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菜板：

根據(jù)加工產(chǎn)品的不同，選擇直接接觸產(chǎn)品的工器具清洗方法進(jìn)行清洗消毒，經(jīng)清洗消毒后的菜板表面無(wú)油垢，無(wú)產(chǎn)品碎屑。

油污產(chǎn)品，宜保證每天一次對(duì)所使用的菜板，用專(zhuān)用不銹鋼掛條等器具進(jìn)行表層刮洗，目的是刮掉菜板表層的油垢和板材自身的老化部分，使其具有菜板原有的顏色，防止因長(zhǎng)期使用、蒸煮出現(xiàn)掉屑脫落現(xiàn)象，成為異物混入的隱患；

非油污產(chǎn)品，可適當(dāng)增加清洗頻率，如每周刮洗一次。

刀具：

非油污產(chǎn)品按直接接觸產(chǎn)品的的工器具清洗方法，經(jīng)清洗后的刀具無(wú)產(chǎn)品碎屑，無(wú)油垢；

油污產(chǎn)品，需準(zhǔn)備兩套刀具，每次使用后的刀具用熱水浸煮15分鐘冷卻后使用。

塑料托盤(pán)：

按直接接觸產(chǎn)品的的工具清洗方法，經(jīng)清洗后的托盤(pán)，無(wú)產(chǎn)品碎屑、油垢、異物雜質(zhì)附著。

泡沫托盤(pán)、墊片：

目視檢查（異物、質(zhì)量）—30ppm消毒劑消毒1分鐘/15分鐘更換1次—流水清洗—控水待用；重復(fù)使用的托盤(pán)按直接接觸產(chǎn)品的工器具清洗方法（六步法）進(jìn)行操作。

工作服、帽:

將工作服分批放入已配制好洗衣液的水池中浸泡20分鐘，每一批工作服更換一次洗衣液。

—將浸泡好的工作服投入洗衣機(jī)中進(jìn)行洗滌30分鐘（視清潔程度可延長(zhǎng)或縮短）

—將洗滌后的工作服沖洗干凈

—放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水

—脫水處理后的工作服，由洗衣人員放烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干處理直至干燥整潔

—烘干后的工作服，暫存在貯存室內(nèi)

—吊掛：每天生產(chǎn)前由洗衣房人員用干凈封閉的塑料桶運(yùn)送到各個(gè)車(chē)間二次更衣室中吊掛

—將吊掛好的工作服、帽開(kāi)啟臭氧發(fā)生器或滅菌燈進(jìn)行臭氧殺菌30分鐘以上。

運(yùn)輸車(chē)輛:

用水管對(duì)車(chē)輛進(jìn)行全面沖洗，去除殘留物—用清洗使用液對(duì)車(chē)輛車(chē)廂內(nèi)進(jìn)行噴灑，并使其接觸5分鐘以上—4．2．4 沖洗：用水管對(duì)車(chē)輛接觸清洗液的表面進(jìn)行沖洗，去除清洗液的殘留—用600±50PPM含氯消毒液或40-50PPM二氧化氯消毒液噴灑車(chē)廂表面，進(jìn)行消毒—用水管沖去所有消毒表面的消毒劑的殘留。

周轉(zhuǎn)筐：

用高壓清洗機(jī)和刷子把筐的里外沖刷、刷洗干凈，要求筐的四周邊緣角落及底部無(wú)臟物、異物附著。

墻面：

清洗程序?yàn)椋焊邏呵逑礄C(jī)配洗滌劑刷洗—清水沖洗—200ppm消毒劑消毒；生霉菌的部位用75%酒精噴灑。

地面：

清洗程序?yàn)椋呵鍜摺邏呵逑礄C(jī)清洗—清水沖洗—吸塵器吸水—200ppm消毒劑消毒

地溝：

清洗方法同（地面），具體方法為把不銹鋼柵欄掀開(kāi)，用高壓水把柵欄上的產(chǎn)品碎屑沖洗掉，并用刷子沾上洗潔精仔細(xì)刷洗干凈；要求是地溝及不銹鋼柵欄上無(wú)產(chǎn)品碎屑、油垢；蚊蟲(chóng)季節(jié)，每天工作結(jié)束后，加蓋塑料片以防昆蟲(chóng)進(jìn)入。