韓式雪魚湯
原料： 雪魚 (小)1只(1Kg)生牡蠣200g 大白菜葉子2片 清醬1勺蒜姜搗碎，各1大勺 辣椒面1大勺 蔥一段
做法：1) 把雪魚切成5cm大小
2) 把白菜桿切成4cm大小，大蔥也一樣
3) 雪魚放在水里煮，放佐料，然后放白菜，放鹽，放大蔥
4) 煮熟后放入生牡蠣，煮煮，調(diào)味即可
韓味泡菜鍋 原料：超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。
做法：
1.沙鍋內(nèi)放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮沸。
2.將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。
3.改用文火煮5～8分鐘，即可食用。
口味：咸、香、辣、鮮，五花肉的肥膩也被泡菜的爽口完全中和，非常適合寒冷的冬季食用。
暖身提示：此鍋主要靠韓式泡菜調(diào)味，如果感覺湯味太淡，可適當加一點鹽。
清曲醬湯
原料/調(diào)料] 清曲醬100g，豆腐1塊，白菜泡菜200g，牛肉50g，青椒3個，蔥1棵，蒜3塊， 辣椒面2小勺，鹽，淘米水3杯
[制作流程]
(1) 把豆腐分半，切成1cm大小，白菜泡菜切成3-4cm寬。青椒切后去子。牛肉也切成絲并與蔥、蒜拌好。
(2) 在沙鍋里放3杯水，再放牛肉和泡菜煮熟。
(3) 煮一會兒沖清曲醬，并放上青椒和豆腐煮一會兒，用辣椒面和鹽調(diào)味。
*把蘿卜切薄或泡好的香菇放進去更好。
田螺湯
原料/調(diào)料] 天螺1杯，大醬5大勺，辣椒醬2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒面 1小勺，面粉2大勺，切好的蔥1/2大勺，搗好的蒜1/2大勺。
[制作流程]
(1) 把天螺泡5小時左右，吐出來泥后洗凈撈取，用開水燙后撈出來用針把肉挑出來。
(2) 在煮天螺的湯里加淘米水沖大醬、辣椒醬再煮。
(3) 放以3cm大小切的韭菜、露葵、切成絲的蔥放進去煮熟。
(4) 煮一會而，在芋羹上蘸一層面粉后放在湯里再煮。
(5) 放辣椒面、切好的蔥、搗好的蒜。
通英拌飯
[原料/調(diào)料] 飯5杯，蕨菜100g，黃豆芽100g，綠豆芽100g，葫蘆150g，菠菜150g，青脯涼粉 100g，紅蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，雞蛋1個，湯(羊棲菜50g，海青菜50g， 泡的海帶100g，豆腐100g，蘿卜150g，淘米水10杯，鰣魚醬油2大勺)
* 牛肉佐料：蔥2小勺，蒜1小勺，醬油1大勺，香油1小勺，芝麻2小勺
* 拌菜佐料：鰣魚醬油2小勺，蔥2小勺，蒜2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺
制作流程]
(1)紅蛤與蛤蜊去皮并能好，用香油炒出來。
(2)把牛肉切成絲，以佐料拌成生肉片。
(3)黃豆芽放水煮出來，綠豆芽和菠菜用開水燙出并以鰣魚醬油拌好。
(4)把蕨菜洗凈加佐料拌后用油炒出來，并且葫蘆也炒出來。
(5)拌菜用鰣魚醬油調(diào)味，并按拌菜佐料份量調(diào)味。
(6)青脯涼粉切成絲，雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮后切成絲。
(7)在缽子中盛上做稠的飯，上面放生肉片、紅蛤、蛤蜊、拌菜、涼粉、雞蛋。
<熬湯：>
(1)蘿卜切成絲，豆腐切成四方塊，把海帶泡好，芋艿莖和海青菜洗凈。
(2)熬淘米水時放蘿卜、芋艿莖、海請菜，并用2大勺鰣魚醬油調(diào)味。煮熟時放豆腐。
(3)拌飯配湯。
豆腐葷雜燴
[原料/調(diào)料]
豆腐1塊，牛肉200g，水芹70g，蘿卜100g，胡蘿卜100g，洋蔥5個，香菇2個，紅辣椒 2個，雞蛋1個，鹽1大勺，淀粉3大勺，食用油3大勺 佐料：醬油2大勺，白糖1大勺，切好的蔥4勺 ，搗好的蒜2小勺，芝麻鹽2小勺，香油1小勺，胡椒粉1/4小勺
[制作流程]
(1)把豆腐切成寬2.5cm、長4cm、厚0.5cm大小，撒鹽并蘸淀粉和雞蛋煎出來。
(2)牛肉一半切成絲，一半搗好各加佐料，并把搗好的肉放在豆腐之間。
(3)香菇泡在水里，除楹后切成絲加佐料。
(4)把蘿卜和胡蘿卜切成4～5cm大小的條。用鹽水燙出來，并以香油和鹽拌好。
(5)把洋蔥和紅辣椒、細蔥切成絲。
(6)把水芹摘葉，在熱鹽水里燙出莖，并將豆腐捆為十字形。
(7)把豆腐放在葷雜燴框里，在豆腐之間配各色蔬菜，肉放好，并將醬湯調(diào)味倒進去，雞蛋也打進去熟魚。
小黃瓜泡菜
[原料/調(diào)料] (1)小黃瓜 10條 紅蘿卜 1條 白蘿卜 1/2條 (2)蒜末 2大匙 蔥(切段) 1支 姜汁 1大匙 水梨汁 1/4杯
(1)鹽 2大匙
(2)香油 5大匙
糖 適量
辣椒粉 1大匙
[制作流程]
(1)將小黃瓜洗凈瀝干，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮后切絲備用。
(2)將材料(1)加入2大匙鹽腌浸約2小時，再濾除鹽水瀝干備用。
(3)將材料(2)、調(diào)味料(2)一起攪拌后，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝干的瓦甕中腌漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1周。
麻辣肚片
[原料/調(diào)料]
(1)牛肚 1/2斤
(2)辣椒片 2大匙
蒜苗片 1/3杯
辣椒粉 2/3大匙
烏醋 2大匙
香油 1大匙
鹽 1又1/2小匙
細砂糖 1大匙
[制作流程]
(1)牛肚先煮1小時至軟，撈起沖冷水后瀝干水份，切成薄片，加入所有調(diào)味料一起拌勻腌入味。
(2)再將材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均勻，盛盤后即可上桌食用。
牡蠣飯[原料/調(diào)料]
米3杯，牡蠣500g
* 佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量
[制作流程]
(1) 牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。
(2) 把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時候放牡蠣蒸熟。
(3) 把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。
紫菜包飯必備的材料：
一：米飯一小鍋，不要太熱，會燙手，也不要太冷，太硬了也不好吃。（可以大米糯米等摻著煮吃起來會更香）
二：韓國紫菜若干張（是那種薄的一大片一大片的在韓國有很多，可是在中國很少，買不到就不好辦了！）
三：若干個香腸。最正宗的做法是加這個，但也可以根據(jù)自己的口味加肉松或臘腸~~
四：若干個雞蛋。一定要適量，不要浪費了——其實我很喜歡吃煎雞蛋的
五：胡蘿卜一至二條，與之搭配的是日本腌蘿卜---太咸了---建議如果買不到的話可以把它省略，反正不好吃
六：新鮮嫩綠的菠菜。一定要的，不管你愛不愛吃，就象我一點也不喜歡胡蘿卜可是一定要放~~這樣才可以吃到正宗的紫菜包飯
七：少許的鹽白芝麻芝麻油
做紫菜包飯的步驟：
一：首先在溫?zé)崦罪埛胚M中放進鹽白芝麻香香的芝麻油最好用手攪拌均勻了放在一邊晾著
二：蛋打散后加少許鹽調(diào)味入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條~~~趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿卜炒一炒一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的沒有熟
三：一切準備就緒開始包了拿出兩張紫菜細細鋪好米飯倒在上面倒上四分之三用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個角落不要太用力把米飯壓得扁扁的這樣就不好看了~~
然后按順序放上雞蛋條胡蘿卜條火腿條菠菜最后是日本腌蘿卜
四：把紫菜卷起來
一定要卷緊這是最重要的因為如果卷的不緊的話切的時候就會松散開來
五：最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了
明太魚是生活在江海兩水中的魚類，主要來自朝鮮半島。明太魚是朝鮮族最喜愛吃的菜肴，家家戶戶都吃明太魚。明太魚，富含優(yōu)質(zhì)的維生素A和煙酸，特別是視黃醇，具有極好的美容防皺功能
原料：明太魚干 韓式辣椒醬200克 糖，醋，辣椒油（兩小勺，調(diào)香的）
制作：1＼將魚干泡在冷水中30分鐘，充分泡開．
2＼將泡好的魚片擠去水分，用手將魚肉與魚皮分開，順著魚肉的方向撕成細絲．（魚絲的大小依個人喜好）
3＼將撕好的魚絲放在一個盆中，放入白糖，醋，韓式辣醬，用手抓勻，再放入辣椒油，抓勻．
4＼將拌好的明太魚放入盒內(nèi)，放冰箱冷藏，（保鮮層），24小時，即可食用．
不知從什么時候開始，上海韓國料理店的數(shù)量開始一個勁地往上竄，可其實就在八九年前，它還是個絕對的新名詞。今天龔露來的這家店就是其中的領(lǐng)頭羊，幾年下來已經(jīng)開了第三爿店了，盡管老板是地道的上海人，但做韓國料理還是很地道的。
店里特別從韓國定制了一批銅盆，中間可以燒烤，旁邊可以燙菜，一個就差不多就要450塊錢。一個銅盆，還能吃出不少花樣，最關(guān)鍵的一點是，即使圍著烤爐，也沒有熱氣騰騰的悶熱感。
不過在店里轉(zhuǎn)了一圈，龔露又發(fā)現(xiàn)了大家餐桌上的一道招牌菜，就是這份韓國冷面。食客告訴龔露，這道冷面最特別的就是它的湯底，前一陣子天氣熱，它涼颼颼的口感絕對有誘惑力。在廚房，龔露看到湯底其實是事先做好，冰凍在冷庫里的。冷面的湯料每天都是老板娘自己配好的，做面的時候，還要撒上芝麻和麻油。先把蕎麥面在水里煮熟，然后用涼水沖洗，隨后再泡入湯料里，再加上雞蛋，牛肉，泡菜和梨等配菜。
這家店的牛肉好吃，除了選料上特別舍得外，做法上也費了番心思。很多人都以為燒烤最沒技術(shù)含量，但其實不盡然。在龔露的軟磨硬泡下，廚師決定讓我們看一下她的秘方。用特別秘方腌制過的牛肉，上鍋烤，等肉色發(fā)白就可以吃了。
經(jīng)典韓式料理——紫菜包飯
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材料： 蒸米飯、紫菜若干張、肉松/香腸/臘腸任選一、雞蛋若干、胡蘿卜、黃瓜、 ★注意： 1.紫菜挑選那種像一張張紙薄的一片一片的四方形，而不是作紫菜湯用圓餅狀。 2.大米可以摻少量糯米，吃起來會更香。 調(diào)料： 少許鹽、香油、芝麻、白醋。放在熱米飯中調(diào)味、手攪拌均勻晾著，此步可省略。 制作方法： 1.蛋打散后，加少許鹽調(diào)味，入鍋中煎成蛋皮后，切成長條。 2.將其他材料香腸、胡蘿卜、黃瓜切成長條。 3.成型：用竹簾或硬紙板，上面墊一張保鮮膜，鋪開紫菜，抓溫?zé)犸垐F倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，在飯上嵌進一條條蔬菜、雞蛋、香腸，再把紫菜卷起來，一定要卷緊。用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁扁。撕去保鮮膜。一個紫菜卷好了，不錯，再做下一個！ 4.切片：所有材料卷完后，用刀把紫菜卷切成1.5cm的小片，一刀落，保持切口平整美觀。 ★注意： 1.戴一次性手套比較好操作。 2.正宗的紫菜包飯加菠菜，可以根據(jù)個人口味加蟹肉棒等、魚末、牛肉和其它蔬菜。
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韓國紫菜包飯做法：
1.做紫菜包的關(guān)鍵是飯。用質(zhì)量好的大米，飯要煮得比較硬一些。醋和飯的比例大概是1：6
2.把煮好的飯打松，將醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。把一張紫菜放在壽司席上，如圖所示由左至右將飯鋪好。
3.將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！
4.可以在中間放入任何自己喜歡的餡，青瓜、蟹肉棒（海霸王D）、火腿等。
5.順勢用竹簾將紫菜卷起。保持一分鐘左右。
6.切的時候，在刀上沾些水，防粘的。不然神仙也沒辦法切得好看，一條可以切5-8塊哦～
韓式炸醬面：
材料：黃瓜，紅蘿卜，洋蔥， 豆芽菜，姜，蒜，蔥，香菜，還有面哦（市場的黑面就OK了） ，豬肉
調(diào)料：炸醬（李錦記，或者用拌面醬也行哦）、醬油少許
1.油八成熱后，把準備好的姜末和蒜末放下鍋炒
2.等到有很濃的姜蒜味后把準備好的配菜放下炒（配菜自己喜歡下什么就下什么哦，好像我就下了香菇、洋蔥、一點瑤柱、一點蟹肉棒）炒到味道都出來了就下豬肉。豬肉最好是肉粹，這樣吃起來比較爽口哦
3.炒到料跟肉混在一起9成熟就把醬倒下去，加點水炒哦。
4.用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌…… 攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘
韓式紫菜包飯的做好--后附改良版
2007年07月03日 星期二 11:23
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原料：熟米飯（不要太熱會燙手，也不要太冷太硬了，還可以準備些小米、糯米，較正宗，吃起來會更香） 紫菜（必須是一大片薄薄的紫菜，不是作湯的那種）、 雞蛋若干個、黃瓜1根、胡蘿卜一至二根、新鮮的菠菜、香腸若干個（也可以根據(jù)自己的口味加肉松或臘腸） 、少許的鹽、白芝麻、芝麻油。       步驟： 1.首先在溫?zé)崦罪埛胚M中放進鹽、白芝麻、芝麻油。最好用手攪拌均勻了，放在一邊晾著。 2.蛋打散，平底鍋加熱放油，用小火將雞蛋攤成薄薄的餅(加少許鹽即可)，取出后切成細長條，放涼備用。黃瓜、胡蘿卜、火腿腸切成似紫菜的長度，然后撒些鹽，趁油鍋還熱，把火腿和胡蘿卜炒一炒。 3.將菠菜根切掉，洗凈后放入開水中燙熟，然后取出來并把水擠出。 4.將上述準備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿腸條、菠菜條依次排成一排,以方便拿取。 5.紫菜放在竹席上，將半份白飯平鋪在約法3/4的紫菜面上，用勺子抹平，米飯的厚度大約0.5厘米(注意:不要鋪的太厚!不要太用力把米飯壓得扁扁的)，并空出上端2厘米左右的紫菜。 6.將準備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿條、菠菜條按順序依次放在飯的上面（或者自己喜歡吃的蔬菜和肉類），然后用力把紫菜卷起來,卷成一個細長的卷。（注意一定要卷緊） 7.把做好的紫菜卷用刀切成1.5cm的小片(切飯卷時刀須沾濕，以免飯粒粘于刀上)，然后把它們擺到一個漂亮的盤子里面。這樣,美味可口的紫菜包飯就OK啦！ ****************************************************************************************** 1、上面的韓式紫菜包飯的做法，我呢對紫菜比較不感冒，不喜歡那個味道——當然里面含有很多對身體有益的元素，不過真的不喜歡，也就沒有辦法了。不要學(xué)我哦——所以呢，我就做了一個改良版的包飯，改用生菜嘍。嘻嘻，生菜里有益元素也不少哦。。 2、關(guān)于配料， 我覺得這個可以視個人愛好了，昨天晚上我的配料如下：胡蘿卜絲，香菜，尖椒絲，還有香腸切條——限于條件嘛只能準備這些了，不過吃起來味道很不錯的哦，大家可以根據(jù)自己的喜好再做改動啊，如果喜歡吃菜的呢，可以做醬肉絲，或者煎肉片，喜歡海鮮的也可以放一些蝦仁啊 3、關(guān)于醬，我喜歡在生菜包飯里放一些自己做的醬，比如雞蛋炸過的醬或者肉絲炸過的醬，這樣味道比較濃厚。 看了這些有沒有一種食指大動的感覺？那就自己動手試試吧。。。有好的配料告訴娜娜哦。讓我也嘗嘗。。。 如何做韓國紫菜包飯？ 現(xiàn)在介紹一下做紫菜包飯必備的材料： 一米飯一小鍋不要太熱會燙手也不要太冷太硬了也不好吃（可以大米糯米等摻著煮吃起來會更香） 二韓國紫菜若干張（是那種薄的一大片一大片的在韓國有很多可是在中國很少買不到就不好辦了?。?/p> 三若干個香腸最正宗的做法是加這個但也可以根據(jù)自己的口味加肉松或臘腸~~ 四若干個雞蛋一定要適量不要浪費了——其實我很喜歡吃煎雞蛋的 五胡蘿卜一至二條與之搭配的是日本腌蘿卜---太咸了---建議如果買不到的話可以把它省略反正不好吃 六新鮮嫩綠的菠菜一定要的不管你愛不愛吃就象我一點也不喜歡胡蘿卜可是一定要放~~這樣才可以吃到正宗的紫菜包飯 七少許的鹽白芝麻芝麻油 做紫菜包飯的步驟： 一首先在溫?zé)崦罪埛胚M中放進鹽白芝麻香香的芝麻油最好用手攪拌均勻了放在一邊晾著 二蛋打散后加少許鹽調(diào)味入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條~~~趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿卜炒一炒一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的沒有熟 三一切準備就緒開始包了拿出兩張紫菜細細鋪好米飯倒在上面倒上四分之三用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個角落不要太用力把米飯壓得扁扁的這樣就不好看了~~ 然后按順序放上雞蛋條胡蘿卜條火腿條菠菜最后是日本腌蘿卜 四把紫菜卷起來 一定要卷緊這是最重要的因為如果卷的不緊的話切的時候就會松散開來 五最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了 韓式紫菜包飯的做法 *米飯4碗（要是熱的哦）（如果家里有幾種米，可以大米、糯米等摻著煮，吃起來會更香） *紫菜4張（是那種薄的一片一片的，不是作湯的那種，買錯了，就只能做紫菜湯了） *肉松1/2碗（可以換成自己喜歡的好吃的，我喜歡臘腸的或者脆腸） *蛋3個（是用來做蛋皮的，和其他好吃的一樣作餡的，不喜歡吃蛋的就不加） *胡蘿卜4長條（也可以是黃瓜） *白糖、白醋各3大匙 *鹽少許 步驟： 1.在熱米飯放進中放進白糖、白醋、鹽、適量哦，然后攪啊攪攪拌均勻了，放在一邊晾著。（閑麻煩也可以不拌這些的，只吃餡的味道） 2.蛋打散后，加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。其實就是一條一條蛋皮啦） 3.把紫菜用微波爐烘半分鐘，在宿舍沒有微波爐也沒事，我就從袋里拿出來就包。兩者的區(qū)別是對米飯的要求不一樣。 烘過的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯是只晾了一會，不太燙就行。 4.然后鋪開紫菜，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然后鋪上一條一條的喜歡吃的蔬菜和肉類，再把紫菜卷起來，一定要卷緊，想吃多少卷多少，再用刀切成1.5cm的小片就ok了~1.5cm是容易入口嘛，想一口吃多些可以切厚些~ 紫菜包飯作好了，吃的時候還可以沾綠介茉和日式醬油，口味由大家啊~~ 配圖詳細介紹紫菜包飯做法
飯： 在做米飯時已放了大喜大調(diào)料及少許鹽 米飯蒸好后放入了，香油及少許白糖。 配菜： 雞蛋、胡蘿卜、火腿、黃瓜、甜蘿卜、菠菜 兩道韓式料理 2007年12月27日 星期四 下午 02:27
醬湯泡飯 漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。 醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。 可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放 補刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個人的嗜好可以不加。 桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。 牛雜碎湯 傳說世宗大王在先農(nóng)田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。 * 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。 * 喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。 牛尾巴 將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進去再熬。另準備鹽、胡椒面和切好的蔥。 * 為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。 * 用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。 荏子雞湯 是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營養(yǎng)飲食。 * 雞肉是低脂肪、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營養(yǎng)食品。 艾蒿湯 艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在醬湯里熬出來的湯。 是散發(fā)著艾蒿香味的別有風(fēng)味的春季食品。 * 艾蒿是代表春天的野菜，香味很濃。含有豐富的鈣、燐、鐵等的無機物和維生素A、C 大棗粥 大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，并有含銅的特點。 燉年糕 燉年糕是將牛肉煮熟后撕開加佐料，然后與白年糕一起放在肉湯里熬，再加胡蘿卜、香菇，洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。 * 胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有著與維生素A一樣的效果，并有抗癌效果，是含有豐富的無機物和維生素的食品。 燉排骨 燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟，以佐料調(diào)味兒，再加蘿卜、胡蘿卜、香菇、銀杏燉熟后吃的食物。 燉真鯛 燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋后，以鹽、胡椒粉、清酒調(diào)味道，把牛肉絲放進條紋里，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點綴，是一道色香俱全的美食。 * 真鯛以具有清淡味道的白肉魚，歷來用于婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸組成，因此，是優(yōu)秀的營養(yǎng)食品。 烤肉(烤牛肉) 烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉(zhuǎn)變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。 * 招待外賓時，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。 * 皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C，并能補充肉菜肴中不足的維生素。 牛頭肉片 把牛頭放在加蔥、蒜、生姜的水里煮熟后，除去骨頭, 然后壓扁切成片，就變成了留有牛頭美味的飲食。 * 煮牛頭時放補刻佳你(除味的一種調(diào)料)或放歐芹、芹菜、胡蘿卜、洋蔥煮熟后取出?？梢杂门Ｅ藕腿狻⑴Ｑ?，也可以用豬肉、五花肉、里脊肉。 可以用搭配海帶湯和加醋、白糖的佐料、芥茉醬等來代替加醋和水的醋醬油。 * 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促進血液循環(huán)，并能刺激食欲,而且，是公認的預(yù)防冬季感冒的好食品。 蕩平菜 蕩平菜的名稱是正祖，以求思索人蕩平的心理上，給混合各種材料做成的拌涼粉起的名字。 是把切好的橡子涼粉、牛肉絲、綠豆芽、水芹菜、紅辣椒、紫菜用混合鹽、白糖、芝麻、香油、醋的醋醬油拌的食物。 * 水芹含有豐富的維生素，并對降血壓、解熱、鎮(zhèn)定、安眠也有效果。 芥茉菜 把牛肉片、胡蘿卜、黃瓜、熟蝦、竹筍、雞蛋、栗子、松子混在一起用芥茉汁拌的涼菜。 * 可以用香腸替代牛排骨和肉，根據(jù)個人的嗜好竹筍可以不加，也可以加石刁百。芥茉可以用比我國芥茉味道淡一些的西芥茉。 * 竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2。因含有豐富的纖維素對便秘有良效，并能抑制膽固醇的增加。 九折阪 也稱為白面卷，是由分成9份的餐具傳下來的名字。是把蔬菜、肉、木耳、雞蛋等8種食物包在面煎餅上吃的飲食，味好色美?；蛘卟环旁?九折阪上，而將各種材料配色放在面煎餅上包起來，切成適中的長度也可以。 * 香菇含有豐富的無機物，并曬在陽光下可增加維生素D。維生素D能提高腸內(nèi)鈣和磷的吸收率，健壯骨和牙齒，對成長期兒童和孕婦特別好。 雜菜 把煮熟的粉條、牛肉、木耳、菠菜、胡蘿卜等各種材料切成絲炒后混在一起，調(diào)成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味極佳的飲食。 * 喜歡吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地產(chǎn)的木耳代替。菠菜可以用黃瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。 * 放在雜菜中的菠菜葉比菠菜桿含有更豐富的維生素A，維生素C的含量在蔬菜中最高，并且含有的豐富的鈣和鐵，對成長期的兒童特別好。 丸子煎餅 紅蛤蜊 腌白菜 腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲藏食品。腌的時候，冷凍至湯結(jié)薄冰為止。它具有不咸不辣的味道，是放各種調(diào)料而做的高級泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食， 每到腌泡菜的季節(jié)時，漢城、京畿道、中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。 醬油泡菜 醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹菜、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在醬油湯里等入味的高級泡菜。是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。 * 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一種既能互補維生素A、B、C，又能以發(fā)酵食品供應(yīng)乳酸菌的優(yōu)秀食品 。 厚糕 厚糕是宮中喜歡吃的年糕，因年糕的樣子像山峰也稱為峰年糕或厚餅。把放醬油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出來后放在最下面，上面加醬油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大棗兒按山峰樣子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉灑在上面蒸出來。 * 柑桔屬于有機酸。因含有很多檸檬酸，帶有酸味。檸檬酸有助于減少鹽份所帶來的損失，并對皮膚美容也有效果。 兆朗年糕湯 是開城別有風(fēng)味的飲食。傳說是正月初為表示吉祥精心做成蠶繭模樣，兆朗指笊籬。還有一種說法，是做年糕時，做成頭和身體相連的樣子。 傳說開城人為了給報高麗忠臣報的仇，以掐脖子的樣子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉湯里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒好的牛肉和雞蛋。 * 牛肉含有各種無機質(zhì)和蛋白質(zhì)，也含有豐富人體所必需的氨基酸。 參雞湯 三伏天流很多汗以后，吃的一種滋補食物。 在雞肚里放糯米、蒜、大棗、水參后，用針縫好后煮熟的料理。歷來用于夏季補養(yǎng)飲食。 * 5～7個月的大雛雞營養(yǎng)最多。雞肉作為低脂肪、高蛋白食品，對不喜歡吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，預(yù)防成人病。是比牛肉含有更多人體必需氨基酸的優(yōu)秀食品。 開城燉蘿卜 把切成塊的蘿卜與加佐料的牛肉、雞肉、栗子、 紅棗、銀杏一起燉熟，是肉與蔬菜合理搭配的營養(yǎng)飲食。 薺菜大醬湯 用淘米的水加大醬和辣醬的水里，放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。 * 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質(zhì)，并含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A， 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫(yī)上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。 烤牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜 。代梨汁可以放猴桃汁。 * 醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 醬小魷魚 在除去內(nèi)臟的小魷魚頭部放調(diào)好加佐料的牛肉，并以混合糖稀、辣醬、醬油、水的佐料燉成潤澤的食物，把它當作家常菜或下酒菜不錯。 * 小魷魚含有豐富的?；撬岢煞?，并以春季多產(chǎn)的頭足類，特別美味可口。 拌喬麥涼粉 在切成薄塊兒的蕎麥涼粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不錯。 * 蕎麥中有蕓香成份，可以降壓，也是對高血壓有效果的食品。并因食物熱量低， 當作減肥食品也不錯 生菘木芽兒 把生菘木芽兒在熱鹽水里燙出來后蘸醋辣醬吃。帶著清爽香氣的菘木芽是報春的春季始食。 * 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、纖維質(zhì)、維生素C， 特別是它含有形成蛋白質(zhì)所必須的氨基酸，是很好的營養(yǎng)食品。 南瓜膳 在嫩南瓜上用刀劃出條紋，把切成絲加佐料的牛肉、香菇、雞蛋放進去，再用肉湯蒸出來以后用蘸芥茉醬或醋醬油吃。 醬餅 在糯米面和牛肉里加大醬、搗碎了的蔥、蒜、胡椒、整芝麻后做成圓形薄餅，曬干抹上香油，放在烤架上烤著吃。 *大醬是把黃豆煮熟后用菌類發(fā)酵而制成的，有助于消化、吸收，并且，最近發(fā)現(xiàn)大醬有抗癌效果。 綠豆餅 綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調(diào)味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯?？梢杂秒u肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替?？梢源钆湓卺u油里加肉湯和醋做的醬。 * 綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品， 可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。 高粱煎豆包兒 把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好，放小豆餡用油煎出來， 是具有高粱米香味和小豆味的別有風(fēng)味的飲食。 包泡菜 用多種材料制成，是稍復(fù)雜的開城地區(qū)高級泡菜。 在用鹽水腌好的白菜葉上放白菜幫子、蘿卜、水芹、芥菜、蔥等蔬菜和魷魚、鰒魚、 海參等海味以及香菇、石耳、松子、紅棗、栗子等多種材料后，用辣椒面和醬汁拌好包起來吃的泡菜。 * 水芹是含有豐富的鈣、鉀、維生素C和維生素A，纖維素的蔬菜，并含有豐富的鐵，因此有助于預(yù)防貧血。 松糕 在蕎麥面里加馬格利酒和面并發(fā)酵后，把大棗、雞冠花葉、黑芝麻、 石耳等調(diào)料配色放在上面蒸出來?？梢郧谐善?、四角形或菱形。 水參蜜餞 把水參切成薄片，放在糖水里燉至透明，再放一種蜜餞，是協(xié)調(diào)水參的稍苦味兒和白糖甜味的韓國傳統(tǒng)后食。 * 人參中的撒頗寧成份能降血糖值，并有抗癌效果以及改善人體免疫功能的效果，是對生理作用非常好的食品 山菜拌飯 在米飯里放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等，以辣椒醬拌著吃的味與營養(yǎng)極佳的一種飯菜。 * 苦菜是含有豐富鉀的咸性食品，可以拌著吃或包飯吃，也可以曬干后儲藏起來冬天食用。 牡蠣飯 把飯做得干一點，并在燜的時候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。 * 牡蠣被稱為“海的牛奶”，100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質(zhì)的1/2，并含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。 南瓜糊糊 是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的營養(yǎng)食品。 * 南瓜的黃色是在人體內(nèi)有維生素A效果的胡蘿卜素。南瓜的糖份因易消化，對胃腸功能弱的人有益，并有除去浮腫的效果，因此，對孕婦或腎病、糖尿病患者有效。 龍鳳湯 在煮大雛雞的湯里放切成塊兒的鯉魚熬熟后，在上面放拌好的雞肉和雞蛋、香菇等調(diào)料，會成為營養(yǎng)豐富的補養(yǎng)食品。 作為淡水魚之王的鯉魚含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷，并且是一種很容易被人體消化吸收的魚類，對康復(fù)期的患者、孕婦、兒童是很好的補養(yǎng)食品。 清曲醬湯 把清曲醬沖開，在放切好的白菜泡菜、牛肉、豆腐燉的湯。因有獨特的發(fā)酵味道，雖有不喜歡的人，但它是一種營養(yǎng)豐富且冬季別有風(fēng)味的飲食。 * 清曲醬含有豐富的維生素B2，并且，清曲醬既有增強胃腸的食品吸收能力的作用，又有分解血管內(nèi)膽固醇的作用。 田螺湯 是把田螺泡在水里吐出淤泥洗凈后，放入沖黃醬和辣醬燉的一種湯。 烤辣醬豬肉 把豬的里脊肉或五花肉腌在辣醬、香油、白糖、胡椒、搗好的蔥、蒜、芝麻調(diào)成的佐料醬中，再放在烤架或平鍋上烤 蘿卜片魚湯 把蘿卜切成4×5cm大小，調(diào)味道后與干黃姑魚片或干明太魚一起燉的一種菜 牛頭糕 在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。 * 黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，以至被稱為“土地上長出的牛肉”，并且，能促進氨基酸的形成。 蘿卜飯，鱈魚湯 蘿卜飯：把蘿卜切成粗條放在電飯鍋或平鍋的最下面，再放米做飯后，用醬油拌著吃。 鱈魚湯：燉鱈魚和牡蠣時，為除膻味在湯里放白菜、辣椒、蔥等熬燉的湯。 * 鱈魚比長扁魚或鯡魚脂肪含量低味道清淡，在刮寒風(fēng)的冬季可暖身，當作醒酒湯喝時清淡，并能醒酒。 假祭食 把祭祀用的拌菜放在飯里拌著吃，特點是不加辣醬。相傳從前安東地區(qū)的首領(lǐng)覺得祭祀后的飯菜非常好吃，以后總想吃，人們就在平時也做好供上去。實際上，祭祀用的飲食都帶有香味道，但因不是祭祀用的飲食，所以稱為假祭食。 * 桔梗含有豐富的纖維質(zhì)、鐵和維生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中醫(yī)上用于治療呼吸系統(tǒng)疾病。 牡蠣年糕湯 燉年糕湯時，可以用魚代替牛肉來煮湯，再加牡蠣熬出來的年糕湯。 * 魚以能把骨頭和肉都吃下去的魚類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等無機物，因此，對孕婦或發(fā)育期兒童特別好。在魚湯里放牡蠣熬出來的牡蠣年糕湯既有牡蠣的清爽味道，又能在短時間里做好。 拌蛤蜊 蛤蜊煮長時間，會沒有甜味且肉發(fā)艮，所以稍微煮一下馬上撈出來。 把洗凈的蛤蜊在熱水里燙出來，去一邊的殼，再往一個蛤蜊上加佐料，并把雞蛋和香菇作為調(diào)料放在上面。 * 蛤蜊因含有血色素，帶紅色。蛤蜊還帶有酸的香味。 燉鮟鱇 在鰣魚湯里沖黃醬，辣醬燉后，把切塊的安康放進去，再加黃豆芽、水芹、蔥、紅辣椒燉熬。 黃豆芽湯飯 全州以綠豆芽聞名，傳說，全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風(fēng)土病，從此，黃豆芽從未離桌。 在鰣魚湯和煮黃豆芽的湯里泡飯，在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒面熱吃的一種飲食。 |
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