老話兒說(shuō)：“好吃不如餃子，舒服不如倒著！”對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，哪一個(gè)周不吃一次 水餃 ，都好像生命里缺少了靈魂一樣。開(kāi)海了，新鮮的大 鲅魚(yú) 也上市了，必須狠狠吃海鮮，今天小編教大家做一種膠東特色美食：鲅魚(yú)餡餃子，皮薄餡大，一咬滿嘴湯汁，太鮮啦！只要掌握了其中的小竅門，做出來(lái)的魚(yú)餃子，一點(diǎn)也不腥，太美味了！喜歡這個(gè)美食的小伙伴趕緊來(lái)圍觀吧！
鲅魚(yú)也叫馬鮫魚(yú)，原來(lái)是一種很樸素很平價(jià)的海產(chǎn)品，近幾年因?yàn)闈O業(yè)資源的匱乏，鲅魚(yú)的價(jià)格也水漲船高。食用上鲅魚(yú)分為兩種：“鮐鲅和燕鲅”為前者體型較小，25厘米左右，后者則在40至50厘米以上。市場(chǎng)上賣的“燕鲅”相對(duì)大脊間刺少，肉質(zhì)也要好一些，但產(chǎn)量也相對(duì)“鮐鲅”要少一點(diǎn)。今天做餃子餡的就是燕鲅，鲅魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富 蛋白質(zhì) 、 維生素A 、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素。有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有輔助療效。所以鲅魚(yú)是一個(gè)特別健康的食材，男女老少都可以多吃。
【膠東鲅魚(yú)水餃】
配料：鲅魚(yú)兩條，生抽半茶匙，花椒20克，韭菜100克，青紅尖椒兩個(gè)、料酒一碗，鹽2茶匙、蔥姜20克，中筋面粉500克、白胡椒粉4克。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備大鲅魚(yú)兩個(gè)，鲅魚(yú)為了好操作要提前冷凍一下，從冰箱里拿出來(lái)，沖洗表面。
2、去掉鲅魚(yú)的頭部、內(nèi)臟還有魚(yú)皮，記得魚(yú)皮和魚(yú)血一定去干凈，要不然做出來(lái)的餃子餡腥。將魚(yú)肉剁成魚(yú)泥。
3、鍋里加入適量的純凈水，放入適量的花椒。將鍋里的花椒水煮開(kāi)，使花椒的味道充分散發(fā)到水中，倒出來(lái)放入盆中放涼備用。
4、將青紅椒去籽，切碎末放入到魚(yú)肉泥中，如果沒(méi)有紅尖椒也可以用青尖椒代替。
5、放入適量的蔥姜末，放姜末也是為了去腥。將韭菜擇洗干凈，切成末，放入魚(yú)餡中。
6、往餃子餡中先放入兩勺子食用油，然后分次倒入撈出花椒的花椒水，朝一個(gè)方向攪拌，使魚(yú)肉上勁。
7、再倒入一碗料酒，料酒邊倒邊攪拌，倒入少許生抽，一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和適量的食鹽。液體的量和魚(yú)肉的量最好1：1，液體越多，魚(yú)肉餡越有湯汁，還嫩。
8、將所有的餡料朝一個(gè)方向攪拌，使魚(yú)肉和其他調(diào)料有機(jī)的結(jié)合在一起。如果覺(jué)得餡料有點(diǎn)干，還可以放一點(diǎn)水來(lái)中和。
9、鍋里加入適量的水，將餃子煮的浮在水面上，肚子鼓鼓的，就說(shuō)明餃子熟啦，撈出來(lái)，配著陳醋享用，太鮮啦！
膠東這邊吃魚(yú)餃子，個(gè)頭越大越好，越大越顯示主婦的手藝好?，F(xiàn)在正是鲅魚(yú)大量上市的季節(jié)，很多地方都有賣這種魚(yú)的，喜歡吃魚(yú)餃子的小伙伴一定要試試，非常的美味又健康的美食，不容錯(cuò)過(guò)哦！
小貼士：
1、花椒水是去腥的關(guān)鍵步驟，一定不能省略，如果來(lái)不及，用熱水泡一下花椒也是可以的。
2、做魚(yú)餡餃子不要加太多的醬油，醬油使餃子顏色深，魚(yú)餡餃子就要白白嫩嫩才正宗。
3、韭菜也可以用茼蒿代替，都是不錯(cuò)的。
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