大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
天氣越來(lái)越熱，一提起來(lái)炒菜整個(gè)人都不好了，繁瑣不說(shuō)、光廚房那個(gè)油煙味、悶熱勁，即便啥也不干、待兩分鐘就能讓人大汗淋漓，以至于很多人為了避免進(jìn)廚房、甚至連飯都不吃了?？墒侨耸氰F、飯是鋼，雖然能忍個(gè)一頓兩頓，但畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)。
所以，今天我就給大家?guī)?lái)了6道非常適合夏天吃的涼拌菜，基本都是夜市攤上常見(jiàn)的菜品，涼拌黃瓜這里就不說(shuō)了、太普遍了。油煙機(jī)都不用開，2分鐘就能拌一盤，簡(jiǎn)單方便、清脆爽口還開胃，比外賣都省事。
【涼拌面筋】
1.面筋一塊，切成方丁，放入盤中備用。
2.青椒紅椒各半個(gè)，去籽后都切成菱形片，和面筋放在一起。
3.大蒜拍扁切成蒜末，放盆中備用。
4.鍋里燒水，大火燒開以后倒入面筋和青紅椒，快速焯水30秒后撈出，用涼開水沖洗一下過(guò)涼。
5.把蒜末倒入調(diào)料盆中，加入食鹽，白糖，香醋，生抽，辣椒紅油，把調(diào)料攪拌化開，然后倒入面筋繼續(xù)攪勻，讓面筋均勻裹上料汁即可裝盤。
6.最后，倒入芝麻醬、撒上香菜點(diǎn)綴一下，美味即成。
【涼拌金針菇】
1.首先，準(zhǔn)備一把金針菇，去除根部，用手撕開，洗凈放在盆中備用。
2.黃瓜半根，切成細(xì)絲放在碗中；小米椒兩個(gè)，切成辣椒圈，與黃瓜絲放在一起；大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里備用。一分快三
3.食材準(zhǔn)備好以后，我們把金針菇焯一下水。鍋內(nèi)燒水，大火燒開后放入金針菇，撇去鍋中的浮末，焯水20秒以后撈出金針菇，用涼水快速?zèng)_洗，這樣金針菇吃起來(lái)有脆感。
4.然后把金針菇瀝干水分倒在盆中，加入蒜末，黃瓜絲，小米椒攪拌均勻，再加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，放入辣鮮露、陳醋、芝麻油和辣椒油，用筷子攪拌均勻即可裝盤上桌。
【涼拌雙耳】
1.首先，準(zhǔn)備一朵銀耳、一把木耳，提前用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，這里不能用熱水，熱水會(huì)影響漲發(fā)、也會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。
2.泡發(fā)以后洗干凈，把銀耳的根部去除，再切成均勻的小朵；木耳比較大的用手撕開備用。
3.大蒜幾粒，拍扁后切成碎末；紅椒半個(gè)，去籽后切成絲；香菜一小把，隨便切上幾刀。
4.鍋里燒水，開大火把水燒開，倒入處理好的木耳和銀耳，快速焯水20秒鐘，撈出來(lái)用涼開水沖洗過(guò)涼，有條件的可以用礦泉水、純凈水沖洗，主要是為了保持木耳和銀耳脆嫩的口感。
5.把蒜末倒入調(diào)菜盆中，加入食鹽，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒紅油，用勺子攪拌均勻化開調(diào)料。
6.再倒入控干水分的木耳、銀耳，用顛盆的方式拌勻，再倒入紅椒絲和香菜，拌勻后就可以裝盤了
阿飛有話說(shuō)：
1.銀耳和木耳一定要用涼水提前泡兩個(gè)小時(shí)。不要用開水溫水，以免泡爛影響口感，
2.不喜歡吃辣的，最后的辣椒紅油可以不放。
【涼拌土豆絲】
1.準(zhǔn)備一個(gè)土豆，削去外皮后，先切成均勻薄片，再切成細(xì)絲，以你最大的能力，能切多細(xì)切多細(xì)、能切多均勻切多均勻，這是土豆絲入味的關(guān)鍵。
2.切好以后，放在清水中多抓洗幾遍，把上面的淀粉洗干凈，這樣吃起來(lái)比較脆。
3.準(zhǔn)備青紅椒各一片，切成細(xì)絲，用來(lái)配色；香菜切成段；生姜切成菱形片；大蔥破開、切成蔥花，放在同一個(gè)盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。
4.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后，先把土豆絲放入鍋中，開大火焯水20秒鐘，再倒入青紅椒絲，繼續(xù)焯水10秒鐘倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼開水，以免土豆絲回軟，然后把土豆絲控干水分，倒入盆中備用。
5.鍋內(nèi)燒油，把蔥姜、干辣椒和花椒放入鍋中爆香。
6.然后起鍋，把爆香的料頭倒在土豆絲上面，加入食鹽2克，雞粉2克，陳醋5克，蒸魚豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入準(zhǔn)備好的香菜，拌勻以后即可裝盤上桌。
阿飛有話說(shuō)：
1.土豆絲上面的淀粉一定要洗干凈，洗至水非常清澈為止，這樣吃起來(lái)比較脆；也不容易變色
2.焯水時(shí)間不要超過(guò)30秒鐘，焯過(guò)水以后要快速過(guò)涼，防止土豆回軟，口感不夠清脆。
【涼拌蓮藕】
1.首先，在蓮藕的側(cè)邊切一個(gè)平臺(tái)，這樣放的更穩(wěn)，切得時(shí)候不容易打轉(zhuǎn)，把蓮藕切成均勻的薄片 放入清水中，加入少許的白醋浸泡一會(huì)，以免氧化變色。
2.把胡蘿卜也切成薄片備用，加一點(diǎn)胡蘿卜片顏色更好看。
3.大蒜幾粒、放入蒜臼中，加入少許的食鹽，食鹽既能入底味，又能防止搗蒜時(shí)打滑；搗碎的蒜泥更容易出味，搗成蒜泥以后盛放在碗中備用。
4.準(zhǔn)備幾根線椒、幾個(gè)小米椒，分別切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉備用，不喜歡孜然味的，這個(gè)可以忽略。
5.鍋內(nèi)燒油、油溫六成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在小料上面激出香味，然后加入食鹽2克、白糖少許，白醋10克 攪拌均勻備用。
6.下面，我們把胡蘿卜焯一下水，焯水的時(shí)候可以放一點(diǎn)食鹽入底味。水燒開以后放入胡蘿卜1分鐘，胡蘿卜煮軟、煮透以后倒出來(lái)，放在涼開水中過(guò)涼。
7.然后，我們把蓮藕也焯一下水。鍋內(nèi)再次燒水，加入少許的白醋，白醋能盡可能的保持蓮藕的脆感、防止變色。水燒開以后放入蓮藕，大火汆煮40秒鐘倒出來(lái)，快速用涼水沖涼降溫，這樣藕片吃起來(lái)會(huì)更加清脆。
8.藕片晾涼以后控干水分、放入盆中，倒入調(diào)好的料汁顛盆拌勻，腌制10分鐘。
9.把胡蘿卜依次擺放在盤中，再放入腌好的藕片，倒上青紅椒圈美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
1.藕片切好以后要隔離空氣，否則容易變色。
2.胡蘿卜和藕片焯過(guò)水以后，要用涼開水或者純凈水過(guò)涼，這樣吃起來(lái)更加清脆。
3.蓮藕氽煮時(shí)加入白醋，能盡量的保持脆感方式變色，氽煮時(shí)間不易過(guò)久，一般不超過(guò)1分鐘。
【涼拌雞蛋】
讓你了解到怎么煮雞蛋才好剝皮，以及煮雞蛋時(shí)間的長(zhǎng)短，與雞蛋鮮嫩的程度。
1.鍋內(nèi)燒水，把這七個(gè)洗干凈的雞蛋涼水放入鍋中，雞蛋要想好剝殼，首先就要涼水下鍋，開中火煮制、水開后開始計(jì)時(shí)，需要煮十分鐘。煮雞蛋以中火最為適宜，水開后煮3-5分鐘，這時(shí)的蛋清在逐漸凝固，煮6-8分鐘是溏心蛋，很多人都喜歡吃這個(gè)狀態(tài)的雞蛋。煮9-11分鐘，是最嫩的全熟蛋，此時(shí)的蛋黃剛剛凝固，非常的軟嫩、不用擔(dān)心噎著。
2.十分鐘以后撈出雞蛋，用涼水沖涼，在雞蛋冷水下鍋，煮好后用涼水沖涼，是雞蛋容易剝皮的關(guān)鍵一步。
3.下面，我們準(zhǔn)備涼拌料：紅辣椒4克，尖椒8克，切成辣椒圈放在盆中，大蒜切成蒜片，與辣椒圈一起放在盆中，倒入辣鮮露3克，生抽5克，香醋5克，芝麻香油3克，辣椒油3克，攪拌均勻后放在一邊備用。
4.準(zhǔn)備半根黃瓜，切成斜刀片，放在盤底墊底擺盤。
5.然后，我們把冷涼的雞蛋逐個(gè)剝?nèi)ネ鈿?，我們看一下，雞蛋個(gè)個(gè)圓嫩、不連殼、很好剝。
6.全部剝好以后，把每個(gè)雞蛋切成四半擺在盤子中間，在均勻澆上調(diào)好的涼拌汁，美味即成。
估計(jì)這道涼拌雞蛋很多人都沒(méi)吃過(guò)，吃膩了水煮蛋的你可以試試這個(gè)吃法。好了，這一期的涼拌菜就分享到這里，夏天天熱、吃涼拌菜簡(jiǎn)單省事、還爽口開胃。
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！
聯(lián)系客服
