確保加工食品的安全衛(wèi)生，特修訂本制度。
二、適用范圍:本辦法適用于四川白家食品有限公司及其所屬分子公司。
三、執(zhí)行部門：各工廠制造部、品保部。
四、 內(nèi)容
1、操作服的定義、管理職責及分類
1.1操作服的定義：
本制度所述操作服是指在生產(chǎn)車間工作時需穿著由公司統(tǒng)一制作購買的操作服、工作帽、工作褲、操作鞋等。
1.2操作服管理職責
1.2.1操作服的清洗由后勤（洗衣房）相關(guān)人員統(tǒng)一清洗、維護工作由員工自己負責；
1.2.2操作服保管、殺菌、進入車間更衣的管理工作由更衣室管理人員負責；
1.2.3車間內(nèi)員工操作服的清潔衛(wèi)生及規(guī)范性的管理由車間主管負責；
1.2.4車間內(nèi)員工操作服的清潔衛(wèi)生及規(guī)范性的監(jiān)督管理由車間品控負責；
1.3根據(jù)清潔區(qū)高低不同,必須穿著不同的操作服，具體要求如下表：
表一、 調(diào)味品車間(包括總廠和分工廠調(diào)味品車間)
班別
操作服
操作鞋
工作帽
口罩
夏裝
冬裝
粗加工
淺藍色短袖
淺藍色長袖
雨靴
淺藍色網(wǎng)帽
無
包裝班
白色連體服
白色連體服
白膠鞋
白色連體帽
八層薄型
表二、制粉車間（包括總廠和分工廠制粉車間）
班別
操作服
操作鞋
工作帽
口罩
夏裝
冬裝
制粉
白色分體服
白色分體服
白膠鞋或雨靴
白色網(wǎng)帽
八層薄型
烘干
白色連體服
白色連體服
白膠鞋
白色連體帽
八層薄型
淀粉班
淺藍色短袖
淺藍色長袖
雨靴
淺藍色網(wǎng)帽
無
表三、包裝車間(包括總廠和分工廠成品包裝車間)
班別
操作服
操作鞋
工作帽
口罩
夏裝
冬裝
袋裝線
白色連體服
白色連體服、白色分體服
白膠鞋
白色連體帽
八層薄型
碗裝線
白色連體服
白色連體服、白色分體服
白膠鞋
白色連體帽
八層薄型
封箱線
淺藍色短袖
淺藍色長袖
白膠鞋
淺藍色網(wǎng)帽
無
表四、 川調(diào)車間
班別
操作服
操作鞋
工作帽
口罩
夏裝
冬裝
泡菜房
淺藍色短袖
淺藍色長袖
雨靴
淺藍色連體帽
無
預處理
淺藍色連體短袖操作服
淺藍色連體長袖操作服
雨靴
淺藍色連體帽
無
半成品
白色短袖連體服
白色長袖連體服
白膠鞋
白色連體帽
八層薄型
包裝班
白色短袖連體服
白色長袖連體服
白膠鞋
白色連體帽
無
表五、休閑食品車間
班別
操作服
操作鞋
工作帽
口罩
夏裝
冬裝
半成品線
白色連體服
白色連體服
白膠鞋
白色連體帽
八層薄型
外包線
白色連體服
白色連體服
白膠鞋
白色連體帽
八層薄型
表六、其他人員(所有工廠)
場所
操作服
工作帽
口罩
夏裝
冬裝
機修工
紅色短袖（明顯標識）
黑色卡克（明顯標識）
紅色網(wǎng)帽
一次性口罩
拉料人員
淺藍色短袖
淺藍色長袖
淺藍色網(wǎng)帽
八層薄型
管理人員
白色短袖大褂
白色長袖大褂
紅色條紋網(wǎng)帽
一次性口罩
品保人員
白色短袖大褂
白色長袖大褂
黃、紅色條紋網(wǎng)帽
一次性口罩
1.4操作服的分類：操作服分夏、冬裝兩種，其穿著時間分別為：
夏裝：4月30日——9月30日
冬裝：10月1日——4月29日
1.5操作服的編號：
操作服應(yīng)根據(jù)車間名稱進行編號。調(diào)味品車間編號為：T加三位數(shù)編號；制粉車間為：Z加三位數(shù)編號；包裝車間為：B加三位數(shù)編號；米線車間為：M加三位數(shù)編號；川調(diào)車間為：C加三位數(shù)編號；休閑食品車間為：X加三位數(shù)編號
1.6制造部管理人員工作帽增加紅色條紋，現(xiàn)場品控員工作帽增加黃色條紋以示區(qū)別。
2、操作服的購買
2.1各車間主管在3月20日前將本車間夏裝操作服需求量進行統(tǒng)計，在8月20日前將冬裝操作服需求量進行統(tǒng)計，制造部分別于3月25日和8月25日前進行匯總，并將申購單交供應(yīng)部采購；
2.2申購單上應(yīng)寫明名稱、種類、數(shù)量、規(guī)格及特殊要求。操作服的規(guī)格分：S、M、L、XL、XXL；
2.3操作服發(fā)放數(shù)量的規(guī)定：
員工夏季操作服每年4月30日前發(fā)放兩套；員工冬季操作服每年9月30日前發(fā)放兩套，同時應(yīng)考慮有一定數(shù)量的庫存，以應(yīng)臨時補發(fā)之需；
2.4總廠供應(yīng)部應(yīng)在4月25日前將夏裝購回，在9月25日前將冬裝購回；
2.5操作服質(zhì)量驗收：
操作服購回后，由物流部庫管員通知品保部、制造部共同進行驗收，合格后方可入庫；
2.6操作服費用
操作服費用由公司全額承擔購買，發(fā)放給員工使用，但員工領(lǐng)取操作服后，若在半年內(nèi)離職，個人須承擔50%的服裝費，并上交操作服；半年以后離職的，不承擔操作服費用，但必須上交操作服，如未上交，則應(yīng)承擔操作服費用的50%。
3、操作服的發(fā)放
3.1制造部以車間為單位，填寫領(lǐng)料單并附車間員工名單，經(jīng)部門經(jīng)理和廠長簽字后到物流部領(lǐng)取操作服；
3.2各車間在分發(fā)操作服時，應(yīng)填寫《勞保用品領(lǐng)用登記表》，并由領(lǐng)用人員簽字；員工應(yīng)對自己領(lǐng)用的操作服妥善保管，由更衣室管理員不定期檢查操作服保管情況，填寫《操作服狀態(tài)檢查表》，對保管不當?shù)奶幰詴婢嬉陨闲姓幜P；以上兩表填寫完成后，上交制造部內(nèi)勤存檔，保存時期與質(zhì)量記錄相同。
4、操作服的使用
4.1員工在進出車間時，必須按《更衣、消毒、入車間規(guī)程》的要求更換操作服后進出車間；
4.2進入車間時，操作服應(yīng)將便服完全覆蓋，做到整潔、干凈、大方；
4.3員工（包括領(lǐng)導、參觀人員）進入車間以前必須經(jīng)過更衣室進行更衣、洗手消毒工作后方可進入車間。
4.4穿戴操作服的順序是從上到下原則，脫掉操作服的順序是從下到上原則。當穿戴好操作服后，必須將便服、便鞋放到指定的放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。
4.5對照更衣鏡，檢查自己的頭發(fā)、口罩并達到規(guī)定要求。脫掉操作服后，將操作服、操作鞋放置到指定放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監(jiān)督下完成更換完操作服后方可進入洗手消毒區(qū)。
4.6員工不得改變操作服的樣式、穿著方法，不允許亂穿他人操作服，所有員工應(yīng)統(tǒng)一穿著操作服（不同清潔區(qū)有不同著裝標準），夏季不得穿冬季操作服，冬季不得穿夏季操作服，如有違者處以警告以上行政處罰；
4.7操作服只有在清洗、修補時，方可帶出車間、帶出廠區(qū)；
4.8操作服的使用期為一年，一年后自行報廢并重新發(fā)放。
5、操作服的清洗
5.1操作服的洗滌及維護
5.1.1操作服的清洗消毒設(shè)有專人負責，統(tǒng)一收集，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放，堅決禁止操作服個人清洗，不經(jīng)消毒直接穿上進入加工車間，發(fā)現(xiàn)一次給予直接責任人和專門負責人書面警告處罰。
5.1.2操作服在規(guī)定的區(qū)域存放，分臟衣區(qū)、凈衣區(qū)，不得交叉污染，并做好標識。
5.1.3各車間更衣室負責收集本車間的操作服，及時送交公司洗衣房統(tǒng)一清洗，并取回足量已清洗干凈的操作服備用。
5.1.4對操作服的送取，必須分車間并按高、低清潔區(qū)分別清洗和存放。
5.1.5洗衣房必須按車間、加工區(qū)及時分別對操作服進行清洗干凈，按臟衣、凈衣分別清洗，不得混洗 ，以免造成更大的污染。保證清洗效果達到衛(wèi)生要求，分類存放保管，并記錄交接數(shù)量，操作服清洗消毒程序：
5.1.6由車間領(lǐng)取人員檢查操作服的清洗效果，由更衣室人員監(jiān)督車間按時送洗。
5.1.7操作服若出現(xiàn)破損,由員工自行修補，確保整潔。
5.2操作服洗滌時間
5.2.1所有員工夏裝操作服必須每天清洗，冬裝操作服必須3天清洗一次；
5.2.2由于調(diào)味品車間粗加工班、制粉車間精制淀粉班的工作性質(zhì)原因，其操作服非常易臟，故此兩班員工的操作服每日清洗。
5.3清洗標準
5.3.1感官指標
5.3.1.1工作清洗必須干凈，無污漬，無異味，符合衛(wèi)生要求。
5.3.1.2操作服不得有破損，爛洞、掉線的，若公司洗衣房工作人員發(fā)現(xiàn)，應(yīng)將其選出單獨放置并交給相關(guān)車間更衣室管理人員統(tǒng)一處理。
5.3.2微生物指標
操作服表面涂抹實驗標準（高清潔區(qū)）：菌落總數(shù)≤100個/cm2，大腸菌群≤30MPN；一般清潔區(qū)和低清潔區(qū)不作微生物要求；
5.3.3檢查頻率：操作服清洗后由品保部現(xiàn)場品控員每周進行兩次感官抽檢，化驗員每兩周對其表面進行涂抹實驗抽檢；檢查后，品保部出具《內(nèi)部檢驗單》，一式兩聯(lián)，一聯(lián)留底，一聯(lián)交制造部。檢查清洗不合格，該操作服必須重新清洗，并對該（洗衣房）員工處以警告以上行政處罰。
6、操作服的回收和報廢
6.1操作服的回收
6.1.1有下列情況者，員工應(yīng)交還操作服：
6.1.1.1員工離職時，持離職審批表和擬退操作服，到更衣室管理人員處辦理手續(xù)；回收的操作服由更衣室管理人員保存，負責清洗干凈，發(fā)放給其它員工。
6.1.1.2操作服破舊嚴重不宜再穿者，經(jīng)車間主管確認屬正常磨損，到更衣室管理人員處辦理領(lǐng)取手續(xù)，可重新領(lǐng)取一套舊操作服。
6.1.2對回收的舊操作服，由更衣室管理人員交物流部統(tǒng)一保管。物流部應(yīng)對舊操作服進行分類管理，對可再使用的操作服可用于新進員工臨時補發(fā)，對破損嚴重的操作服，由物流部按《物資報廢流程》申請報廢處理。
7、罰則
對違反本制度之規(guī)定，根據(jù)情節(jié)輕重給予書面警告以上的處罰。
五、本制度修改權(quán)歸屬質(zhì)量中心。
六、本制度解釋權(quán)歸屬質(zhì)量中心。
七、本制度自簽發(fā)之日起生效。
來源：食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部 食品小Q編輯整理
歡迎使用食品論壇小程序，與行業(yè)人員互動交流
【食品論壇·大講堂】我國進口食品安全監(jiān)管機制【6月16日直播】
www.foodmate.net
食品伙伴網(wǎng)，網(wǎng)聚食品人
微信客服 foodmatebbs
部分文章轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)或稿費請聯(lián)系
