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鲅魚(yú)餃子是膠東的特色美味，鲅魚(yú)餃子的做法比較簡(jiǎn)單，容易上手。新鮮的鲅魚(yú)少刺肉多，最適合做餡。魚(yú)肉較瘦，一定要配點(diǎn)肥肉增加潤(rùn)度，再打入大量的水分，口感才會(huì)鮮嫩。

食材準(zhǔn)備：冷水面團(tuán)，鮮鲅魚(yú)，豬板油丁，韭菜末各適量。大蒜泥汁，蛋清味精，鹽，花椒水，香油，花椒粉各適量。

方法步驟

1. 鮮鲅魚(yú)取肉，剁成泥，加入豬板油丁，花椒水順攪成糊，再加入鹽，味精，胡椒粉，蛋清，韭菜末，生油，香油攪拌。

2. 取冷面條搓條，下擠，搟皮，包入餡料，做成生水餃。

3. 鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，放入水餃煮熟，用漏勺撈出裝盤(pán)，蘸大蒜泥汁食用。

   
   小貼士

魚(yú)肉餡的餃子要做好去腥的準(zhǔn)備，可加入少量的花椒水和料酒

再攪打肉餡時(shí)，最好用木制的勺子，鏟子，金屬的器皿摩擦?xí)绊戶(hù)~(yú)肉的味道

鲅魚(yú)在市場(chǎng)有好幾種，一般大的是冰鮮的，比較貴，腥味小，更好吃，小得比較便宜，肉質(zhì)稍遜

下餃子時(shí)要多放水，開(kāi)鍋后以中火煮熟。

鲅魚(yú)餃子小常識(shí)

為什么那么多人喜歡用鲅魚(yú)做水餃？這不僅是他的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，細(xì)膩，鮮美，更重要的是刺少，取出中間的一根主刺，就可以大膽入餡了。直到現(xiàn)在膠東半島還有谷雨前后鲅魚(yú)上市時(shí)，子女向老人送鲅魚(yú)，讓父母包餃子嘗鮮。