準(zhǔn)備原料:
(1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚(yú)肉罐頭也可以)
(2):青蒜兩根(個(gè)人感覺(jué)放不放區(qū)別不大)
(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)
(4):辣椒和花椒
(5):加工原料—青菜切段(感覺(jué)生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)
(6):肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香)
(7):炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒
(8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎
(9):老姜、蔥白一小段、蒜四瓣
(10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò))
(11):炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)
(12):加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜,煮開(kāi)
(13):加入青菜。煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。青菜裝盤(pán)。看看，這樣就用青菜打底了
(14):煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些
(15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~
把瘦肉切成這樣的中度厚的片
腌肉的材料有：胡椒粉 辣椒粉 花椒粉 醬油 料酒 雞精 淀粉 大蒜末
水煮肉里面的小菜，我用的包菜（北方叫圓白菜）和黃瓜，黃瓜削皮后用鹽腌著，會(huì)更脆
這些是用到的佐料：
新鮮的小紅辣椒（切成小段，）
花椒 郫縣豆瓣醬 大蒜 姜 香蔥 干辣椒粉
燒熱油，放入郫縣豆瓣醬。
用小火把豆瓣醬炒出紅油
放入之前說(shuō)過(guò)的佐料，除了香蔥：）
炒阿炒阿，香味撲鼻的時(shí)候倒入冷水
在里面加鹽，一點(diǎn)點(diǎn)醬油和雞精
大火把湯燒開(kāi)，接著小火煮個(gè)七八分鐘后開(kāi)大火把包菜放進(jìn)去煮熟
在煮包菜的同時(shí)，把腌好的黃瓜，用涼開(kāi)水洗去多余的鹽分，平鋪在盆子里
這個(gè)時(shí)候包菜也已經(jīng)煮好了~`~`把包菜撈起來(lái)放在黃瓜上
等紅湯再次沸騰后，把腌好的肉（我大概腌了二十分鐘）放進(jìn)鍋?zhàn)永?，用筷子劃開(kāi)
煮到自己喜好的程度（生熟自己掌握），連湯一起倒入盆子里
在肉肉上面放花椒，干辣椒粉和香蔥
洗干凈鍋?zhàn)?，燒熱油倒在花椒等上面，只?tīng)見(jiàn)茲拉一聲，廚房里滿滿的香味
完工，可以開(kāi)吃了。
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