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廚師長(zhǎng)分享酸辣蓮藕的做法,蓮藕酥脆不變黑,技巧毫無保留

【酸辣蓮藕】

1.首先,我們準(zhǔn)備蓮藕兩節(jié),把外皮削干凈,先切成厚片,再切成長(zhǎng)條,切好以后用清水多抓洗兩遍,把蓮藕洗干凈,然后重新放入清水中,加入少許白醋、一勺食鹽,抓拌均勻浸泡一會(huì),防止蓮藕變色。

2.準(zhǔn)備一點(diǎn)青紅椒,切成長(zhǎng)條為菜品增色,大蔥破開切成蔥花,生姜拍扁切成末備用。

3.食材全部準(zhǔn)備好以后,我們把蓮藕焯一下水,把蓮藕開水放入鍋中,倒入一點(diǎn)白醋,白醋能防止蓮藕氧化變黑,焯水30秒鐘,再倒入青紅椒繼續(xù)焯水10秒鐘倒出,快速用涼水沖洗一下防止蓮藕在余溫下變軟,口感不夠清脆。

4.起鍋燒油,放入蔥姜、撒入一小把干辣椒,開小火一起翻炒,炒出香辣味,把蓮藕和青紅椒倒入鍋中,翻炒均勻,加入食鹽2克,雞精1克,白醋10克,白糖少許提鮮,轉(zhuǎn)大火爆炒10秒鐘。

5.再勾入一點(diǎn)水淀粉,讓調(diào)料更好的吸附在食材表面,淋入少許明油提亮色澤,翻勻后即可出鍋裝盤。

技術(shù)要點(diǎn):

1.蓮藕用白醋或者食鹽浸泡,能有效避免發(fā)黑;

2.蓮藕焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng),三四十秒即可,煮的時(shí)間久了,口感不夠清脆。

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