夏季是陽性最旺的季節(jié)，萬物旺盛，人體的氣血也跟著旺盛，燥熱的夏天常常使人上火，食欲不振，這時我們要調(diào)整飲食來敗火、去火，輕松度過夏天。
夏季有很多的新鮮蔬菜，有哪些蔬菜可以敗火呢？像絲瓜、苦菊、黃瓜、綠豆芽、小白菜等等，這些都有清熱去火的功效，下面，和大家分享6種去火蔬菜，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧！這個夏天不用再上火。
第一：綠豆芽
綠豆芽是一種常見的蔬菜，在中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽性涼味甘，具有清暑熱、消腫、降血脂和軟化血管的功效，夏天炎熱，建議常吃綠豆芽，利尿補(bǔ)水。
推薦食譜：爆炒綠豆芽
1.切點姜片、蔥段一會兒用來熗鍋，干辣椒段肯定少不了，喜歡吃辣的就多放一些。
2.碗中加入一勺食鹽，一勺味精，半勺雞粉，四勺白醋，攪拌均勻備用，爆炒綠豆芽吃得就是那股又酸又辣的勁兒。
3.青紅椒在這里主要用來配色，去籽后都切成細(xì)絲，和綠豆芽放在一起，用清水淘洗干凈，盡量把豆皮挑出去，以免影響口感。
4.鍋內(nèi)燒油，放入蔥、姜、干辣椒，開小火翻炒，爆炒綠豆芽一定要把辣椒充分炸香、炸出糊辣味，辣椒炸至顏色變暗以后沿鍋邊烹入碗料，再倒入青紅椒絲和綠豆芽，大火爆炒20秒鐘，爆炒能把綠豆芽快速炒熟，同時蒸發(fā)掉析出的水分，達(dá)到爽脆的口感，豆芽斷生以后淋入水淀粉和香油，繼續(xù)翻炒幾下立即出鍋。
5.好了，一道酸辣開胃的爆炒綠豆芽就做好了，看著真是下飯！
第二：絲瓜
絲瓜是夏季的應(yīng)季蔬菜，具有清熱敗火的作用，另外絲瓜含有大量的維生素B，有利于小孩的大腦發(fā)育和中老年人的大腦健康，家里有小孩和中老年人建議常吃。
推薦食譜：蠔油絲瓜
1.準(zhǔn)備幾根鮮嫩的絲瓜，切掉兩頭，把外皮削干凈，切成均勻的滾刀塊，切好以后快速用清水泡上隔離空氣，以免氧化變黑。
2.準(zhǔn)備半個紅椒，切成菱形片，用來搭配顏色。
3.準(zhǔn)備一小把大蒜，拍扁，剁成蒜末備用。
4.鍋內(nèi)燒油，把絲瓜控干水分，浸入到油鍋中快速滑炒一下，這一步是為了讓絲瓜表面形成油膜，注意滑油的時間不要太長，絲瓜返青以后立即撈出來，不然容易大量流失水分，吃著不鮮嫩。
5.鍋內(nèi)留底油，放入蒜末爆香，淋入一點清水補(bǔ)充一下，滑油時絲瓜流失的水分，加入一些蠔油提鮮味，少許食鹽、味精，再淋入一點生抽把顏色調(diào)亮，倒入絲瓜顛鍋翻炒均勻，芶入一點水淀粉，讓料汁均勻包裹在絲瓜上面，出鍋前淋入明油提亮色澤。
6.好了，一道色澤鮮翠、口感清香的蠔油絲瓜就做好了，非常適合夏天吃。
第三：小白菜
小白菜屬于寒性蔬菜，可以清熱去火、利尿解毒，促進(jìn)胃腸道蠕動，預(yù)防便秘，還有美容養(yǎng)顏的作用，每天吃一小把，全家老少都受用。
推薦食譜：小白菜煎豆腐
1.準(zhǔn)備適量的小白菜，把根部切掉，用清水洗干凈上面的泥沙。
2.準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成厚片，老豆腐口感緊實勁道還不容易煎碎。
3.煎豆腐的時候一定要先滑鍋，讓鐵鍋具有不粘鍋的特征，再撒上食鹽進(jìn)一步防止粘鍋，還能增加低味，把豆腐均勻鋪在鍋底，中小火慢慢煎，大約煎3分鐘，豆腐煎至兩面金黃以后即可出鍋。
4.鍋內(nèi)再次燒油，放入蔥姜蒜片爆香，撒入幾粒干辣椒翻炒出香辣味，倒入小白菜轉(zhuǎn)中火爆炒，讓水分快速蒸發(fā)，加入適量的食鹽、味精、雞粉調(diào)味，大約炒30秒鐘。
小白菜斷生以后倒入豆腐塊快速翻勻，出鍋前淋入適量的水淀粉、香油，整個過程火要足、速度要快，盡量保持減少翻炒時間，才能保持小白菜的青翠。
5.好了，一道清淡營養(yǎng)還好吃的小白菜煎豆腐就做好了，有喜歡的趕緊試試吧！
第四：萵筍
萵筍在日常生活中很常見，無論生吃還是烹飪都非常美味，水分十足，可以給身體補(bǔ)充大量的水分，具有清熱順氣、緩解肺火的功效。
推薦食譜：涼拌萵筍絲
1.準(zhǔn)備萵筍一根，把外皮去除干凈，把根部切除，切成大小相同的長段，先把萵筍切成薄片，再改刀切成細(xì)絲。
2.再切點紅椒絲、蒜末備用。
3.鍋內(nèi)燒水，放入植物油，植物油遇熱會吸附在萵筍上，與水隔離阻止?fàn)I養(yǎng)流失，為菜品增色增亮，水燒開后倒入萵筍絲、辣椒絲焯水20秒鐘，撈出萵筍，用涼開水沖洗迅速降溫，吃起來會更加的清脆爽口，焯水的時間，一定不要超過20秒鐘。
4.盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，把調(diào)料攪拌化開，倒入萵筍絲，再次攪拌均勻以后即可。
5.好了，一道清脆爽口的涼拌萵筍絲就做好了。
第五：苦菊
苦菊是一種食藥兩用的蔬菜，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鉀鹽等營養(yǎng)成分，具有清熱去火、殺菌消炎、通便排毒的功效，夏天容易上火，可以常吃些苦菊來敗火。
推薦食譜：蒸苦菊
1.準(zhǔn)備適量的苦菊，切掉根部放入清水中，把上面的灰塵洗干凈，控干水分，用細(xì)布或者吸水紙把苦菊上面的水分吸干凈，不吸干的話，蒸出來的苦菊容易脫漿。
2.水分吸干以后放入盆中，加入適量的面粉抓拌一下，讓每一根苦菊都均勻裹上面粉，但是面粉不要放得太多，蒸的時候容易粘連，而且口感發(fā)糯。
3.切點蒜末、紅椒粒備用。
4.鍋內(nèi)燒水，放上篦子，鋪上蒸布，在蒸布上淋一些植物油，防止蒸熟以后粘在上面，水燒開以后，把苦菊平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘就可以了。
5.5分鐘以后把苦菊取出來放入盆中，用筷子快速抖散降溫，以免粘在一起，加入食鹽2克，雞精2克，再淋入一些香油增香，把蒜末和紅椒倒進(jìn)去，抓拌均勻即可。
6.好了，一道清淡少油的蒸苦菊就做好了。
第六：蓮藕
蓮藕是屬于偏寒的蔬菜，從古到今就是清熱解毒的好食物，富含維生素C、膳食纖維，礦物質(zhì)等營養(yǎng)，具有解渴止吐、預(yù)防便秘的作用，不妨在夏季多吃些。
推薦食譜：酸辣蓮藕
1.準(zhǔn)備蓮藕兩節(jié)，把外皮削干凈，先切成厚片再切成長條，切好以后用清水多抓洗兩遍，把蓮藕洗干凈，再放入清水中，加入少許白醋，一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會兒，防止蓮藕變色。
2.準(zhǔn)備一點青紅椒，分別切成長條為菜品增色。
3.切點蔥花、姜末備用。
4.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把蓮藕放入鍋中，倒入一點白醋，白醋能防止蓮藕氧化變黑，焯水30秒鐘，再倒入青紅椒繼續(xù)焯水10秒鐘，倒出來快速用涼水沖洗一下，防止蓮藕在余溫下變軟，口感不夠清脆。
5.起鍋燒油，放入蔥、姜，再撒入一小把干辣椒，開小火一起翻炒出香辣味，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，白醋5克，轉(zhuǎn)大火爆炒10秒鐘，再勾入一點水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋。
6.好了，一道清脆爽口的酸辣蓮藕就做好了。
夏季溫度比較高，容易滋生細(xì)菌，不要吃隔夜的飯菜，容易產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，不利于身體的健康。不要過多吃辛辣的食物，很容易導(dǎo)致上火，多吃一些新鮮的水果和蔬菜，比如西瓜，西紅柿等，健健康康度過夏天。
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